V roce 2011 byla churchkhela zaregistrována jako původní gruzínská jídla, ačkoli jak v Arménii, tak na území Krasnodar v Rusku připravují podobné lahůdky. Dezert je řada ořechů navlečených na nitě (nejčastěji vlašských ořechů), pokrytých sladkou skořápkou ze zahuštěné šťávy, obvykle hroznu. Hlavní rozdíl mezi gruzínskou churchkhelou a arménskými šarotami, podle Pokhlebkina, autora slavné knihy o chutném a zdravém jídle, spočívá v použití koření a koření Arménů, které dávají sladkosti zvláštní chuť. Každý, kdo odpočívá na pobřeží Černého moře na Kavkaze dobře ví, že churchkhela je vyrobena z jakýchkoli ořechů a šťávy, někdy s přidáním sušeného ovoce, takže dokonce i obyvatelé oblastí, kde hrozny nerostou s použitím šťávy z ovoce a ovoce, které odpovídají oblasti bohaté, .
Funkce vaření
Proces vaření churchkhela je dlouhý, nevyžaduje však skvělé kulinářské dovednosti. Dokonce i nováček kuchař bude s úkolem zvládat, pokud je obeznámen s technologií tohoto užitečného ošetření.
- Churchkhela bude jemnější v chuti, jestliže oříšky používaly k tomu, aby byly dříve oloupány.Snadnější je, když je zahříváte v suché pánvi, ale pak se stanou křehkými a křehkými, což s sebou ztěžuje další práci s nimi. Zkušené ženy v domácnosti namočené oříšky jsou namočené po dobu 20 minut ve vodě a teprve poté pokračují k vaření churchkhela. Pokud odmítnete oloupat ořechy z lusku a opékat je, bude mnohem jednodušší udělat kostelní kostel.
- K přípravě churchkhela se doporučuje vzít čerstvý džus, pak bude pochoutka nejen chutná, ale i voňavá.
- Stříhání matice na nitě se doporučuje, aby se k němu slepil kousek zápasu, a uzel nahoře a vytvořte smyčku. Pak se matice nevyskočí z nití a jejich svazek bude jednoduše zavěšen.
- Doporučujeme, aby svazky ořechů nebyly příliš dlouhé, zastavily se na 15-20 cm, pak je jednodušší zakrýt zhuštěným džusem. Je snazší najít místo, kde můžete ukotvit krátkou kostelku pro sušení, než na dlouhou.
- Ovocná nebo bobulová šťáva, určená k vaření kostelky, vaří a ztuhne moukou. Aby se mouka nevytvářela, nedoporučuje se ji přidat do příliš studené nebo horké kapaliny.Optimální teplota je od 25 do 45 stupňů. Při přidávání mouky je nutné míchat hmotu šlehnutím, jinak nebude možné vyloučit tvorbu hrud.
- Pokud chcete, aby Churchkhela měla sladší chuť, můžete do šťávy přidat nějaký cukr nebo med.
- Po zakrytí kruhového kruhu s hustou šťávou se nechá vyschnout v zavesené podobě. Doba sušení závisí na počtu vrstev plodové a bobulové hmoty pokrývající kruhovou kruhu. Nejčastěji se ořechy pokrývají šťávou ve třech vrstvách, suší se 5 až 7 dní, v závislosti na teplotě vzduchu v místnosti. Pokud to počasí dovolí, kostelní kostel může být také vyschlý na otevřeném vzduchu, je ještě více v souladu s tradicí jeho přípravy.
- Po vysušení je kostelík Churchkhela připraven k použití, ale často je zabalen do látky a nechává 1-2 měsíce až do úplného zrání. To je považováno za zralé, když je potažený práškovým cukrem.
Churchkhela má dlouhou trvanlivost - až 4 měsíce. Obvykle se ukládá moukou a na chladném místě zabalené látkou. Nejlepší je umístit ho do ledničky, ale ani v kuchyňské skříni nebude.
Klasický recept churchkhela z hroznové šťávy a vlašských ořechů
Složení:
- hroznová šťáva - 2 l;
- pšeničná mouka - 0,2 kg;
- cukr - 60-100 g;
- jádra ořechů - 0,2 kg.
Způsob přípravy:
- Jádra ořechů se dělí na 2-4 díly a vyčistí je z plevy.
- Závit nit do jehly, na konci kravatu kousek zápasu (bez sírové hlavy).
- Závit na kousky matic na závitu. Délka svazku ořechů by měla být 15-20 cm. Upevněte jej v uzlu a vytvořte smyčku na zbytku závitu.
- Stejným způsobem připravte svazek ořechů ze zbývajících jader.
- V hrnci zahřejte hroznový džus. Když se vaří, přidejte cukr a vařte ho asi na polovinu.
- Nechte šťávu vychladnout přibližně na 40 stupňů.
- Vezměme mouku v ní.
- Do pece vložte hroznový sirup smíchaný s moukou. Zahřejte ho mícháním, až se připomíná hustá polévka v konzistenci.
- Nalejte kondenzovanou hroznovou šťávu do nádoby, jejíž velikost vám umožní vložit struny matic.
- Vložte jeden svazek matic do kontejneru. Ořechy by měly být zcela ponořeny do džusu. Když džus nestačí, můžete ořechy nakrájet lžící.
- Odstraňte matice z džusu, nechte je mírně vyschnout, "vykoupte" je další 1-3krát, což dává čas na sušení.
- Podobně ošetřete zbývající svazky ořechů.
