A ještě jednou se chci vrátit k tématu francouzských dezertů, protože o nich můžeme dlouho mluvit nekonečně a současně nebude možné vyčerpat téma. Dnes budeme mluvit o milované mnoha ganache.
Ganache je krém na bázi čokolády, krému a másla.. Můžete použít ganache jako dortovou polevu a lanýž je připravena ze smetany, která je hustší ve struktuře (pro to je třeba přidat další čokoládu), ganache je ideální a jako vrstva v dortu, proto byste neměli dělat ganache příliš tlustý.
Domníváme se, že je dost času mluvit, je na čase podat zprávu o tom, jak udělat doma ganache, protože víte, že je lepší zkusit jednou, než slyšet stokrát.
Budete potřebovat: • krém (nejméně 35% tuku) - 110 ml, • horkou čokoládu (nejlépe s obsahem kakaa nejméně 60%) - 100 gramů, • máslo - 35 gramů.
Metoda vaření
1. Čokoláda se rozbije na malé kousky a vloží do misky. V hrnci nalijte smetanu. Naložte do ohně a přivedete k varu (ale nevarujte) .3. Naplňte čokoládu krémovou hmotou. Bez míchání nechte pár minut.Po uplynutí uvedené doby míchat čokoládu a smetanou, až do dosažení homogenní hmoty. Přidejte máslo. Míchejte znovu. Cream ganache připraven k použití.
Klasický ganache je připraven, jak vidíte, bez přidání cukru. Nakonec se ukazuje s příjemnou hořkostí. Do krému však můžete přidávat moučkový cukr, pak bude sladší, nebo můžete použít mléko namísto hořké čokolády, ale bude to úplně jiný ganache.
Budete potřebovat: • Hořkou čokoládu - 250 gramů, • Krém - 1 šálek, • Rum nebo koňak - 1 polévkovou lžíci.
Metoda vaření
1. Chopte čokoládu na malé kousky. Krém přinést k varu (ale nevářejte) na nízké teplotě nebo lépe ve vodní lázni. Naplňte čokoládu vařícím krémem. Bitem se šlehnutím do homogenní hmoty. Přidejte do smetany rum / brandy. Mícháme. Zbývající ganache pokrývá dort. Pokud chcete použít ganache pro zdobení dortu s cukrářskou stříkačkou, pak poslat krém do ledničky a pak ji šlehat šlehnutím, ganache bude neobvykle vzdušný a lehký.
Budete potřebovat: • Bílou čokoládu - 200 gramů, • Krém - 100 ml, • Barvení a aroma - na požádání.
Metoda vaření
1. Nalijte krém do pánve a zapalte. Přiveďte k varu. Přidejte čokoládu do vařícího krému. Čekáme na jeho roztavení. Míchejte, dokud nebude hladké. Odstraňte z ohně. Porazte ganache se směšovačem. Povrch krému by měl být hladký. Smetanku odevzdáme v chladničce. Můžete zakrýt dort s levým krémem. Pokud je ganache příliš tvrdý, trochu ho můžete zahřát ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
Varené podle tohoto receptu ganache není vhodné jako dekorace pro dort, ale bude vynikající omáčkou pro tenké palačinky, palačinky a různé dezerty.
Budete potřebovat: • Horká čokoláda - 400 gramů, • Kokosové mléko (normální kráva, ale s vysokým obsahem tuku) je také vhodné - 350 ml, • Hnědý cukr - 50-100 gramů (pokud máte rádi sladší, můžete zvýšit svůj cukr podle přání).
Metoda vaření
1. Čokoláda se zlomí na malé kousky. Nalijte mléko do hrnce (pokud byl kokosový ořech odebrán, musí být předem otřásán).Zapálili jsme. Přidejte cukr do mléka. Dobře promíchejte, cukr by se měl rozpustit. Zahřejte mléko na 90 stupňů, nedávejte ho do varu.5. Horké mléko naléváme nasekaná čokoláda a necháme pár minut.6. Po několika minutách mletá mléčná čokoláda musí být mírně promíchána. Jak se krém zesiluje, zvyšujeme rychlost míchání. Homogenní konzistence čokoládové hmoty naznačuje, že ganache je připravena. Můžete je používat kdykoliv! Mimochodem, pokud chcete, aby byl ganache tekutý, přidejte více mléka. Chcete-li dosáhnout hustší konzistence, můžete zvýšit část čokolády.
Pokud chcete pečené koláče a vaření všech druhů dezertů, které vyžadují čokoládový krém, doporučujeme experimentovat a nahradit standardní krémový recept s ganache. Jistě, nebudete mít výsledek zklamání. Kromě toho vidíte, zřídka při přípravě lahodného čokoládového krému nevyžaduje spoustu úsilí, než se ganache může chlubit.
A konečně, tradičně bych ráda apelovala na vás, milí návštěvníci našeho portálu: "Podělte se o své kulinářské úspěchy a chutné recepty s námi v komentáři k článku"!
