Fajitos

Fajitos patří mezi pokrmy mexické kuchyně a všechny jeho hlavní rysy jsou zvláštní: šťavnatost, sýtost, ostrost a pikantnost, stejně jako barevný a extrémně chutný vzhled. Složení fajitos zahrnuje maso na grilu nebo smažení, nakrájené na středně velké kostky nebo proužky, čerstvou a poměrně velkou zeleninou. Ovšem podávaná v této podobě nebude jídlo plnohodnotným fajitostem. K tomu určitě potřebujete podat tortillas a omáčku a nejlépe několik omáčků, z nichž si můžete vybrat, aby každý mohl zabalit fajitos v tortille sám a zalévat vybranou omáčku podle jejich chuti. Maso může být nahrazeno houbami, pak bude fajitos vegetariánský. V tomto případě a omáčky pro něj zvolit vhodný.

Funkce vaření

Neexistuje jediný recept na fajitos, ale je ještě důležitější znát základní principy jeho přípravy.

• Maso pro fajitos je nakrájeno na tenké, podlouhlé kusy a smaženo na grilu. V extrémních případech můžete smažit v pánvi. Vařené maso nebo koření pro vaření fajitos není vhodné. Zelenina je také často smažená.
• Maso před vařením je lepší marinovat, pak bude chutnější.
• Zelenina ve složení misky musí obsahovat cibuli a sladkou papriku. Dále mohou být přidány rajčata, kukuřice, zelené fazole a další zelenina.
• Fahitos se podávají s mexickými tortilly. Jedná se o tenké malé koláče z pšeničného nebo bramborového těsta. Můžete je nahradit arménskou lavaš, ale je to velmi nežádoucí, zejména proto, že dnes můžete koupit tortilly v mnoha velkých obchodech nebo je vyrobit sami. Recepty na tortilly nejsou komplikované, takže dokonce i aspirační hosteska je může udělat.
• Jedna omáčka pro fajitos nestačí. Ve skutečnosti je schopnost kombinovat komponenty, vytvářet fajitos podle vašich představ, což je charakteristický rys tohoto jídla. Je žádoucí, aby na stole stál rajčatová omáčka, jako je salsa, bílá omáčka na bázi zakysané smetany, guacamolová omáčka, která má sladkokyselou chuť. Bílá omáčka může být vyrobena smícháním zakysané smetany s nasekané zeleniny a česnekem v mixéru. K přípravě salsa klasické orestujeme na olivovém oleji, několik stroužků česneku, nakrájíme na kousky masa z dvou zralých rajčat, drcené chilli paprikou a malá parta nasekané lístky koriandru,pak míchat všechny tyto hmoty v mixéru. Guacamole z avokád, rajčat, cibule, bylin a citronové šťávy. U dvou zralých plodů avokáda je třeba vzít velké rajče, poloviční cibuli a půl citronové šťávy. To vše je rozbité v mixéru se zeleninou, solí a pepřem, přidáním chuti.

Tradiční servírování fajitos je velmi neobvyklé: jídlo se nalévá nad tequila a zapálí. Nemusíte to dělat doma, pokud nechcete oslovit hosty a členy domácnosti velkolepým proudem.

Pšeničná tortilla recept na fajitos

Složení:

• pšeničná mouka - 0,5 kg;
• prášek do pečiva na těsto - 5 g;
• sůl - 20 g;
• máslo - 100 g;
• voda - 0,3 l.

Způsob přípravy:

• Sýr mouku protřepejte. Nalijte do něj sůl a prášek do pečiva, dobře promíchejte.
• Olejový rošt na hrubém struhadle přímo do nádoby s moukou. Dejte mu ruce, dokud obsah misky nebude podobný strouhaným látkám.
• Teplá voda - nepotřebujete vařit, ale dost horko.
• Nalijte vodu do těsta v malých porcích a hněte ho rukama, dokud nebude poměrně hustá a pružná.
• Rozdělte těsto na kousky o velikosti o málo víc než kuřecí vejce a přelévejte do koulí.Nasaďte si moučkovou desku, zakryjte ubrouskem. Nechte půl hodiny.
• Po uplynutí specifikovaného času rolíte každou kuličku do kulatého koláče o průměru přibližně 18-20 cm.
• Ohřívajte pánev na sporáku. Jeho průměr by neměl být menší než průměr koláčů. Mazání pánve není nutné.
• Vložte tortillu do pánve a smažte ji po obou stranách, přičemž každá strana bude 40-60 sekund.
• Položte dokončené tortilly na ručník a omotávejte je, protože se nejlépe podávají teplé.

Podle tohoto receptu můžete udělat štíhlé tortilly tím, že nahradíte máslo stejným množstvím rostlinného oleje.

Klasický recept fajitos (s masem)

Složení:

• hovězí nebo jiné maso - 0,3 kg;
• cibule - 100 g;
• Bulharský pepř (lepší než jinou barvu) - 0,5 kg;
• Hot paprika - 1 ks;
• rajčata - 0,3 kg;
• greeny - na chuť;
• sýr - 100 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• Vápno (lze nahradit citronem) - 1 ks;
• česnek - 1 hřebíček;
• Tequila (volitelně) - 20 ml;
• sůl - podle chuti;
• hroznové víno (suché) - 100 ml.

