Falafel

Pokud jste byli v Izraeli, pravděpodobně jste si všimli prodejce ulice pro rychlé občerstvení, kteří prodávají pita s rudými kuličkami. Tyto koule se nazývají falafel. Jsou vyrobeny z cizrsků nebo jiných luštěnin, často z jejich směsi, nutně s přidáním orientálních koření, obalené v mouce, strouhaní nebo sezamu, smažené v hlubokém tuku. Ve skutečnosti, falafel patří nejen židovské kuchyni - je připravena v Palestině, Sýrii, Libanonu, Iráku. To je věřil, že jídlo bylo původně vynalezeno v Egyptě, oni byli nahrazení s masem tam během půstu, ale postupně jídlo rozšířilo do velké části Středního východu. Jeho pikantní chuť získala srdce mnoha našich krajanů, zvláště je často zahrnuta v menu vegetariánů.

Funkce vaření

Dokonce i ctižádostivý kuchař dokáže vařit falafel doma, ale nemůže to udělat aniž by věděl některé body.

• Nejčastěji se falafel vyrábí z cizrny nebo z její směsi s jinými luštěninami. Tento produkt je pevný a vyžaduje dlouhou přípravu. Pokud ho nejprve nepoužíváte v chladné vodě po dobu nejméně 12 hodin, nebudete moci z něj vypichovat pikantní kuličky.Hrách a fazole před vařením falafel také potřebují namočit, ale za kratší dobu.
• Falafel patří mezi pikantní jídla. Pokud se do něj nedostanou východní koření, ztratí nějaké kouzlo. Obvykle se přidává kurkuma, kmín, koriandr, různé druhy pepře. Obzvláště populární je libanonská směs, která se skládá z černých a banánových papriček, zázvoru, skořice a muškátového oříšku.
• Falafel se obvykle vyrábí ve formě koulí o velikosti ořechu, ale to není povinné. Na Středním východě najdete větší podlouhlé nebo zploštělé falafel. Někdy nám dokonce připomíná kotlety, na které jsme zvyklí.
• Tradičně se falafel smaže ve velkém množství másla v pánvi na smažení (měl by pokrývat dno minimálně o tři centimetry). Ale pokud jste oddaní zdravé stravě, můžete se vzdálit od tradice a pečeme falafel v troubě. Nebude to tak rudé a chrumkavé jako tradiční, ale bude stále chutné.
• Po hlubokém smažení se falafel rozloží na misku pokrytou ubrouskem tak, aby absorbovala přebytečný olej.
• Často přidává nové příchutě do falafelu, přidávají se čerstvé zeleniny, cibule nebo česnek a sýr.Přidáním vajec nebo škrobu je možné zvýšit hustotu kuliček tak, aby se při smažení v hlubokém tuku nerozpadly.

Servírovat falafel může být nejen v jídle, ale také se zeleninou, zeleninovým salátem. On sám může také sloužit jako příloha pro masové pokrmy, zvláště dobře kombinovaný s uzeným masem. Jako nezávislé občerstvení je falafel také dobrá, ale pak je lepší podávat s omáčkou.

Klasický recept na falafel cínu

Složení:

• chickpeas - 150 g;
• cibule - 100 g;
• kopr - 20 g;
• petrželka - 20 g;
• Koriandr - 2-3 g;
• zira - 2-3 g;
• kurkuma - 1 g;
• sušený česnek - 1 g;
• vločky chilli - 2-3 g;
• horčičná semena - 1 g;
• sůl - podle chuti;
• strouhanka, rostlinný olej - podle potřeby.

Způsob přípravy:

• Vypláchněte cizrnu, naplňte vodou. Jeho výška by měla být o několik centimetrů vyšší.
• Nechte 12 hodin.
• Vypláchněte. Během této doby by se cizrna měla měnit a zvýšit objem asi o 2 až 2,5krát.
• Nalejte cizrnu v porce mísy a nakrájejte, abyste získali homogenní složení.
• Odtrhněte listy zelené - stopky nejsou potřeba.
• Cibule zbavené plevy, nakrájené na velké kousky.
• Cibule a listy zelených vložte do džbáru mixéru, nakrájejte. Spojte se s cizrnou.
• Koření kořením v maltě se solí nebo mletím s mlýnkem na kávu.
• Přidat koření na cizrnu. Důkladně promíchejte. To lze provést ručně nebo pomocí domácích spotřebičů (mixér, mixér).
• Z výsledné hmoty vytvořte kuličky o průměru asi 2 cm a ponořte je do chlebových drobků.
• Nalijte olej do pánve. Mělo by pokrývat spodní část minimálně 3 cm.
• Předehřejte olej.
• Ve vroucím oleji spustíte koule kuřecího masa a smažte je, dokud nejsou lehce hnědé.

