Gazpacho odkazuje na pokrmy španělské kuchyně. Dnes pod tímto jménem chápou studenou polévku z rajčat a jiné zeleniny rozmělněné v bramborách. A tak začali vařit v Andalusii teprve v 19. století. Předtím bylo nazýváno tzv. Miska chleba namočeného v olivovém oleji s přídavkem octa. V této podobě byl gazpacho dlouho populární mezi španělskými rolníky, ale podmanil si svět pouze tím, že se změnil na tekutý pokrm založený na čerstvých rajčatech. Tento recept dnes je považován za klasiku, ačkoli existují i jiné variace tohoto neobvyklého španělského občerstvení.
Funkce vaření
Ve Španělsku a ve španělštině mluví i nezkušená hostitelka lehce vaří studenou rajčatovou polévku, improvizuje bez strachu a přidává k receptu něco vlastního. Se znalostí některých vlastností vaření tohoto jídla není úkol mezi složitými. Každý kuchař, který se naučil recept na gazpacho a vezme v úvahu rady zkušených kuchařů, vaří, stejně jako samotní Španělé.
- Základem gazpachu je čerstvá zelenina a první dávka v tomto orchestru se provádí rajčaty. Chuť připraveného jídla závisí na kvalitě a svěžesti. Preferovány jsou zralé, ale nikoli přezrálé rajčata.Zbývající složky musí být také čerstvé, neporušené. To se týká nejen zeleniny, ale také olivového oleje, stejně jako produktů, které se používají k sezonování polévky. Jedná se o víno, citrónovou šťávu, ocet.
- Aby se gazpacho dostalo hladké konzistence, zelenina, která ji tvoří, se očistí od kůže. S rajčaty je povinně odstraněno. Okurky se čistí pouze tehdy, když je jejich pokožka hrubá. Pepř bez kůže méně často. K tomu je třeba pečení pečicí troubou.
- Odlupování rajčat z pokožky bude snadné, pokud je snížíte po rozřezání kůže na vroucí vodu a blednete po dobu 2-3 minut. Po tomto postupu zůstanou odsouzeni tím, že je uvedou do kontejneru se studenou vodou. Kůže může snadno vyklouznout buničinu.
- Zelenina a zelenina jsou mletá v mísiči, předřezána na malé kousky. Dříve takové zařízení nebylo, přísady byly rozemleté v maltě. Konzistence polévky byla kvůli tomu hustší. Dnes, abyste získali chuť typickou pro tradiční španělskou misku z rajčat, některé druhy zeleniny nejsou vyčistěny mixérem, ale nasekané nožem, přidáním polévky po smíchání hlavních ingrediencí.
- Před podáváním by měl být gazpacho umožněn infuze po dobu nejméně tří hodin. To je obvykle drženo v chladu po dobu 8 hodin. Pokud nemáte tento čas, přidejte hrst drceného ledu na polévku před podáním.
Je možné podávat gazpacho nejen v místech s polévkami, ale také v místech na pití, salátových miskách a dokonce i v brýlích. Neubližuje to zdobení čerstvými bylinkami. V samostatné zásuvce na gazpacho se doporučuje podávat plátky salámu, krekry, nakrájené vejce, hrozny.
Klasický recept na gazpacho
Složení:
- rajčata - 0,75 kg;
- okurky - 0,3 kg;
- červená cibule - 75 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- olivový olej - 60 ml;
- rajčatová šťáva - 0,2 l;
- pšeničný chléb - 100 g;
- čerstvé zeleniny (petržel nebo bazalka) - 50 g;
- vinný ocet (6 procent) - 30 ml;
- sůl, červená paprika - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vysušte plátky chleba v troubě, rozbijte je na kusy a rozemlejte míchačem nebo mlýnkem na kávu, aby se drobky staly.
- Umyjte okurky. Odlupujte kůže. Vystřihněte konce, nakrájejte na velké kostky a vložte do misky pro porážku.
- Pepř semena jsou vyčištěny, nakrájíme na malé čtverce, posíláme na okurky.
- Řezeme rajčata napříč. Ponořte do vroucí vody na několik minut. Odstraňte pomocí štěrbiny lžičku, chladnou a čistou.
- Vystřihněte rajčata a odstraňte těsnění na páčce. Dejte maso na okurky a papriky.
- Jemně nakrájejte česnek, pošlete zeleninu.
- Cibule nakrájíme na velké polokruhy, nakoupeme v octě. Dejte to marinovat 10 minut. Potom pošlete společně s octem ke zbytku zeleniny.
- Nakrájejte zeleninu, vložte do samostatné mísy, přidejte sůl, pepř, krutony a trochu šťávy, vše nabijte spolu s talířem nebo dřevěnou lžící.
- Odložte několik plátků rajčat. Zbytek zeleniny nakrájejí mixér do stavu brambor.
