Eclairs doma

Cukrovarnictví umění vyžaduje trpělivost, pozornost a dovednosti, které přicházejí se zkušenostmi. Ale to neznamená, že nováček šéfkuchař nemůže potěšit hosty a domácí chutné koláče. Některé typy dezertů jsou považovány za klasické a zvládnutí dovedností v oblasti cukrářských dovedností by mělo začít s nimi. Tyto lahůdky zahrnují eclairs, také známý jako profiteroles, shu buchty a choux pečivo. Rozdíl je hlavně ve formě plnění a typu plnění. Oba shu a profiteroles jsou všechny odrůdy choux pečiva, které se ve Francii nazývají eclairs. Obvykle se pečou ve formě podlouhlých trubek nebo kulatých buchtů, které v průběhu vaření vzrostou a stanou se dutými uvnitř. Při použití cukrářské stříkačky nebo jiným způsobem jsou naplněny sladkým krémem, méně často s nesladkou náplní, která má konzistenci paštiky. V další fázi vaření jsou koláče pokryty polevou a podává se poté, co se zpevní na stůl. Je těžké najít někoho, kdo nezná chuť choux pečiva: jsou prodávány téměř ve všech cukrárnách a většině obchodů s potravinami.Ale nejchutnější a chutnější jsou eclairs doma.

Funkce vaření

Eclairs jsou klasické koláče, které každý kuchař může vařit. Nicméně, novice hospodyně se bojí dělat pudinkové koláče doma, věřit, že tento kulinářský experiment byl zpočátku odsouzen k selhání. Pokud znáte jemnosti technologického procesu a neodchýlíte se od doporučení doprovázejících vybraný recept, můžete poprvé udělat chutné a krásné eclairs, i když zkušenost s vařením takových pokrmů je velmi malá.

• Chouxové těsto se připravuje ve vodní lázni. Pokud ho zahřejete na sporáku, dokonce i při pomalém oheň, výsledek nemusí splňovat očekávání: vajíčka se zrolou, produkty budou zkažené.
• Před použitím všech ingrediencí potřebných pro přípravu těsta na pudink se doporučuje vychladnout. Jedná se především o vejce a vodu.
• Pro přípravu choux pečiva je nutno použít máslo. Není možné ho nahradit margarínem nebo nánosem: negativně ovlivní chuť hotových výrobků.
• Během vaření je těsto choux neustále bičováno.Můžete to udělat šlehnutím, ale pomocí mixéru se považuje za nejlepší volbu.
• Příprava chouxového pečiva zadejte všechny produkty postupně, v částech a vždy v přesném pořadí uvedeném v receptu.
• Sladké eclairs dělají krém, cukr v těstě není přidán nebo v minimální množství (5-10 g na 0,5 kg těsta). Navíc se do těsta téměř vždy přidává sůl - doslova špetka.
• Chouxové těsto by mělo být mírně silné. Od příliš husté bude obtížné vytvářet buchty požadovaného tvaru. Baterie během pečení nebude stoupat.
• Těsto roztáhněte na plech na pečení, naplněný pergamenem, pomocí kulinářského sáčku nebo pečicí stříkačky s proužky o délce 6-10 cm. Mezi nimi by měla zůstat značná vzdálenost, protože během pečení se buchty značně zvyšují.
• Teplota pečení je důležitá. Nejdříve se dorty umístí do silně vyhřívané pece (až 200-220 stupňů), poté se teplota okamžitě sníží na 140-160 stupňů. Doba pečení je 15-20 minut. Sledování koláčů v tomto okamžiku je možné pouze přes dveře trouby, aniž byste je otevírali.
• Eclairs mohou být pečené v pomalém sporáku.K tomu použijte program "Pečení", časovač je nastaven na 30 minut. Maximální počet eclairs, které lze připravit v pomalém sporáku najednou, je 2 kusy, což je důvod, proč ženy v domácnosti zřídka využívají tuto techniku ​​při přípravě pudinkových koláčů.

Změna smetany a námrazy, můžete vařit eclairs, které mají zcela jiný vkus. Navíc je těsto pro tyto koláče vyrobeno podle stejného receptu podle stejného schématu.

Klasické eclairs s pudinkem

Složení:

• kuřecí vejce - 6 ks;
• máslo - 140 g;
• voda - 0,27 1;
• granulovaný cukr - 0,2 kg;
• práškový cukr - 60 g;
• citronová šťáva - 20 ml;
• pšeničná mouka - 0,3 kg;
• sůl - špetka;
• vanilin - špetka;
• mléko - 0,5 l.

Způsob přípravy:

