Fajitos - jedna z nejoblíbenějších pokrmů mexické kuchyně. Je ceněn pro svou snadnou přípravu, slanou chuť a schopnost nasytit jakoukoli osobu. Obzvláště uspokojující jsou vepřové fajitos, ve kterých je chuť masa harmonicky spojena s chutí zeleniny, kořeněné omáčky a čerstvého mexického plochého chleba. Dokonce i nezkušená žena v domácnosti může tuto kuchyni snadno vařit, ale může překvapit někoho nejen s jedinečnou chutí, ale také s mimořádnou porcí: pokud budete postupovat podle tradice, měli byste opustit fajitos v pánvi, nalijte tequilu a zapálíte ji. Stejná plochá omáčka a omáčka jsou dodávána odděleně.
Vlastnosti přípravy
Fajitos se vyznačuje nejen neobvyklým dodáním, ale také technologií zpracování. Pokud chcete, aby chuť misky připomínala to, co se děje v Mexiku, nestačí najít originální recept, musíte také studovat specifika vaření fajitů s vepřovým masem.
- Vepřové maso pro fajitos je nakrájeno na poměrně velké slámy a marinované. Z tohoto důvodu se rychle pečeme, stává se měkkou a uchovává šťavnatost. Vezmeme-li v úvahu, že je třeba mleté maso alespoň po dobu jedné hodiny, je nutné předem připravit přísady pro toto jídlo.
- Zeleniny pro fajitos jsou také rozřezány na proužky. Pepř je obvykle rozřezán na tenké proužky, cibule - polokruhy. Tato zelenina je nezbytnou součástí fajitos, bez ohledu na recept, ačkoli navíc může obsahovat kukuřici, fazole, rajčata.
- Mexické tortilly, ve kterých je obvyklé zabalit fajitos, se prodávají v mnoha velkých obchodech, ale mohou se také vyrábět doma. Chcete-li vyrobit 8 plochých koláčů o průměru 20 cm, budete potřebovat dvě sklenice mouky, trochu soli, prášek do pečiva (jeho množství by se mělo vypočítat podle pokynů na obalu), 50 g margarínu a částečné sklenice horké vody. Nejprve promícháme suché přísady, přidáme do nich změkčený margarín, pak trochu namočíme do vody a hněteme těsto. Je rozdělen na 8 částí. O půl hodiny později se každý kus vloží do dortu. Flapjacks jsou smaženy v suché pánvi po dobu 40 sekund na každé straně. Před podáváním je lepší to udělat, protože tortilly by měly být teplé.
- Nestačí jedna omáčka pro fajitos. Není okamžitě zabaleno v koláčích, takže si každý může vybrat omáčku, která se jim nejlépe líbí.Nejčastěji se fajitům podává jedna pikantní rajčatová omáčka, druhá sladká a kyselá a třetí omáčka je nahrazena zakysanou smetanou. Fajitosem s vepřovým masem se dokonce vejde do nízkotučného jogurtu.
Principy vaření a servírování fajitos se liší od receptů až po recept, ale přesto je rozdíl někdy patrný. Proto je třeba studovat instrukce připojené k receptu, a to iv případě, že jste obeznámeni se základními technologiemi vaření tohoto pokrmu.
Tradiční vepřové fajitosy
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- červená paprika - 0,25 kg;
- žlutý pepř - 0,25 kg;
- cibule - 100 g;
- papriky - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- octová esence (70%) - 10 ml;
- voda - 40 ml;
- rostlinný olej - 80 ml;
- tequila - 20 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vepřové maso umyjte a vysušte papírovými utěrky. Odřízněte ho do desek přes vlákna a nakrájíme na tenké proužky.
- Odstraňte semena z lžičky horké pepře, předtím ji umyjte a namočte ubrouskem. Pikantně nakrájejte na malé kousky: čím menší jsou, tím lépe.
- Česnek vynechá speciální lis.
- Smíchejte česnek a pepř. Nalijte je 3 lžíce oleje, promícháme.
- Ocet zředíme vodou a mícháme s práškem z česneku.
