Mezi velkým množstvím konzervačních látek, které jsou nyní úspěšně používány v potravinářském průmyslu, patří citrát sodný, známý jako E331, zvláštní místo. Je to bílý prášek s poměrně charakteristickou sourish-slanou chutí, který se získává syntézou z kyseliny citronové. Poprvé tato látka byla uměle vytvořena před více než 100 lety, ale v průmyslu se rozšířila až v polovině minulého století.
Citrát sodný je vynikající konzervační látka, která chrání mnoho potravin před poškozením. Navíc, E331 zvyšuje chuť různých pokrmů, což je více pikantní a pikantní. To je zvláště důležité, když potřebujete zdůraznit chuť neutrálních výrobků. Moderní sýry a klobásy, v nichž je přidán citrát sodný, by sotva byly tak chutné, aniž by tento kyselý slaný přípravek.
Je pozoruhodné, že již v roce 1914 byl citrát sodný nejprve použit k stabilizaci složení krve během transfúze, což bylo skutečné vnímání ve zdravotnickém světě. Kromě toho tato látka pomáhá při léčbě mnoha nemocí, pokud jde o stabilizaci žaludeční kyseliny. Pokud není nic jiného, pak několik krystalů E331 dokáže eliminovat i ty nejtěžší pálení žáhy.
Zpočátku se E331 konzervační látka používá pro léčebné účely a dnes je součástí různých léků, které se používají při léčení vnitřních zánětlivých procesů a zejména cystitidy. Kromě toho se citrát sodný často používá k neutralizaci účinků intoxikace alkoholem a zmírnění příznaků kocoviny.
Rozsah této látky v potravinářském průmyslu je však mnohem širší. Cystitida sodíku pomáhá zvýšit chuť nápojů se sýrem a poskytnout speciální koření všem druhům koření. Kromě toho se jako konzervační prostředek přidává E331 do masných pokrmů a mléčných výrobků, které potřebují dlouhodobé tepelné ošetření. Želé a konzervy, sladkosti a jogurty, různé druhy konzervovaných potravin včetně šťávy - ve všech těchto produktech se dnes dnes používá citrát sodný, který je považován za téměř neškodnou přísadu.Kromě toho se tato látka nyní přidává do kávovarů, aby stabilizovala kyselost nápoje a dala jí zvláštní chuť.
Výrobci používající E331 jsou jednoznační, že tato konzervační látka je zcela neškodná. Nezávislé studie však ukazují, že citrát sodný má stále málo vedlejších účinků. Tato látka se v těle nehromadí a snadno se vylučuje přirozeně močí.. Nicméně, v případě, že koncentrace E331 v lidské krvi překročí povolenou mez, která je 1,5 g pro dospělého, možné vedlejší účinky v podobě ostrého zvýšení krevního tlaku, nevolnost a zvracení, průjem, bolesti břicha, závratě, přechodné ztráty vědomí.
Samozřejmě, že v potravinách je obsah E331 nevýznamný, ale v některých lécích může být poměrně vysoký. Proto je nepravděpodobné, že by se zabránilo zneužívání takových zdravotních problémů. Avšak konzervační prostředek E331 je oficiálně schválen pro použití v mnoha zemích po celém světě, včetně Ruska, a jeho použití je považováno za normu, pokud jde o potravinářský a farmaceutický průmysl.
