Je těžké říci, ve které kuchyni na světě byla mísa mletého masa s rýží poprvé obalená v listech hroznů. Mnoho národů považuje toto kulinářské dílo za své vynálezy. Arméni také patří k nim, v jejichž národní kuchyni je dolma jednou z nejoblíbenějších jídel. Z tohoto důvodu mnozí věří, že pokud chcete vařit skutečný dolmus, měli byste použít recept arménské kuchyně. Arménská dolma v hroznových listech se liší od ostatních podobných pokrmů a jeho recept si zasluhuje právo být zapsán do kuchařky každé hostesky.
Vlastnosti přípravy
Každá milenka bude moci vařit vynikající arménskou dolmu, i když nikdy nebyla v Arménii. Navzdory skutečnosti, že recept je neobvyklý a spíše složitý, není těžké ho používat a žádné zvláštní kulinářské dovednosti nebudou vyžadovány. Hlavní věc je znát a vzít v úvahu několik důležitých bodů.
- Mleté maso používané k vaření dolmů v arménštině je obvykle vyrobeno z hovězího masa, ačkoliv je pro tento účel povoleno používat skopové maso. Smíšené a mleté budou také chutné. Hlavním úkolem je mít kvalitní maso.To je důvod, proč je nežádoucí, aby se v obchodě ubíraly doly, protože v takovém případě neexistuje žádná pevná jistota, že jsou vyrobeny z dobrého masa a nikoliv z nízkokvalitních masných výrobků.
- Bez ohledu na to, jestli je k produkci mletého masa použito jehněčí nebo hovězí maso, je třeba, aby se z jehličího žebra vyrobila dolma v arménštině. Je třeba upřednostňovat žebra mladého jehněčího, protože se připravují rychleji, jsou mnohem něžnější. Při vyhoření žeber jsou umístěny na dně kotle nebo hrnce, díky němuž dolma nespaluje a získává jedinečnou chuť a vůni.
- Hroznové listy pro dolmu lze použít jak čerstvé, tak konzervované. V každém případě je třeba odstranit nejhrubší oblasti, včetně odřezků. Také listy musí být umýt. Z tohoto důvodu je nejlepší použít vařenou vodu. Nakrájené listy je třeba umýt studenou vodou, čerstvé - horké. To je nezbytné, aby se staly měkčí a pružnější, nedržíte-li se v nich zabalené mleté maso.
- Dolma se dlouhou dobu vaří v hrnci s hustým dnem, ale rýže, pokud není předem připravená, může zůstat pevná.Proto před kombinací s mletým masem, rýže je vařená alespoň do poloviny vařené.
- Pokud nevíte, jaký druh rýže si přejete, zastavte výběr na kulatých zrnech.
Servírovat dolmu v arménštině by měl obsahovat fermentovaný mléčný výrobek smíchaný s drceným česnekem. Tento produkt může být jogurt, zakysaná smetana, neslazený jogurt.
Arménský recept na dolmu
Složení:
- jehněčí žebra - 1 kg;
- hovězí buničina - 0,5 kg;
- tukový ocas - 100 g;
- cibule - 0,2 kg;
- obilná rýže - 150 g;
- listy hroznů - 0,5 kg;
- rajčata - 1 kg;
- čerstvá bazalka - 30 g;
- čerstvé koriandro - 30 g;
- čerstvá máta - 30 g;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte jehněčí. Vypusťte je papírovými ubrousky. Nakrájejte na kusy, aby každý z nich měl kosti. Pokud jsou žebra velká, každý z nich je nakrájený na polovinu s kulinářskou sekerou. Řekněte žebra se slaninou a pepřem. Navíc můžete použít sušené bylinky vybrané podle vašich představ. Aby nedošlo k narušení harmonie, můžete vzít stejné bylinky, které budou čerstvé.
- Řízíme rýži, opláchneme a vaříme, naplníme sklenicí vody.Když je voda částečně odváděna, částečně absorbována do rýže, bude přivedena do potřebné míry připravenosti.
- Hovězí maso umyjte a spolu s tukem ovcí se projděte masovou mletí. Pokud je náplň, kterou používáte zakoupené, pak tuk může být rozdrcený odděleně a poté kombinovat s náplní. S tímto úkolem se můžete vyrovnat bez mlecího stroje na maso. Po zmrazení tuku a strouhání. Není zakázáno používat a míchat.
- Sůl a pepř na chuť, míchat s rýží.
- Oloupeme cibuli. Odřízněte je na malé kousky. Přidejte do koše a důkladně jej hněte.
- Umyjte a osušte listy hroznů. Odřízněte jejich odřezky a jiné drsné plochy. Položte hroznový list před sebou matnou stranou nahoru. Ve středu plechu, těsně nad místem, kde se provádí řezání, položte lžíci mletého masa. Sklopte dolní okraje do středu překrytí. Sklopte strany listu do středu. Složte list, abyste vytvořili kotouč s mletým masem.
- Umyjte rajčata. Proveďte zkřížený řez na každé zelenině. Namočte rajčata na dvě minuty do vařící vody. Odstraňte je pomocí štěrbinové lžičky a ochlaďte ji tak, že ji položíte na studenou vodu. Vyčistěte.
- Střílet polovinu rajčat, nakrájet zbytek na síto nebo nakrájet mixér.
- Ve kotlíku nalijte olej.Když se vaří, smažte do něj až do zlatohnědých žeber, snižte teplo. Pokud máte listy hroznů, mohou být roztaženy na ramenech.
- Nasaďte si žebra dolma.
- Posypeme čerstvým greeny, dříve hrubě nasekané nožem.
- Rozkrojte plátky rajčat nahoře.
- Rajčatovou omáčku rozpusťte vodou a tuto směs nalijte do kotle. Tekutina by měla být asi dva prsty nad dolmou.
- Kryt kotlíku zakryjte víkem a v listu hroznů nakrájejte dolmu asi hodinu, v závislosti na velikosti žeber.
Položte dolmu na talíře. Dále položte několik okrajů. Nalijte omáčku, ve které byl dolma zavařen. Samostatně slouží kysané smetany nebo jogurt. Nejlépe se mísí s nasekaným česnekem.
Dolma v arménštině je chutné a vydatné jídlo, které by se každý měl pokusit.
