Lecitin je přítomen v těle jakékoliv živé věci a plní mnoho různých funkcí. Zejména je zodpovědný za přepravu živin do nejvzdálenějších koutů lidského těla. Plus, lecitin je poměrně silný antioxidant a tato vlastnost se uplatňuje široce nejen v kosmetice a medicíně, ale také v potravinářském průmyslu.
Na počátku minulého století vědci syntetizovali umělý lecitin, který byl následně označen jako E322. Dnes je tato látka s povrchově aktivními vlastnostmi dostupná ve třech různých formách. Lecitin může být surový, hustý hnědý materiál, čištěný (připomíná vosk) a částečný, ve formě čiré kapaliny, prášku nebo granulí.
Tato potravinářská přídatná látka spadá do vypouštění emulgátorů, tj. odpovědný za výrobu různých látek, které tvoří jeden nebo jiný výrobek, do jednotné látky. Nejčastěji se používá lecitin v mlékárenském průmyslu při výrobě jogurtu, kefíru, kysané smetany a jogurtu. Navíc, tato látka se používá v cukrářském průmyslu při výrobě krému, glazury, sufle a čokolády. V posledně uvedeném případě, emulgátor E322 je nejen zodpovědný za jednotnost a hustoty produktu, ale také zpomaluje proces stárnutí, který je exprimován v tvorbě bílého povlaku na čokolády a dlaždic. Lecitin se také používá jako přírodní antioxidant, který umožňuje prodloužit životnost mnoha produktů a zastavit procesy rozpadu během delšího kontaktu s kyslíkem.
Barvy a kosmetika, papírenská a chemická hnojiva - toto není úplný seznam oblastí, kde je dnes jednoduše nemožné bez emulgátoru E322. Je pozoruhodné, že dnes je taková přísada povolená téměř ve všech zemích světa, a proto je pro mnohé podniky používáno jako norma. Obecně existuje několik typů syntetizovaného lecitinu a emulgátor E322 je v tomto ohledu bezpečnější potravinářskou přísadou než emulgátor E476 - polyglycerol živočišného původu. Přesto umělý lecitin není zdaleka tak bezpečný, jak se na první pohled může zdát.
Samotný lecitin je pro lidské tělo velmi důležitý. Navíc důležité látky, jako je játra a ledviny, tvoří asi 30% této látky. Zásoby lecithinu by měly být neustále aktualizovány a je nejlepší, když to uděláte jíst určité potraviny, které jsou bohaté na tuto látku. Zejména se jedná o arašídy, hovězí a vepřové maso, vejce, máslo, játra, čerstvé ovoce a zeleninu. Pokud jde o umělou přídatnou látku E322, získává se z těchto produktů. Nicméně v procesu chemického zpracování lecitin ztrácí některé své vlastnosti, stává se stabilnější a odolnější vůči vnějším faktorům. Z tohoto důvodu umělý lecitin je velmi špatně vylučován z těla a má tendenci se hromadit v tkáních, což zase vyvolává alergii na potraviny bohaté na tuto látku.
