Focaccia

Chléb v jedné nebo jiné formě připravují téměř všechny národy, ale každá verze tohoto pečení je jedinečná. Pokud pečlivě prozkoumáte receptury pekařských výrobků, které jsou v dané zemi oblíbené, můžete říct hodně o gastronomických preferencích obyvatel, jaké produkty v této oblasti jsou nejvíce milovány a dostupné. Focaccia - karta italské kuchyně. Jedná se o tortillu vyrobenou z pšeničné mouky s přídavkem olivového oleje, mořské soli a bylin. Tradičně je pečené z kvasnicového těsta, ale mezi klasickými verzemi focaccia najdete koláče z těsta bez kvasnic. Focaccia může být doplněna sýrem, zeleninou a dalšími přísadami, na které mají Italové zvláštní vášeň. V řadě supermarketů jsou v sortimentu prezentovány italské koláče, ale ještě větší rozmanitost lze dosáhnout pečením doma. Tento proces není obtížný, dokonce i nezkušený kuchař se s touto úlohou vyrovná.

Vlastnosti přípravy

Focaccia není těžší vařit, než pizza, a téměř všichni Italové vaří takový plochý koláč doma. Pokud znáte pár okamžiků, výsledek kulinářské kreativity vás nezklame.

• Focaccia, vyrobená z kvasnicového těsta, má tloušťku 1,5-2 cm, bez kvasnic, je tenká a křupavá.
• Focaccia těsto je používáno nekvašené, žádné krémové vejce a vejce jsou přidány k tomu, ale tam může být nějaké plnění. Nejčastějšími náplněmi jsou rajčata, sladká paprika, zelenina, měkký sýr, brambory. Náplň může být nahoře (pak focaccia vypadá jako pizza) nebo mezi dvěma vrstvami těsta. Ve druhém případě se obvykle používá tenká focaccia.
• Když se vaří focaccia, nelitují olivový olej: přidávají je do těsta, mastnou formu, nalijte koláč nahoře. V důsledku toho se focaccia stává užitečným kvůli vysokému obsahu vitaminů E, polynenasycených mastných kyselin.
• Nejčastěji je focaccia před vařením posypána rozmarýnem, ale může být nahrazena jakýmikoli bylinami podle vašeho přání.
• Používáte-li těsto kvasnic, mělo by být povoleno, aby vyšel a stoupal. To se stane rychleji, pokud jej vložíte do trouby a nastavíte minimální teplotu (asi 50 stupňů). Při nepřítomnosti této příležitosti se těsto nechá přiblížit při pokojové teplotě a zvolí si v kuchyni teplejší místo.

Servírování focaccia může být teplé nebo studené.Může se jíst jako samostatná mísa, jako pizza nebo podávaná jako chléb s masem, rybami a zeleninou.

Skladujte focaccia v textilních sáčcích. Doba skladovatelnosti je 2 dny.

Klasický Focaccia recept s rozmarýnem

Složení:

• pšeničná mouka - 0,25 kg;
• teplá voda - 150 ml;
• droždí - 12 g;
• sůl - 10 g;
• cukr - 3 g;
• olivový olej - 80 ml;
• sušený nebo čerstvý rozmarýn - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Kvasinky rozkrájíme teplou vodou.
• Prosíme mouku, promícháme se solí a cukrem. Sůl je dostatečná 5 g.
• Nalijte vodu s kvasnicí do nádoby chleba, přidejte mouku, přidejte dvě polévková lžíce oleje.
• Zapněte přístroj výběrem režimu "Pizza těsta" nebo jednoduše "Těsto". Cesto může být hněteno ručně, bude to trvat 7-8 minut.
• Nechte těsto půl hodiny, aby se vešla. Během této doby se objem zvýší asi dvakrát.
• Nalijte zbývající máslo do pánve. Vložit těsto. Ponořte ho do oleje ze všech stran, rozdrťte ho a natahujte, aby se vytvořil oválný, hrudkovitý dort.
• Posypeme hrubou solí a rozmarýnem.
• Ohřívajte troubu na 220 stupňů. Položte do něj ohnivzdornou misku a pečte koláč po dobu 15-20 minut.

Jídlo focaccia je nejlepší čerstvé. Pokud nemáte čas jíst první den, můžete jej posypat vodou a ohřát v mikrovlnné troubě. Třetího dne je nepravděpodobné, že bude možné znovu oživit dort, ale tak dlouho nebude téměř jistě vaším.

Focaccia di Voltri (tenký)

Složení:

• mouka z odrůd měkké pšenice - 0,35 kg;
• voda (vařená, ale ochlazená na pokojovou teplotu) - 0,2 l;
• olivový olej - 60 ml;
• směs italských bylin - podle chuti;
• cukr - 10 g;
• sůl - 10 g;
• suché droždí - 7 g

Způsob přípravy:

• Smíchejte mouku s cukrem, čajovou lžičku soli a suché droždí.
• V připravené vodě nalijte lžíci oleje.
• Proveďte studnu v mouce, nalijte do ní vodu a olej, promíchejte.
• Těsněme těsto, rozdělíme na 4 části. Každé kousky přetočte do míče.
• Těsto nechte vychladnout na teplém místě po dobu 1-1,5 hodiny.
• Umístěte jeden kus těsta na rohožku na těsto. Otočte v kruhu o průměru asi 30 cm.
• Zbylé těsto vyhoďte stejným způsobem.
• Kruh na těsto položíme na plech, štětíme na máslo, posypeme solí a bylinkami, posíláme 5 minut do předehřáté trouby o velikosti 250 stupňů.
• Pečte zbývající tortilly.