• Umyjte dvě vejce mýdlem, rozlomte, rozdělte na žloutky a bílkoviny. Protein dočasně vyčistěte v chladničce.
• 150-180 ml mléka, kombinujte s žloutenkami, přidejte k nim cukr, rozemlejte a získáte homogenní složení. Přidejte sklenku (150 g) mouky a vanilky, promícháme až do vyhlazení.
• Ohřejte zbývající mléko na vaření, ale nevařte.
• Nalijte horké mléko do připravené směsi a současně je protřepejte směšovačem.
• Směs pomalu ohřejte a za míchání přivede k varu.
• Odečtěte pánvi z ohně, přidejte kousek másla o hmotnosti 40 g, promícháme a necháme vychladnout.
• Ve vodní lázni (v extrémních případech - při minimálním teple) tavte zbývající máslo.
• Přidejte lžičku cukru a špetku soli, nalijte do 250 ml vody. Při míchání mírně promíchejte. Hmotnost by měla být homogenní.
• V malých částech (poloviční lžíci) vstupte do mouky, pokaždé, když směs smíchá, dokud nebude homogenní. Je důležité zabránit tvorbě hrud.
• Bítte těsto se směšovačem nebo mícháním, jeden po druhém, zadejte zbývající vejce.
• Těsněme těsto tak, aby se stalo úplně hladké, odstraňte z tepla.
• Předehřejte troubu na 200 stupňů, zakryjte plechový plech pergamenem.
• Těsto umístěte do sáčku na pečivo a stlačte ho na pergamen s páskami o délce 6-7 cm. Doporučuje se používat trysku ve tvaru hvězdy. Nezapomeňte ponechat vzdálenost mezi těstovinovými proužky, protože během pečení se značně zvětší.
• Umístěte plech na pečení s budoucími eclairs v troubě, změňte teplotu na 150 stupňů.
• Pečte koláče po dobu 15-20 minut. Vezměte je z trouby, trochu vychladnout. Krém by se měl též ochladit.
• Zadejte krém do kuchařského sáčku a naplňte ho skleničkou.
• Beat bílí, přidejte moučkový cukr. Bite dalších 5 minut, přidejte citronovou šťávu.
• Pokryjte koláče hmotou bílkoviny a cukru a vložte je do ledničky.

Zbývá počkat, až se koláče ochladí. Tento recept na chouxové pečivo je v naší zemi považován za klasiku, ve Francii jsou eclairs vyráběny s trochu jiným krémem.

Francouzské eclairs se šarlatovou smetanou

Složení:

• choux pečivo - 0,5-0,75 kg;
• máslo - 0,35 kg;
• cukr - 0,25 kg;
• vanilkový cukr - 10 g;
• mléko - 0,2 l;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• Cognac - 20 ml;
• hořká nebo mléčná čokoláda - 100 g

Způsob přípravy:

• Připravte choux pečivo se zaměřením na proporce a pokyny uvedené v předcházejícím receptu.
• Na označení pergamenu vložte papír do pečícího zásobníku.
• Umístěte těsto do sáčku, odřízněte roh od něj (délka plátku by měla být 1,5-2 cm). Těsto položte na plech. Mělo by se hodit 10 eclairs, zatímco utrácet polovinu testu.
• Vložte panvu do trouby ohřáté na 200 stupňů, snižte teplotu na 160-180 stupňů, pečte koláče po dobu 15-20 minut. Odstraňte osvětlení z pergamenu,zbytek z těsta položíme na proužky, vložíme do trouby pečící list, pečeme sklenice na 25-30 minut (protože teplota v troubě je nižší než při pečení první dávky koláčů).
• Třepeme vajíčko prostým a vanilkovým cukrem, přidáme mléko, porazíme šlehnutím.
• Zahřejte na pomalém oheň nebo vodní lázni, mícháním, dokud se krém neobjeví úplně obal lopatky. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Současně odstraňte olej z chladničky tak, aby se zjemnil.
• Olej ve výši 300 g, porazený mixérem, nalijte brandy. Míchá se směšovačem.
• Olej spojte s dříve připravenou hmotou, protřepejte až do homogenního krému.
• Smíchejte zbývající máslo s nasekanou čokoládou. Roztřepe se a míchá ve vodní lázni.
• Začněte koláče s vařenou smetanou, nalijte čokoládovou polevou a chvíli vložte do ledničky.

Tento recept na eclairs může být také nazýván klasikou, s krémem "Charlotte" byly vyrobeny a vyrobeny tak často jako s pudinkem.

Eklery s máslovým krémem

Složení:

• choux pečivo - 0,5 kg;
• krém s obsahem tuku 33% - 0,2 l;
• práškový cukr - 50-80 g;
• ovocné pyré (volitelně) - 40-80 g.

Způsob přípravy:

• Připravte 20-30 malých kulatých nebo podlouhlých sklenic z choux pečiva.
• Šlehačkou nakrájejte, přidejte práškový cukr po částech a pokračujte v šlehání krému.
• Pokud je to žádoucí, v malých lžících, aniž byste přestali bičovat smetanu, zadejte ovocné pyré.
• Spusťte eclairs s vařeným krémem, vložte do chladničky na chvíli.

Obličejové koláče se smetanovou náplní jsou jednodušší než s tradičním krémem nebo máslovým krémem, ale nemohou být také nazývány dietními.

Eklery s tvarohovým krémem

Složení:

• choux pečivo pro eclairs - 0,5 kg;
• tvaroh - 0,4 kg;
• zakysaná smetana - 0,2 l;
• cukr - 0,2 kg;
• vanilkový cukr - 5-10 g.

Způsob přípravy:

• Z těsta pečte eclairs, nejlépe kolo.
• Smažte tvaroh s kysanou smetanou, promícháme směšovačem.
• Přidejte oba typy cukru, míchat.
• Vystřihněte osvětlení pomocí malé lžičky nebo kulinárního pytle a naplňte je tvarohovým krémem.

Podáváme koláče chlazené. Tento dezert je nejen chutný, ale také užitečný. Eclairs jsou každý z nás známí od dětství, v sovětských dobách byly nazývány pudinkové koláče, protože jsou vyrobeny z pudinkového těsta, naplněné krémem nebo máslovým krémem. Dnes se eclairs prodávají s jinými typy plniv.Všechny varianty tohoto dortu lze připravit doma.

Podívejte se také na recept z fotografie eclairs s kondenzovaným mlékem.