- Zavěste matice. Zpočátku by pod nimi nemělo bolest položit talíř nebo jiný kontejner, do něhož bude kapající šťáva, která neměla čas na vytvrzení. Některé hospodyně visí ořechy na stojanu pro kuchyňské potřeby (lopaty, lopatky).
- Sušijte kruhovou kruhu, dokud se nezastaví na ruce.
Poté je možné jíst nebo uložit na sklad, lehce posypat moukou a zabalit do kuchyňské utěrky. To je věřil, že nejvíce voňavé a tmavé dezert je získán z džusu Isabella hroznů, ale můžete použít jakýkoli druh hroznů, dokonce i lehké.
Churchkhela z horkých ořechů
Složení:
- hroznová šťáva - 1 l;
- lískové ořechy - 0,2 kg;
- mouka - 130 g;
- cukr (na přání) - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Dejte šťávu zahřátou. Když teplota stoupne na 30 stupňů, nalijte sklenici šťávy, smíchejte je s moukou, rozměřte je šlehnutím, abyste získali jednotné složení bez hrud.
- Zbývající šťáva pokračujte v zahřátí na nízkém ohni, dokud neteří.Přidejte cukr a vařte, až se šťáva sníží na polovinu.
- Smíchat šťávu a mouku znovu. Do míchaného kondenzátu ho přeneste do kontejneru s horkou šťávou. Pokračujte v vaření po dobu 10-15 minut.
- Zatímco se džus vaří, připravte matice. Abyste to udělali, smažte je v suché pánvi, dokud se neobjeví charakteristické aroma, ochlaďte, oloupejte, namočte do vody po dobu 20 minut a posypeme ručníkem tak, aby byly spíše suché.
- Opatrně strněte matice na závitu a připravte svazky asi 15 cm nebo více.
- Zavěste svazek matic přes talíř nebo jiný kontejner. Svazky by se neměly navzájem dotýkat.
- Lžíte na matice závity s viskózní šťávou a nalijte ji na horní matici, dokud nezakrývají všechny matice. Po chvíli opakujte postup a zakryjte lískové ořechy jinou vrstvou zhuštěné šťávy.
- Církevní kruhu nechte suchou po dobu 4-5 dní, dokud přestane být lepkavá.
Když chtějí z horkých oříšků dělat krušnohorské ořechy, nejčastěji se vybírají lískové ořechy, protože jejich jádra se nerozpadají stejně jako jádra jiných oříšků.
Pikantní churchkhela
Složení:
- hroznová šťáva - 2 l;
- vlašské ořechy - 0,3 kg;
- škorice - 5 g;
- mletý karafiát je velký špetka;
- cukr (volitelné) - 40-60 g;
- mouka - 0,2 kg.
Způsob přípravy:
- Ořechy, oloupané z plevy, řetězec na řetězec řetězce.
- Nalijte půl litru džusu, mícháme s moukou.
- Přidejte zbývající džus k varu a vařte na polovinu.
- Přidejte cukr, koření, vaříme dalších 5 minut.
- Zadejte směs mouky a pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
- Namočte ořechy do vařené šťávy, nechte je vyschnout 2-3 minuty. Opakujte manipulaci 2-3 krát.
- Církevní kruhy nechte uschnout v zavěšeném stavu po dobu 1-2 týdnů.
Tato varianta pochoutky je typická pro arménskou kuchyni než pro gruzínskou kuchyni, ale připravují Churchkhela s kořením nejen v Arménii.
Plum churchkhela
Složení:
- vlašské ořechy - 0,5 kg;
- švestka (vyčištěná) - 0,5 kg;
- mouka - 0,3 kg;
- cukr - 0,2 kg;
- voda - 0,8 l;
- kardamom - 5 g;
- škorice - 5 g;
- Klinček - 5
Způsob přípravy:
- Smrtíme jádra ořechů na 2-4 kusy a nakreslíme je na nit. Délka vazů by měla být 18-20 cm.
- Zahřejte půl litru vody na přibližně 30 stupňů. Postupně přidejte mouku, šlehající kapalinu. Je důležité zabránit tvorbě hrud. Pokud se tomu nelze vyhnout, přetáhněte směs mouky sítem.
- Smažená, sušená a kamenná slivka, umístěte do mísy mixéru a rozemlejte na pyré.
- Vypusťte pyré zředěné zbývající vodou. Přidejte cukr a koření, promíchejte. Přes nízké teplo přivést k varu, dosažení rozpouštění cukru. Vařte na nějakou dobu, míchat, dokud je švestková hmota o 30-50% méně.
- V částech zadejte směs mouky. Výsledkem by měla být homogenní hmota, konzistence tlustého želé.
- Poté ponořte do připravené švestkové hmoty všechny nitě s maticemi. Dejte jim trochu suchu. Opakujte postup ještě 2-3 krát. V důsledku toho musí být všechny ořechy pokryty silnou vrstvou švestek.
- Kroužky z vlašských ořechů zakryjte smyčkovým pyré a nechte je vyschnout alespoň 7 dní.
Církevní kuchař připravený podle tohoto receptu má chutnou barvu, sladkokyselou chuť a není podřadný svým organoleptickým vlastnostem tradičního hroznového kruhu.
Churchkhela je užitečný dezert patřící do gruzínské kuchyně, ačkoli je také vyroben v řadě dalších zemí. Hlavní složky jsou ořechy a kondenzovaná šťáva.Obvykle v Gruzii pro churchkhela berou vlašské ořechy a hroznový džus, ale ve středním Rusku pro přípravu sladkostí je vhodné použít jablečnou nebo švestkovou šťávu, která je zde přístupnější.
