Echpochmak

Echpochmakom nazývaly trojúhelníkové pečivo plněné masem a bramborami. Miska se týká tatarské kuchyně. Stejné jídlo je připraveno v Baškiře, tady se nazývá uchpochmak.

Echpochmak není vůbec jako kolíky, na které jsme zvyklí. Hlavní rozdíl není ve formě, ale ve speciální technologii přípravy. Díky ní je jídlo velmi šťavnaté, vydatné a voňavé. Je možné dělat echpochmak doma - nedá se říci, že to bude snadné, ale dokonce i aspirační kuchař se s touto úlohou vyrovná, pokud pečlivě sleduje recept.

Funkce vaření

Recepty Echpochmak mohou být různé, ale technologie je obecně stejná.

• Tradičně je Echpochmak vyroben z kvasnicového těsta, ale mohou být použity i jiné varianty. Hlavní věc, že ​​těsto nebylo nevýrazné.
• Plnění je vyrobeno z masa, nakrájeno na malé kostičky (obvykle velikosti lískových oříšků). Brambory jsou nakrájeny na ještě menší části, protože se v troubě delší. Maso i brambory jsou zabaleny v surovém těstíčku.
• Připravené těsto se vloží do kulatých vrstev o velikosti talíře o tloušťce asi 3 mm. Do středu vložte lžíci plnky. Potom zvedněte dva hrany a spojte pod úhlem 60 stupňů.Potom zvedněte třetí hranu a vytvořte trojúhelníkový patty. V centru musí opustit malou díru.
• Půl hodiny po začátku pražení ekchotů se do díry vlijí 1-2 čajové lžičky hustého voňavého vývaru. Jak si vaříte vývar, můžete nalít. Pokud zavřete otvor do středu s malým kusem těsta, nalijte vývar není nutné. Vzhledem k tomu, že maso a brambory v druhém stupni pečení jsou dusené v bujónu, podaří se vařit, plnění zůstává šťavnaté.
• Hrany těsta při vaření "lano" nalepí echpochmakov. To se děje nejen pro krásu, ale i pro sílu spojení.

K echpochmaki vypadaly mnohem chutnější, jsou obvykle rozmazané se směsí roztaveného másla a žloutku. Udělejte to před položením koláčů do trouby.

Pokud je hovězí maso používáno jako náplň, měli byste dát kousek másla na vrcholu náplně předtím, než vytvoříte patty, nebo se odkloníte od tradice, plátek sádla. V opačném případě může být náplň suchá.

Pečte echpochmaki při teplotě 180-200 stupňů po dobu 45 minut. Servírovat je na stůl je okamžitě lepší, takže budou chutnější.

Mutton Echpochmak

Složení:

• pšeničná mouka - 0,85 kg;
• mléko - 0,5 l;
• suché kvasnice - 5 g;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• máslo - 70 g;
• cukr - 20 g;
• sůl - 5 g těsta, chuť - v náplni;
• rostlinný olej - 20 ml;
• jehněčí - 0,7 kg;
• brambory - 0,7 kg;
• cibule - 0,35 kg;
• masný vývar - 0,25-0,5 l;
• černý pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Sýr mouku protřepejte.
• Zahřejte mléko na teplotu asi 35-40 stupňů. Přidejte kvasinky, promícháme.
• Tavte máslo, promíchejte s rostlinným olejem, nalijte do mléka, promíchejte.
• Porazte vejce se solí a cukrem, kombinujte s mléčnou směsí.
• Nalijte směs do mouky, hněteme těsto.
• Těsto zakryjte ručníkem a nechte se zvednout na teplém místě.
• Umyjte a osušte jehněčí. Pokud si myslíte, že maso není dostatečně mladé, doporučujeme ho namočit ve studené vodě, abyste odstranili specifický zápach.
• Můžeme nakrájet na malé kostičky. Broušení bude snazší, pokud bude omrzlé.
• Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky velikosti kukuřice.
• Kombinujte jehněčí a brambory.
• Osvoboďte cibuli z plevy a nakrájejte je co nejmenší. Lze jej rozdrtit mýdlem nebo mixérem, další možností - rošt.
• Cibuli položíme na jehněčí a brambory. Sůl a pepřové výrobky, mix.
• Cestičte těsto rukama a přitiskněte se na postroj. Odřízněte malý kousek z něj a vyhoďte ho.
• Ve středu kruhové vrstvy těsta položte lžíci plnky. Sklopte hrany dohromady a vytvořte trojúhelníkový koláč. Zacvakněte hrany pigtail. Nezapomeňte opustit otvor ve středu trojúhelníku.
• Stejným způsobem udělejte zbytky těsta.
• Položte pergamen na panvu a položte na něj patu v určité vzdálenosti od sebe. Nechte 20 minut.
• Předehřejte troubu na 180-200 stupňů. Umístěte do něj plech s koláčem.
• Po 25 minutách nalejte do středu každé patty dvě čajové lžičky vývaru. Bujón může být nahrazen směsí teplé vody a roztaveného másla.
• Pokračujte v pečení dalších 20 minut.
• Zmrzte pečivo malým množstvím másla nebo jeho směsi s žloutkem. Nechte troubu vypnout, ale ještě zahřejte dalších 20 minut.

