Za tímto neobvyklým názvem leží recept na zmrazený italský dezert, podobný zmrzlině a sabayonskému krému. To bylo na základě Sabayon, že florentský architekt a sochař Buontalenti vynalezl italskou zmrzlinu.
Z obvyklé zmrzliny gelato se liší jemnější a zároveň hustá struktura a minimální množství mléčného tuku.
Nemůže být dlouho uložen, protože jeho struktura je porušena a to ovlivňuje kvalitu. Ze stejného důvodu se gelato nevyrábí v průmyslovém měřítku. Tento dezert je vyroben speciálně vyškolenými mistry v gelateriu a sloužil ke stolu ihned po ochlazení.
Gelato se připravuje na základě cukru, smetany a mléka s přídavkem žloutků. Dalšími přísadami jsou bobule, ořechy, čokoláda, vanilka, rozinky, kůra, čerstvé ovoce.
A pro ty, kteří nemají rádi sladkosti, jsou recepty se sýrem, bazalkou, olivovým olejem nebo červeným vínem.
Gelato doma se vaří ve výrobcích zmrzliny. Pokud však v domácnosti není takové zařízení, dezerty mohou být vyrobeny stejně jako běžná zmrzlina.
Gelato: detaily vaření
- Pro tento dezert můžete užívat jak 33% krému, tak i méně tučné.
- K gelato měl jednotnou strukturu, při vaření na oheň se žloutková směs do varu neupravuje a vaří pouze ve vodní lázni. Aby nedošlo k pociťování kousků vařeného vejce v hotovém dezertu, směs po tepelném zpracování je filtrována přes síto.
- V procesu zmrazování se několikrát mísí. Můžete použít mixážní pult a smíchat směs při nízké rychlosti, což neumožňuje vzhled hojné pěny.
Jelato chocolato
Složení:
- vaječné žloutky - 4 ks;
- 33 procent smetany - 250 ml;
- mléko - 200 ml;
- cukr - 100 g;
- vanilin - podle chuti;
- kakao - 50 g;
- čokoláda - 50 g
Metoda vaření
- Samostatné žloutky z bílkovin. Žloutek kombinujte s 50 g cukru a vanilky.
- Zmícháme směs se směšovačem, dokud se cukr nerozpustí.
- Nalijte smetanu, mléko do malého kastrolu a přidejte zbývající cukr. Zahřejte teplou vodní lázeň.
- Neustále se míchá, přidá se vajíčka.
- Jakmile se hmota stane homogenní, nalijte kakao a důkladně promíchejte a vyhněte se vaření.
- Nasejte čokoládu a míchat, dokud se směs neztuhne.
- Vyjměte z vodní lázně a vložte do kontejneru se studenou vodou, aby se maso zcela ochladilo, aniž byste zapomněli jej rozmíchat.
- Poté pokryjte hrnce potravinovou fólií a nechte ji vařit po dobu 2 hodin.
- Mícháme gelato se směšovačem a mícháme v mrazáku další dvě hodiny a pak znovu porazíme.
- Dejte dezert v podobě a vložte do mrazničky na několik hodin.
- Rozemlete gelato do forem a podávejte.
Lemon Gelato
Složení:
- vaječný žloutek - 6 ks;
- mléko - 500 ml;
- krém - 200 g;
- cukr - 250 g;
- citron - 2 ks;
- citronový likér nebo citronová esence - podle chuti.
Metoda vaření
- Odstraňte kůru z citronů, vložte do mléka a zahřejte téměř k varu.
- Chcete-li odstranit chuť, použijte síto. Nalijte mléko do šálku a nechte vařit 10 minut.
- Kombinujte žloutek s cukrem a šlehačkou se směšovačem, dokud nebude hladký.
- Postupně nalijte mléko do žloutků a protřepejte s minimální rychlostí.
- Vložte směs do vodní lázně a za míchání vařte až do hustého stavu, ale nenechte ho vařit.
- Dejte hrnce do misky se studenou vodou a zcela vychladnout. Mícháme.
- Chraňte smetanovým krémem, dokud nepropustíte, a na chuť přidáme několik kapek esencí nebo likéru.
- Smíchejte směs žloutek se smetanou a promíchejte shora dolů.
- Položte gelato do mrazničky po dobu dvou hodin. Když zmrzlina zmrzne, zmačkněte znovu a znovu vložte do mrazničky. Opakujte opakované bítování (nebo míchání), pak bude směs homogenní a bez ledových krystalů.
- Hotovou želatinu vložte do smetany.
Krémová gelato
Složení:
- mléko 3,2 procenta - 250 ml;
- 33 procent smetany - 250 ml;
- cukr - 150 g;
- 4 žloutky;
- vanilin - chuť.
Metoda vaření
- Kombinujte mléko, smetanu a polovinu množství cukru.
- Dávejte do ohně a přivést téměř k varu. Dejte vanilku.
- Odstraňte směs mléka ze sporáku a lehce ochlaďte.
- Bít žloutky s cukrem se směšovačem až do krémové.
- Pokračujte v porážce, nalijte směs mléka.
- Nalijte vše do nádoby a vložte ji do vodní lázně. Vaříme, mícháme, dokud se hmota neztuhne. V žádném případě by směs neměla vařit.
- Nádobu se zahuštěnou hmotností umístit do misky se studenou vodou a za míchání se ochladí.
- Vložte do mrazničky 2 hodiny. Potom směs rozmělte nebo promícháme vidličkou a znovu vložte do mrazničky. Směs občas promícháme, aby byla homogennější.
- Položte hotovou želatinu do krému a podávejte.
Na základě těchto receptů můžete vždy udělat zmrzlinu s úplně novou chutí. Například přidat další chuť, místo kakaa, dát kávu, citron, nahradit oranžovou nebo smíchat krém s šlehanými jahodami. Stačí jen ukázat představivost.
