Potravinový doplněk E471, známý také jako mono- a diglyceridy mastných kyselin, byl používán v potravinářském průmyslu již několik desetiletí. Až dosud neexistují žádné důkazy o tom, že tento emulgátor nepříznivě ovlivňuje lidské zdraví. Některé skupiny lidí by nicméně neměly jíst potraviny, které obsahují E471.
E471 stabilizátor je extrakt z rostlinných tuků a glycerinu a vypadá jako průhledná, krémová hmota bez barvy, zápachu a chuti. Toto plnivo obsahuje širokou škálu tukových složek, což usnadňuje jeho vstřebávání tělem.
Za zmínku stojí dnes E471 je v potravinářském průmyslu velmi rozšířen a je levnější alternativou k rostlinnému oleji a živočišným tukům.. Faktem je, že takový stabilizátor zvyšuje trvanlivost produktů a současně jim dává hustotu, obsah tuku a viskozitu. Na chuť oblíbených lahůdek, jako je zmrzlina nebo jogurt, přítomnost E471 neovlivní.Uměle odvozené mono- a diglyceridy mastných kyselin jsou dnes používány mnoha zeměmi světa. Tento stabilizátor se přidává nejen do mléčných výrobků, ale také do majonézy, margarínu, některých typů rostlinných olejů. Navíc emulgátor E471 se osvědčil v různých odrůdách pečení, používá se při výrobě nejen muffinů a koláčů, ale také při výrobě sušenek, krekrů a sušenek. Také emulgátor E471 lze nalézt na obalu různých omáček a krémů, v čokoládách a potravinách s vysokým obsahem tuku, stejně jako v některých odrůdách dětských potravin.
Studie mono- a diglyceridů mastných kyselin ukázaly, že nemohou způsobit zvláštní poškození lidského těla. Pokud ovšem nebude pozorovat umírněnost v potravinách a nebude zneužívat výrobky, které zahrnují emulgátor E471. Relativně neškodné a nezpůsobuje potravinové alergie, nemá maximální přípustnou dávku, než dnes mnoho výrobců úspěšně používá.
Samozřejmě, tato "eshka" nemá přímý negativní dopad na lidské tělo díky přítomnosti emulgátoru výrazně zvyšuje obsah tuku a kalorický obsah absolutně jakýchkoli produktů. Proto, lidé, kteří mají nadváhu, je jejich použití nejlépe vzdát. Kromě toho se prokázalo, že mono- a diglyceridy mastných kyselin inhibují metabolické procesy v těle, což vede nejen k tvorbě mastných usazenin, ale ik narušení životně důležitých orgánů, jako jsou játra, ledviny a pankreas. Proto se lidé, kteří se již nemohou pochlubit ideálním endokrinním systémem, by neměli používat produkty s E471. Pokud jde o kojence, směs s tímto emulgátorem dobře přispívá k nárůstu hmotnosti, ale může také způsobit obezitu.