Podle tohoto receptu se focaccia stává tenkou a křupavou, vzduchové bubliny nerovnoměrně rozložené na povrchu. Místo másla a bylinek můžete použít omáčku z pesto. Těsto tuku ukládají před vkládáním do trouby.

Focaccia di Recco se sýrem

Složení:

• mouka - 0,25 kg;
• voda - 120 ml;
• olivový olej - 50 ml;
• sůl - podle chuti;
• měkký sýr - 0,3 kg.

Způsob přípravy:

• Po prosévání míchat mouku s malým množstvím soli.
• Spojte vodu s 30 ml olivového oleje, nalijte do misky mouky.
• Těsněme těsto, ponecháme jej půl hodiny při pokojové teplotě, pokryté přilnavým filmem.
• Těsto rozdělte na dvě části. Zaveďte každý do kruhu. Výsledkem by měly být dva kotouče těsta o přibližně stejném průměru.
• Sýr položíme na jeden kruh těsta, rozdělíme ho a necháme volné hrany.
• Syr zakryjte druhým kolem těsta. Utěsněte okraje vrstev.
• Vložte budoucí focaccia na plech na pečení, kartáč se zbývajícím máslem. Můžete posypat bylinami nebo bylinkami, rozloženými na horní polovině oliv nebo oliv.
• Umístěte focacciu na plech. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Umístěte vařič na něj a vařte 15 minut.

Podle tohoto principu je možné vařit focaccia nejen se sýrem, ale také s jinými druhy plniv. V Itálii často dělají koláč plněný bramborovou kaší.

Sladká focaccia

Složení:

• mouka - 0,5 kg;
• voda - 0,25 l;
• suché droždí - 7 g;
• sůl - špetka;
• cukr - 50 g;
• olivový olej - 80 ml;
• med - 20 ml;
• čerstvé nebo zmrazené třešně - kolik toho půjde.

Způsob přípravy:

• Prosíme mouku, mícháme se solí, dvě lžíce cukru, kvasnice. Zbývající cukr rozemlejte mlýnkem na kávu a přeměňte ho na prášek.
• Smíchejte vodu se třemi lžícemi másla. Nalijte do mouky.
• Těsněme těsto, rozdělíme na 2 části, necháme odpočívat.
• Namočte pečicí plát s máslem, na něj položte těsto a rozdělte ho na polovinu pekáče. Další položte druhou vrstvu těsta.
• Zvedněte prst na zkušební hluboké denty.
• Vložte bobule do každé zuby.
• Zbývající směs másla s roztaveným medem do kapalného stavu, mastná focaccia se sladkou směsí. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je silikonový kartáč.
• Umístěte plech do trouby vyhřívané na 220 stupňů po dobu 10-15 minut.
• Posypeme focaccia s práškovým cukrem a podáváme.

Namísto dvou malých koláčů můžete vytvořit jeden velký plný plech na pečení. Třešeň může být nahrazena jiným bobulím nebo dokonce sušeným ovocem.

Focaccia classic: recept s fotografiemi

Složení těsta (pro dva chleby o průměru 15 cm):

• voda - 100 ml;
• suché kvasinky - 0,5 lžičky;
• cukr - 0,5 lžičky;
• sůl - 0,5 lžičky;
• rostlinný olej (olivový nebo slunečnicový) - 1 lžička;
• mouka - 150 g

Příprava:

1. Pokud jste užili aktivní suché kvasnice, můžete těsto připravit bez houbičky. Lisované a suché neaktivní kvasnice musí být nejdříve rozpuštěny v teplé vodě s cukrem.

Pak přidejte zbytek přísad do vody s kvasnicemi a poté moukou. Při použití aktivních suchých kvasnic je přímo míchat s moukou.

Těsto důkladně promícháme špachtlí, dokud se nezmění v homogenní hrudku.

2. Nechte jej v nádrži, jehož objem je nejméně trojnásobek původního objemu zkoušky. Obal nádobu zakryjte víčkem nebo obal na jeho vrchní straně s lepícím filmem.

Po 2,5 - 3 hodinách se těsto pro focaccia zvýší asi třikrát.

3. Položte ho na stůl, posypeme moukou a vytvoříte hladkou hrudku. Chcete-li udělat nějaké malé chleby s různými kořením nebo máte jenom malé malé chleby, rozdělte je na několik částí,tím, že z každé části vytvoříte malý míč.

Těsto nechte usadit dalších 30 minut.

4. Mezitím připravte plech na pečení, čímž dosáhnete pergamenu. Z drobů těsta roztáhněte kulaté tortilly o 1 cm vysoký a položte je na pergamen.

5. Nechte předlitky v této formě po dobu 10-15 minut a potom na nich proveďte zahloubení, namažte povrch rostlinným olejem a posypeme kořením.

6. Pečte při teplotě 150 ° C, dokud nehneď.

Mazání povrchu těsta s máslem dává chleba aromatickou kůru a současně nemá chuť hořícího oleje, což zůstává, když olejovou pecí umyjete.

Italové rádi používají rozmarýn jako koření pro focaccia, ale jiné bylinky jsou perfektně kombinovány s tímto chlebem - bude to vynikající dokonce i s obyčejným sušeným koprem a petrželkou. Můžete také posypat povrch chleba drceným česnekem.

Focaccia je koláč s vydatným těsto, jedná se o jeden z nejoblíbenějších pekařských výrobků na světě. Italové jsou hrdí na tento chléb, protože focaccia je tradiční pokrm italské kuchyně. Nejvíce často jsou italské tortilly posypané hrubou solí, nakrájenými zeleninami, sušenými bylinkami, plátky rajčat a pepře.Tam jsou také sladké druhy focaccia, stejně jako plněné sýrem, brambory. Každý gurmán bude moci najít vaši variantu italského koláče a vařit ho doma.