Původně se pro Švédsko objevil ve Švédsku, kde byl teplý svačink. Později se miska stěhovala do židovské kuchyně, ale v jiné kapacitě - jako sleďová paštika, kterou lze podávat před jídlem nebo jako doplněk k jídlu. Překlad z německého slova Vorschmack znamená "předvídání", které je více v souladu s židovskou prezentací tohoto pokrmu. Každá židovská žena ví, jak vařit za šmač, a má alespoň jeden oblíbený recept na toto neobvyklé občerstvení. Existuje mnoho variant tohoto jídla, protože každý kuchařský specialista se snaží něco přinést do něj, změnit poměr složek podle jeho chuti. Klasický recept je zvažován, který zahrnuje použití sleďů, vejce, cibule, jablka, máslo a chleba namočený v mléce. Jen sleď a máslo (máslo nebo zelenina) jsou povinné, ale navíc mohou obsahovat sýr, mrkev, brambory, tvaroh, ořechy. Pokud máte rádi slané ryby, měli byste vařit podle několika receptů.
Funkce vaření
V kuchyni, často se jedná o perfektní, podle jejich názoru, rovnováha součástí, ale rada zkušených kolegů bude užitečná pro začínajícího kuchaře.
- Recepty často označují hmotnost sledě sledě a ne celé ryby. Nicméně, je vhodné použít sleď úplně slané, nejlepší domácí solené. Řezání sleďů do filé je obtížné, ale výsledek stojí za námahu: skladové konzervy nelze srovnávat s přírodními slanými rybami.
- Nejvíce chutná forshmak je dosažena, když sleď se ve složení svačiny ve třetím nebo v polovině. Pokud je to více, zablokuje chuť zbývajících složek, v menším množství to není dostatečně patrné.
- Pokud je sleď příliš slaný, můžete ho namočit do mléka nebo do čaje.
- Nejčastěji jsou produkty na vaření kotleta nasekané masovou mlýnem nebo mixérem, ale pro mnohé se zdá být chutnější, když se v něm objevují kusy sleďů. Sleď a další produkty nelze strouhat, ale jednoduše velmi jemně nasekat. Zpočátku byl Forshmak připraven takto.
- Chléb pro pikantní lze použít pšenici nebo žito. Předtím je namočený do mléka, takže "včerejší" chléb se používá častěji, to znamená, že není příliš měkký.
- Vejce mohou být zcela použity, ale některé recepty naznačují použití pouze žloutků.Bílkovinné poloviny mohou být použity k servírování nudlí - můžete je naplnit paštiky a zdobit zeleninou, přeměnit je na občerstvení formou bufetu.
Forshmak sloužil v sleji nebo na misce, ve formě ryby. Je považováno za tradiční sloužit sleďovou pastu na plátky žitného chleba. Před podáváním ochlaďte misku v chladničce 1-2 hodiny.
Klasický recept z sleďů
Složení:
- mírně slaný sledík - 0,4-0,5 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- sladké a kyselé jablko - 100 g;
- cibule - 25 g;
- máslo - 150 g;
- stálý chléb (bílý nebo žito) - 60 g;
- mléko - 100 ml;
- hořčice (volitelně) - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Předehřejte mléko (není vaření), nalijte do něj chleba a nechte je namočit.
- Vařte vajíčka tvrdě vařená, ochlaďte studenou vodou, zbavte se skořápky, nakrájejte co nejjemněji nožem nebo roštem a vložte do misky.
- Olej vyjměte z chladničky a umístěte jej na teplé místo, aby se změkčilo.
- Oloupeme cibuli, jemně nakrájíme, naléváme vařící vodou, po 2-3 minutách stlačíme a dáme na vejce.
- Vysekněte sledě na filé a odstraňte všechny kosti. Nakrájejte filé co nejmenší, umístěte je na vejce a cibuli.
- Apple peeling, vyjměte prostřední se semena. Buničina se nastrčí na strouhání, uloží se do ostatních produktů.
- Mash ruce namočené chleba, kombinovat s ostatními složkami.
- Přidejte máslo a trochu hořčice, důkladně promíchejte, můžete dokonce porazit s mixérem.
- Položte ho do boxu a vložte do ledničky po dobu 2 hodin.
Existují varianty tohoto receptu, ve kterém jsou cibule vzata více (je smažena v rafinovaném rostlinném oleji), zatímco v jiných jablka a vejce jsou brát, a chléb není používán.