Způsob přípravy:

• Maso umyjte, nakrájejte na tenké proužky, pokryjte víno a umístěte na chladném místě po dobu nejméně 2 hodin (můžete maso marinovat na noc).
• Vezměte maso z ohně.Squeeze.
• Do pánve nalijte malé množství oleje a zahřejte ho. Smažte maso, aby bylo na všech stranách hnědá.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké polokruhy. Pokud jsou žárovky velmi velké, můžete je rozřezat na štvrtiny a kroužky.
• Umyjte a oloupejte semena horkého pepře. Nasejte ho nůž co nejvíce. Pokud si přejete, můžete použít mixér.
• Smažená pepř. Odřízněte stonku papriky. Odstraňte semena a řezte maso na tenké proužky.
• Chopte greeny s nožem.
• Hrubé sýry.
• Rajčata nakrájíme na ne příliš tenké plátky.
• Zbytek másla zahřejte v čisté pánvi a smažte cibuli, dokud nebude zlatavě hnědá.
• Přidejte sladké a horké papriky. Smažte vše, mícháme 5 minut.
• Přidejte rajčata a zeleninu. Smažte ještě 5 minut.
• Přidejte maso. Mícháme. Odstraňte z tepla.
• Rozdrvijte česnek. Stlačte džus z vápna. Smíchejte šťávu s česnekem a nalijte tuto směs fajitos.

Servírujte sýr zvlášť. Navíc musíte předložit kyselou smetanu, chilskou omáčku nebo salsu, jiné omáčky, pokud jsou k dispozici. Nezapomeňte dát talíř s mexickými tortilly.Před podáváním fajitos tequila se nalije a zapálí. Podáváme fajitos, vařený podle klasického receptu, nejlepší v pánvi - to je v souladu s tradicí.

Veggie fajitos (se žampiony)

Složení:

• bílé houby - 0,5 kg;
• sůl - 5 g;
• česnek - 2 hřebíčky;
• rostlinný olej - 20 ml;
• cibule - 100 g;
• červená paprika - 0,2 kg;
• Hot paprika - 1 ks;
• zelený celer - 10 g;
• vápno - 1 ks;
• salsa a guacamole omáčky, tortilly - kolik z nich odchází (8-12 kusů).

Způsob přípravy:

• Umyjte, osušte a nakrájejte houby.
• Nakrájejte česnek na malé kousky.
• Umyjte a očistěte horkou semena pepře. Nůž nakrájíme co nejmenší.
• Jemně nakrájejte zelené celery nožem.
• Malé žárovky odlupujte a nakrájejte na 4-6 kusů.
• Upejte sladkou papriku, nakrájejte na několik kusů a vyjměte semínky. Odeberte je a odstraňte páčku. Maso pepře nakrájíme na tenké proužky.
• Zahřejte gril, posypeme solí. Položte na ni houby a smažte je 5 minut. Přidejte česnek, pokračujte v smažení s houbami další 2-3 minuty. Vložte houby do talíře.
• Nalijte olej do pánve, rozetřete ji po povrchu. Položte kusy cibule. Smažte je z několika stran.
• Přidejte s cibulkou sladkou papriku a smažte cibuli na 5 minut.
• Dejte cibuli s pepřem, horkou paprikou, celerem, smaženými houbami. Po uplynutí jedné minuty vyjměte z tepla a nalijte vápennou šťávu.

Podáváme teplé tortilly a několik druhů omáčky. Fahitos lze vařit se žampiony, ale s bílými houbami se ukáže mnohem chutnější a aromatická.

Kuřecí prsa Fajitos

Složení:

• kuřecí prsa - 0,5 kg;
• vápno - 1 ks;
• cibule - 0,5 kg;
• Bulharský pepř - 1 kg;
• rostlinný olej - 0,5 l;
• sůl, pikantní koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Umyjte prsa. Odstraňte kůži, oddělte maso od kostí a chrupavky. Kuřecí filety nakrájené na malé kousky.
• Stlačte šťávu z vápna, nakládejte kuřecím masem a nechte ji na chladném místě asi hodinu.
• Upejte papriku. Odřízněte stonky a odstraňte z nich semena. Řezněte papriku na tenké proužky nebo čtvrťové kroužky.
• Odeberte žárovky. Řez je do poloviny prstenů, ne příliš tenké.
• Zahřejte rostlinný olej v pánvi.Když se vaří, ponořte je po řadě, nejprve maso, po 5 minutách cibule, po dalších 5 minut - pepř. Po 5 minutách odstraňte z tepla. Maso a zeleninu odstraňte z másla pomocí skimmeru a umístěte je na ubrousek. Když odčerpávají přebytečný olej, sůl, sezónu a slouží ke stolu, položí ho na misku.

Kuřecí zmrzlina s česnekem a sladkou a kyselou rajčatovou omáčkou na bázi avokáda se nejlépe hodí ku kuřecím fajitům.

Vaření mexické fajitos je snap. Proto je možné ho vařit nejméně každý den. Toto jídlo se může hostům podávat, protože je výživné, krásné a zároveň neobvyklé, zvláště když je podáváno podle tradice ve smažce, nalijeme tequilu a zapálíme. Je důležité si jen pamatovat, že fajitos, stejně jako všechny pokrmy mexické kuchyně, má hořící chuť a je kontraindikován pro děti a lidi s onemocněním trávicího traktu.