Není žádným tajemstvím, že kdyby se výrobci snažili zachovat přirozenou chuť většiny potravinářských výrobků, pak by někdo sotva koupili. Jen málo lidí chce slavit nekvašené jogurt nebo jíst vodní zmrzlinu. Tyto vady produktu na dlouhou dobu a úspěšně vyhlazeny různými zesilovači chuti, nejčastější je glutamát monosodný. Při označování potravin je často označována jako E621.. Tato kombinace písmen a čísel je dobře známá mnoha zákazníkům, kteří zbožňují čipy a zmrzlé potraviny, pravidelně kupují buvolí kostky, všechny druhy omáček a koření. Jen málo lidí se však ptá, jak je to bezpečné, a zda je vhodné si dovolit, aby se každý den dostala k našemu stolu jako součást různých potravin.
Pouze před několika staletími se lidé bez monosodného glutamátu velmi dobře cítili a nepociťovali ani nejmenší lítost. Díky asimilaci východních a evropských kultur však došlo k přirozenému procesu půjčování tradic.Nabídka amerických a francouzských restaurací se objevila jako mořské plody a zejména řasy, které se ukázaly jako jiné chuti zcela odlišné. Následně bylo možné prokázat, že důvodem je právě glutamát sodný, který byl získán z pšeničného lepku v roce 1907. Zpočátku vědci nedokázali představit, kde by tento produkt mohl být použit. Od poloviny padesátých let však E621 začíná být používán v potravinářském průmyslu v mnoha zemích světa. Ale brzy se ukáže, že dostat z lepku je poměrně drahé. V důsledku toho se v průběhu fermentace různých druhů kvasinkových bakterií získává poslední polovina století monosodného glutamátu.
Chemické vlastnosti výrobků E621 nemají prakticky žádný účinek, ale napomáhají jejich chuti.. To je důvod, proč MSG lze nalézt dnes v široké škále produktů, včetně obou hotových jídel a polotovarů, stejně jako všechny druhy konzervovaných potravin. K tomu dochází kvůli vlivu jazyka na chuťové pohárky, což samo o sobě není špatné, protože jídlo vůbec netrpí.Ale výzkum a vědecké experimenty ukázaly, že glutamát monosodný není v žádném případě tak bezpečný pro každou živou věc. Jak se to může zdát na první pohled.
Za prvé, při pravidelné konzumaci potravin obsahujících tuto konzervační látku dochází k utlumení citlivosti chuťových pohárků. Proto, pokud jste jedli čipy po dlouhou dobu, pak obyčejné smažené brambory po nich se budou zdát zcela bez chuti. To je také dokázáno glutamát monosodný má sklon k akumulaci v těle, pokud neznáte opatření týkající se výživy. Ti, kteří milují kořeněné potraviny, ochucené kořením a omáčkami, které obsahují E621, by měly být připraveny na to, že velmi brzy začnou mít problémy s jejich zrakem. To je způsobeno skutečností, že vzhledem k přítomnosti glutamátu sodného v těle se sítnice oka stává tenčí. Také se tato konzervační látka hromadí v čočce, což vede k jejímu zakalení.
Samozřejmě, v malých množstvích je E621 relativně neškodný, ale jakmile je přípustná dávka mírně překročena, dochází k různým nežádoucím účinkům. Mezi nejčastější patří nevolnost a bolest hlavy, méně časté pocení a zvýšená srdeční frekvence.Navíc vývoj alergií, výskyt bolesti v hrudi a obecná slabost. Je však třeba poznamenat, že účinek přípravku E621 trvá déle než 20 minut, protože tato látka je velmi rychle rozdělena a částečně vylučována z těla přirozeným způsobem.