- Nalijte marinády nad maso a dobře promíchejte rukama. Ruce v této době je žádoucí chránit rukavice tak, aby pokožka netrpí popáleninami (k tomu může dojít, pokud je kůže velmi citlivá).
- Vložte nádobu na maso do ledničky. Tam, vepřové maso by mělo marinovat po dobu nejméně jedné hodiny, ale to může zůstat přes noc. Mějte na paměti, že čím déle zůstane maso v marinádě, tím ostřejší bude fajitos.
- Připravte pepř omytím, sušením, uvolněním z stonků a semen a rozřezáním na tenké proužky.
- Osvoboďte cibuli z lusku, přetáhněte ji do příliš hubených polovin kroužků.
- Cibuli smíchejte s pepřem a zbývajícím rostlinným olejem.
- Když je maso marinováno, nakrájejte grilovanou pánvi a položte na ni polovinu zeleniny. Pokud jsou zarudlé, vyměňte je za novou dávku.
- Po zelenině na stejné pánvi smažte maso až do vaření. Zkombinujte ji se zeleninou a nalijte marinádu. Smažte to na pár minut.
Na stůl položte salsu, bílý jogurt, jiné omáčky a mexické tortilly. Nalijte tequilu do ohně a zapálte ji. Takže dát to na stůl.
Fahitos s vepřovým masem a fazolemi
Složení:
- vepřové maso - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- červená paprika - 0,25 kg;
- zelené fazole - 0,2 kg;
- Hot paprika - 1 ks;
- rajčata - 0,4 kg;
- tvrdý sýr - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rostlinný olej - 80 ml;
- vápno - 1 ks;
- tortilly - 8 ks;
- čerstvé bylinky, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso, vyčistěte kuchyňskou utěrkou, neřízněte příliš mělké slámy.
- Rozdrvijte česnek.
- Stlačte džus z vápna.
- Smíchejte česnek s limetkovou šťávou a 50 ml oleje. Marinované vepřové maso po dobu jedné hodiny v této směsi.
- Vařte fazole. Dejte ji štětkovou lžící do studené vody, aby se zachovala její jasná barva. Odstraňte a povolte odtok.
- Hot pepř nakrájený na malé kousky, dříve osvobozené od semen. Přidejte ho do masa předtím, než přejdete do další fáze jeho přípravy, promícháme.
- Pečeme na sýr.
- Nakrájejte čerstvé zeleniny.
- Sladký pepř, který se vyčistil ze semen, byl nakrájen na tenké proužky.
- Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky po odstranění plevy.
- Olej promíchejte olejem a smažte cibuli. Odstraňte jej z pánve.
- Místo cibule položte pepř, pokud je to nutné, přidávejte olej do pánve. Smažte ho a vyjměte z pánve a uvolněte prostor pro maso.
- Maso vložte do pánve a hnědé. Musíte smažit asi 10 minut.
- Přidejte smaženou zeleninu, fazole a plátky rajčat. Smažte 5 minut.
- Nalijte marinádu a posypeme bylinami. Držte palbu ještě několik minut.
- Rozkrojte fajitos na teplé koláče, posypeme sýrem.
Nejméně dva druhy omáčky, a pokud možno ještě tři nebo čtyři, musí být podávány fajitos. V tomto případě si všimněte, že Mexičané dávají přednost pikantním a pikantním omáčkám a kořením. Chcete-li podávat pokrm ještě účinněji, nalijte lžičku tequily a zapálte ji. To je třeba provést před rozsypáním plnění na dorty. V tomto případě se fajitos podává přímo v pánvi, což je plně v souladu s tradicí.
Vepřové fajitos - kořeněné a výživné jídlo. Může být podáván jako občerstvení na pivo nebo jako samostatné jídlo. Je vhodný pro ošetření hostů a pro rodinnou večeři, pokud rodina nemá děti: stejně jako všechny mexické pokrmy, má fajitos pikantní chuť a není vhodný pro ty, kterým jsou takové pokrmy kontraindikovány. Pokud vyloučíte pepř z receptu, dostanete chutné pokrmy, které však nelze nazvat mexickými fajitos.