Tento recept je považován za klasický: tyto koláče nejčastěji vytvářejí hostesky v Tatarstánu. Tento výdatný zážitek jistě potěší i ty, kteří jsou lhostejní k východní kuchyni, protože koláče s kousky masa a brambor jsou velmi šťavnaté a voňavé.

Echpochmak s hovězím masem

Složení:

• pšeničná mouka - 0,7 kg;
• máslo - 150 g;
• rostlinný olej - 60 ml;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• majonéza - 20 ml;
• vařená voda - 100 ml;
• brambory - 0,7 kg;
• hovězí maso - 0,7 kg;
• cibule - 0,3 kg;
• masný vývar - kolik zanechá;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Tavte 100 g másla, promíchejte se zeleninou.
• Přidejte majonézu, vodu a vejce. Beat pro získání homogenní kompozice.
• Kombinujte s prosíváním mouky a hněteme těsto. Hotové těsto se nelepí na ruce, udržuje tvar dobře, ale zůstává měkké.
• Těsto ponechte půl hodiny.
• Jemně nakrájíme maso a loupané brambory.
• Oloupeme cibulí, nakrájíme na strouhák, mlíku nebo mixér.
• Kombinujte hovězí, cibuli, brambory. Sůl, sezónní chuť.
• Rozdělte těsto na 30-35 porcí, roztáhněte.
• Pro každý kruh umístěte velkou lžíci plnění, nahoře - tenký plátek másla. Zacvakněte okraje těsta a vytvořte trojúhelníky s otvorem ve středu.
• Vložte koláče do předehřáté trouby na 180-200 stupňů.
• Nalijte 1-2 lžíce bujónu do otvorů a pokračujte v pečení po dobu 15 minut.
• Nechte produkty stát v předehřáté troubě po dobu 15 minut, vyjměte z pánve a podržte stůl.

Použitím másla, vývaru a velkého množství cibule, Echpochmak v tomto receptu je šťavnatý, i když je vyroben z hovězího masa.

Echpochmak s kuřecím masem

Složení:

• kefír - 0,2 l;
• margarín - 0,2 kg;
• soda - velká špetka;
• mouka - 0,6-0,7 kg;
• brambory - 0,7 kg;
• kuřecí filet - 0,7 kg;
• máslo - 100 g;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• zakysaná smetana - 50 ml;
• cibule - 0,2 kg;
• kuřecí vývar - kolik zanechá;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• V teplé kefír vsypte sóda a půl lžičky soli, mix, nechte na 10 minut.
• Margarín rub, kombinujte s kefírem.
• Nalijte prosetou mouku po částech, hněteme těsto. Vložte ho do míče a dejte ji do chladničky po dobu půl hodiny.
• Kuře, brambory a cibuli nakrájíme na malé kousky, sůl a pepř, smícháme je s kyselou smetanou.
• Vložit těsto do koláče velikosti talíře.
• Začněte se směsí kuřecího masa a zeleniny. Nahoru s kousek másla.
• Vytvoření trojúhelníkové patty s otvorem ve středu.
• Oddělíme žloutek. Rozsypejte zbývající máslo. Porazte je dohromady. Namažte tuky.
• Do trouby předehřáté na 180-200 stupňů vložte plech na pečení. Pečeme 20 minut.
• Nalijte vývar do otvorů, zakryjte otvory malými kusy těsta a pokračujte v vaření koláčů dalších 20 minut.

Kuře v tomto receptu lze nahradit kachním masem. Pak do náplně přidejte máslo a zakysanou smetanu.

Echopchmaky - tatarské a baškirské koláče trojúhelníkového tvaru naplněné masem, brambory a cibulí. Díky speciální technologii vaření jsou šťavnaté a chutné.