Mísy a ingredience můžete brousit nejen v mísiči, ale také pomocí mlecího stroje na maso. Počet a poměr koření v receptu se může měnit podle jejich gastronomických preferencí.

Lentil falafel

Složení:

• čočka - 0,25 kg;
• červená cibule - 100 g;
• česnek - 2 hřebíčky;
• koriandro - 10 g;
• petrželka - 20 g;
• sůl, koření - chuť;
• papriky - 10 g;
• citronová šťáva - 20 ml;
• strouhanka, rostlinný olej - podle potřeby.

Způsob přípravy:

• Opláchněte čočku a namočte do studené vody po dobu 30-60 minut, v závislosti na její kvalitě. Vypusťte vodu.
• Pomocí mixéru nebo brusky otočte čočku na bramborovou kaší.
• Oloupeme cibuli, česnek, pepř.
• Cibuli nakrájíme na několik kusů, mletím nebo nakrájíme v mixéru. Cibulovou kašíme brambory na čočku.
• Jemně nakrájejte nebo nakrájíme pomocí kuchyňského vybavení pepř, přidejte jej do ostatních složek.
• Jemně nakrájejte zeleninu nůžem a nasaďte na jiné součásti.
• Přidejte česnek procházející lisem.
• Nalijte citronovou šťávu do nádoby s jídlem, přidáme sůl a mleté ​​koření. Dobře promíchejte.
• Formujte kuličky, brouste a smažte ve velkém množství vroucího oleje.
• Vložte ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej a podávejte stůl.

Lentil falafel je vařený rychleji než ostatní luštěniny. Tato možnost občerstvení je docela horká, osloví milovníky pikantních jídel.

Hrabě Falafel

Složení:

• drcený hrášek - 0,25 kg;
• kořen zázvoru (čerstvý) - 20 g;
• chili pepř - 0,5 pod;
• koriandro - 50 g;
• česnek - 4 stroužky;
• vařený kuskus - 100 g;
• prášek do pečiva na těsto - 5 g;
• sůl - 5 g;
• cibule - 100 g;
• pšeničná mouka - 50 g;
• kurkuma, kmín - na chuť;
• strouhanka, rostlinný olej - podle potřeby.

Způsob přípravy:

• Namočte hrášek přes noc nebo nejméně 4 hodiny. Hoďte ho do cedníku, ale z něj nepívejte vodu.
• Smrkněte hráškem míchačkou nebo mýdlem.
• Nakrájejte papriky a cibuli na malé kousky.Projíždějte je společně s česnekovými stroužky pomocí mlecího stroje na maso nebo pomocí mixéru přeměňte na pyré.
• Po několika minutách nalijte vroucí vodu na kuskus a uvolněte ji vidličkou.
• Smíchejte hrachové pyré se zeleninou, přidejte kuskus, mouku, sůl, koření, prášek do pečiva a drcené koriandro s nožem. Důkladně promíchejte. Chcete-li získat sloučeninu s konzistencí, která se podobá husté náplni, přidejte trochu kapaliny pod hrách.
• Formulujte kuličky a lehce je zatlačte. Smažte na obou stranách hnědou v horkém oleji.

Falafel vyrobený podle tohoto receptu připomíná malé kotlety. Pokud nejsou smažené, ale pečené v troubě nebo vařené pro pár, mohou být považovány za strava.

Chickpea Falafel

Složení:

• kuřecí mouka - 0,23 kg;
• krupice - 60 g;
• pšeničná mouka - 50 g;
• soda - 5 g;
• cibule - 100 g;
• sůl, koření - chuť;
• voda, strouhanka, olej - podle potřeby.

Způsob přípravy:

• Kukuřičná mouka zředěná teplou vařenou vodou, takže je na hustotě začal připomínat veselou smetanu.
• Samostatně kombinujte semolinu, nakrájenou cibuli, koření a sůl v mixéru.Přidejte do této směsi 50 ml vody a ponechte na půl hodiny, aby se semolina nafoukla.
• Kombinujte vařenou směs s cizrnou a dobře promíchejte.
• Přidejte pšeničnou mouku a znovu promíchejte.
• Z výsledného těsta vytáhneme malé míčky, vložíme do strouhanky a smažíme hlubokým tukem.

Toto jídlo lze podávat s omáčkou z mléčných výrobků. Jednou z možností je směs ryzečenky a hořčice.

Falafel je oblíbená občerstvení, která je připravena v mnoha zemích na Blízkém východě. Jídlem jsou míše cizrny nebo jiné fazole. Jídlo je připraveno s přídavkem koření, smažené v hlubokém tuku, podávané samostatně nebo se zeleninou. Falafel je často používán jako pita plnění.