Zevně se kebab podobá podlouhlému kotletku. Toto jídlo z východní a kavkazské kuchyně je vlastně vyrobeno z mletého masa, ale to je místo, kde se podobá kotletům končí. Plnění pro lula kebab se provádí bez přidání vajec, brambor, chleba, nástrahy nebo jiných vazebných složek. Její složení je jednoduché, ale je nutné dodržet jejich proporce. Kromě toho je důležité dodržovat tradiční technologii výroby masa pro lula kebab. V opačném případě nebude dostatečně pevný, aby se držel na špíz a udržoval si tvar při pečení v troubě nebo smažením v pánvi.
Vlastnosti přípravy
Bez znalosti některých jemností není správné vycpávky pro kebab hotové. Pokud budete dodržovat tradiční technologii jeho přípravy, lula kebabs vyjde chutný a chrumkavý venku, jemný a šťavnatý uvnitř, aniž by se rozpadl a neztrácel jejich tvar.
- Tradičně lula kebab používá jehně, ale dnes je k tomuto druhu vyrobeno z každého druhu masa, často i míchání. Chuť hotové jídlo závisí na tom, ale v každém případě bude skvělé, pokud by bylo maso použito vysoce kvalitní a čerstvé.To znamená, že je nejlepší, aby se maso, ideálně - panenka nebo maso z ramene. Použije-li se drůbeží maso, je lepší kombinovat maso z prsou a nohou, takže plnění je šťavnatější.
- Mleté kebabové maso není vyrobeno z mraženého masa, z toho se ukáže, že je volné a suché.
- Maso pro vaření masa je nutné vysekávat speciální sekeru nebo těžký nůž. K tomu je maso zpravidla rozřezáno na ploché kusy o šířce asi 1 cm. Kusy jsou navzájem stohovány o dvě nebo tři. Pak jsou nakrájeny v jednom směru, pak v druhém - kolmo na předchozí, lze je také rozštěpit diagonálně. Pak se nakrájí maso nakrájené do středu, znova pečené a nasekané. Proces pokračuje, dokud není veškeré maso rozdrcené do stavu plnění. V extrémních případech je povoleno použití mlecího stroje na maso, ale pak by mělo být maso otočeno roštem s velkými otvory. Takový náročný způsob vaření mletého masa pro lula kebab není jen tradicí. Pokud změníte maso přes mřížku s malými otvory, ztratí během procesu broušení hodně šťávy, což způsobí, že kebab nebude dostatečně šťavnatý.To je důvod, proč byste neměli koupit zakoupené mincemeat kebab - musíte to udělat sami.
- Jak již bylo řečeno, věci pro lula kebab nezahrnují produkty, které drží maso na masové kuličky. Jsou nahrazeny tukem nebo sádlem. V ideálním případě pro 1 kg masa musíte vzít 300 gramů tuku nebo tuku, přestože můžete snížit jejich počet na 100-200 gramů, zejména pokud pečeme lyuly kebab v troubě nebo smažíte v pánvi. Mleté hovězí maso se připravuje s přidáním značného množství slaniny, ve vepřové masce může být menší. Někdy nedávají sádlo do mletého kuřecího masa, ačkoli je lepší vařit kešu na grilu, pokud je maso ještě obsaženo v mletém masu.
- Tuk nebo tuk před mletím mletým masem musí být důkladně nasekán. Mohou být nakrájeny stejným způsobem jako maso, ale mohou být rozdrceny jiným způsobem. Například kurdjuchny tuku ochladit a rošt na velkém struhadle. Smažte na malé kousky a nakrájíme na mixér. Pokud získá pastovitá konzistence, je ještě lepší: bude rovnoměrně distribuovat a držet mleté maso společně.
- Důležitou složkou mincemeat pro kebab je cibule, a nestojí za to odmítnout, i když produkuje hodně šťávy.Nemusíte nakrájet cibuli v mixéru, nebo je obracet masovou mlýnkou - jemně ji nakrájejte nožem. to samé, když přidáváte cibule, neubližujte opatření. Pro 1 kg masa je stačilo 200 g cibule, i když někdy to dávají víc.
- Sůl, mletý pepř, zira, kurkuma, koriandr, sušené bylinky, čerstvé greeny jsou také přidány do lusku ke lúce kebab. Můžete se pohybovat podle vašeho vkusu, je důležité pouze to, abyste je nepřehnuli. Navíc můžete dát do nádivky, odlétající od tradiční receptury, sýr, sladký pepř místo cibule, vařené a jemně nasekané vejce, ale tyto ingredience by neměly být příliš v plnění, jako v tradičním receptu, že nejsou.
- Mísení je důležité při vaření mincemeat pro lula kebab. Složte základnu s rukama po delší dobu, nejméně 15 minut, obvykle 20-25 minut. Po uplynutí této doby je třeba vycpávky uložit do obalu, aby se zabránilo postříkání. V důsledku toho by měla být masová základna velmi hustá a viskózní.
Připravené mleté maso před vařením, kebaby doporučujeme vychladnout nejméně jednu hodinu. Díky tomu bude ještě hustší, bude z něj jednodušší tvořit lula-kebab, budou pevněji sedět na špejlích.
Recept na kebab z mletého masa
Složení:
- maso (jehněčí, hovězí, vepřové, kuřecí) - 1 kg;
- tuku z tuku nebo sádla - 0,2-0,3 kg;
- Cibule nebo bulharský pepř - 0,2-0,25 kg;
- čerstvé byliny (koriandr, petržel, kopr, bazalka) - 100 g;
- tvrdé sýry (volitelné) - 50-100 g;
- česnek (volitelně) - 2-4 hřebíček;
- sůl, koření a koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a vysušte. Smažte ho se šlehačkou do stavu mletí nebo procházejte mlecím strojem pomocí grilu s velkými otvory.
- Smažte nebo brouste kuřecí tuk nebo sádlo jiným způsobem. Smíchejte s mletým masem.
- Oloupeme cibuli (nebo pepř). Rozkrojte do malých kostek. Můžete vzít 100 gramů pepře a cibule. Tradiční recept zahrnuje použití pouze cibule, ale moderní recepty umožňují jeho nahrazení pepřem. Zvláště často se přidává do mletého kuřete.
- Smíchejte náplň zeleninovou složkou.
- Pokud se rozhodnete použít česnek, vytlačte ho do krabičky. To jde dobře s mletým vepřovým masem a drůbeží.
- Pokud chcete dát nádobu neobvyklou chuť, rozetřete tvrdý sýr a míchat s mletým masem. Sýr je vhodnější používat pouze v případech, kdy se kebab vaří v troubě. Při vaření na grilu je nejlepší dodržovat tradiční recept s minimem složek (maso, sádlo, cibule a zelenina).
- Nakrájejte bylinky, přidejte do koše soli a koření.
- Mlejte dobře mleté maso rukama (je třeba hýbat 20 minut).
- Vložte nakrájené maso do sáčku, vydejte se kolem desky.
- Přeneste náplň z tašky do misky, zakryjte a nechte ji ochladit.
O hodinu později můžete z lžiček mletého kebabu vytvarovat kebab a vařit je některým z vybraných způsobů.
Pokud je mleté maso pro kebab správně vařeno, vzhled a chuť dokončeného jídla nezklame.