- Kombinujte s zeleninou a rajčatovou šťávou, přidejte olej, rozměrujte mixér nebo mixér.
- Jemně nakrájejte odlupované kousky rajčat, přidejte je do polévky, promícháme.
- Položte polévku do ledničky po dobu 8 hodin.
Vařené v souladu s tradičním receptorem gazpacho dobře uhasí hlad a žízeň. Má čerstvou slanou chuť a lehkou pepř. Odvolá se na milovníky tapas.
Andaluské gazpacho
Složení:
- rajčata - 1 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- okurky - 0,3 kg;
- červená cibule - 150 g;
- pšeničné krekry - 80 g;
- olivový olej - 150 ml;
- balsamicový ocet - 30 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Vařte rajčata, oloupejte. Nakrájejte na kostky a nakrájíme na mixér. Dejte je do pánve.
- Oloupeme, nakrájíme a nakrájíme okurky, přemístíme na rajčatové pyré.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli. Vložte do mixéru mísy, přeměňte na bramborovou kaši. Umístěte do kontejneru na jiné přísady.
- Semena olupujte a nakrájejte na kostky. Rozemleteme mixér, promícháme s jinou zeleninou.
- Nalijte olivový olej a ocot do nádoby se zeleninovou směsí. Míchejte mixér nebo ponorný mixér.
- Ve výsledné směsi krekrů se vrhne.
- Polévku vložte do chladničky po dobu nejméně 3 hodin.
Než vylijete polévku na desky, vložte do nich kostky ledu. Pokud chcete, aby byl gazpacho více pikantní, můžete do něj dát polovinu hořkého hřbetu se sladkým pepřem, poté, co jste ho nakrájeli na kousky a rozmíchali ho s mixérem.
Gazpacho s avokádem
Složení:
- avokádo - 0,2 kg;
- rajčata - 1 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- vápno - 1 ks;
- červená paprika - 0,25 kg;
- hořká červená paprika - 50 g;
- olivový olej - 50 ml;
- sůl, chléb - chuť.
Způsob přípravy:
- Namočte pšeničný chléb do malého množství vody.
- Rajčata, po nalévání vroucí vody, oloupejte. Nakrájejte je na polovinu a odstraňte semena. Odřízněte těsnění u stonky.
- Rozemlete rajčatovou kaši směšovačem nebo protřepte sítem.
- Odstraňte kosti z avokáda, odstraňte buničinu lžící a vložte do misky mísiče.
- Stlačte džus z vápna, nalijte je avokádo.
- Přidejte chleba namočený ve vodě. Pickle.
- Pomocí mixéru otočte ho do homogenní hmoty a přeneste do nádoby s rajčatovým pyré.
- Umyjte oba druhy pepře. Vyberte hořkou papriku šťavnatou a příliš horkou. Sejměte páčku se semeny. Rozřezáme na malé čtverce a čistíme pomocí mixéru. Kombinujte s ostatními složkami.
- Přidejte olivový olej a česnek prochází lisem. Důkladně promíchejte a několik hodin čistěte v chladničce.
Avocado gazpacho je tlustý a aromatický. Má chutnou chuť. Dobře osvěžující a povzbuzující. Pomáhá uspokojit hlad.
Gazpacho s krevetou
Složení:
- rajčata - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- okurka - 150 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- ledová voda - 100 ml;
- citronová šťáva - 30 ml;
- čerstvá petrželka - 10 g;
- vařené mražené krevety (neplněné) - 0,3 kg;
- mletá paprika - 5 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vařte krevety ve slané vodě přidáním černého pepře. Chlazení a čištění. Část mořských plodů odložených k vyzdobení misky - mohou být položeny na špíz, upevněný na okraji sklenice. Zbytek odřízněte a vložte do misky mísiče.
- Rajčatová pasta se rozpustí s ledovou vodou a smíchá se s citrónovou šťávou.
- Umyjte zeleninu. Oloupeme rajčata a okurku, nakrájíme na kostky a nakrájíme na mixér.
- Pepř, oloupaný ze semen, nakrájený na malé kousky a pomocí mixéru, přeměňte na bramborovou kaši.
- Kombinujte všechny drcené přísady, přidejte sůl, papriku, zředěnou vodou a rajčatovou pastou. Beat s mixérem nebo mixérem.
- Polévku ochlaďte 2-3 hodiny, nalijte do sklenic, ozdobte krevetou a čerstvou petrželkou.
Gazpacho připravený podle tohoto receptu nemá vysoký obsah kalorií, protože neobsahuje žádný olej a zbývající složky mají malou energetickou hodnotu.Tato verze studené španělské polévky ocení ti, kteří jsou na stravě a touží po zachování atraktivní postavy.
Gazpacho je chutná a zdravá studená polévka na základě rajčat a jiné zeleniny. Jídlo patří španělské kuchyni. Může soutěžit okroshka.