Smažte brambory
Složení:
- solené sleďové filety - 0,3 kg;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- bochník - 100 g;
- mléko - 100 ml;
- brambory - 150 g;
- rostlinný olej, bez zápachu - 50 ml;
- zelená cibule - 30 g;
- Stůlová hořčice - 10 ml;
- cukr - 10 g;
- Tabletní ocot (9%) - 20 ml;
- černý pepř - špetka.
Způsob přípravy:
- Namočte chléb do teplého mléka.
- Vařte brambory v uniformě, ochlaďte a odlupujte, hrubě kotlejte.
- Chopte zelenou cibuli.
- Vařené vajíčka. Ochlaďte a odlupujte, rozdělte na bílé a žloutek.
- Nakrájejte sleď a nakrájíme na malé kousky.
- Rybí filé, brambory, vaječné bílé, zelená cibule a bochník se procházejí mlecím strojem na maso.
- Mash vaječné žloutky s vidličkou, přidejte cukr a hořčici, mletí, aby se dosáhlo homogenní hmoty.
- Nalijte ocot a olej, důkladně promíchejte a získávejte jednotnou konzistenci omáčky.
- Kombinujte hlavní produkty s omáčkou, pepřem a důkladně promíchejte. Můžete míchat mixér.
- Položte paštu na misku a dáte jí požadovaný tvar.
- Chraňte v chladničce nejméně hodinu.
Zelená cibule se nesmí listovat přes maso s jinými produkty, ale jemně nasekané nožem a používá se k zdobení misky, když je podávána u stolu.
Forshmak s maticemi
Složení:
- mírně slaný sledík - 0,4-0,5 kg;
- jádra ořechů - 100 g;
- bochník - 100 g;
- mléko - 0,3 l;
- zelené jablka - 0,4 kg;
- cibule - 100 g;
- Tabletní ocot (9%) - 5 ml;
- cukr - 5 g;
- rostlinný olej - 80 ml.
Způsob přípravy:
- Rybí filé, vložte do misky, nalijte sklenici mléka.
- Ve zbývajícím mléku namočte chleba nakrájený na malé kousky.
- Vyčistěte žárovku, nakrájíme na 4 díly.
- Oloupeme jablka a z nich nakrájíme semenářské krabice. Celulóza rozřezaná do velkých kostek nebo plátků.
- Filety sleďů, cibule, jablka a chleba, dvakrát se otáčejte mlecím strojem na maso nebo nakrájejte mixér.
- Kombinujte cukr, ocot a olej v samostatném kontejneru.
- Přidejte dresink na nakrájené výrobky, rozměřte je směšovačem nebo směšovačem.
- Vložte paštu do sleďa nebo vázy, vložte ji do chladničky na hodinu.
Sleďová pasta připravená podle tohoto receptu se nestydí za to, že se podává na slavnostním stole, ačkoli vaši hosté budou mít téměř jistě rád další možnosti pro shromáždění.
Smažte mrkev a roztavený sýr
Složení:
- Filet sleďového (mírně slaný) - 0,25 kg;
- mrkev - 120 g;
- tavený sýr - 80 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- máslo - 100 g
Způsob přípravy:
- Smažte nakrájené filety na malé kousky a vložte do misky mísiče. Rozdrtit. Přeneste do misky.
- Odstraňte olej z chladničky tak, aby byl měkký.
- Rozemlejte roztavený sýr na strouhák. Bude to jednodušší, pokud dáte koláč na koláč na 20 minut do mrazničky dříve.
- Vajíčka se vařou tvrdě vařené, chladné, slupky, jemně roštěné.
- Umyjte mrkev, vařte v uniformě. Když se ochladí, vyčistěte ho a nakrájíme na strouhanku s malými otvory.
- Kombinujte všechny ingredience v misce, poraďte se směšovačem nebo mixérem.
- Rozložte sendviče s paštétem a vložte je do ledničky tak, aby se stékající paprsky zmrazily.
Forshmak připravený podle tohoto receptu může být podáván nejen pečivo, ale i samostatně.
Forshmak je tradiční pokrm židovské kuchyně. Připravuje se ze solené sleďové filety s olejem a jinými produkty. Nejčastěji se jedná o vejce, jablka, chléb namočený v mléce. Výsledkem je paštika, ve které sleď má 25-50%, i když je hlavní složkou. Neexistuje žádný sjednocený recept pro forshmak, protože každá hospodyně ji připravuje svým vlastním způsobem.
