Jedním z největších nevýhod domácího koláče je, že je velmi obtížné zdobit je nádherně. Dnes se naučíte, jak vytvořit ledovec, který bude vynikajícím materiálem pro zdobení domácího dortu.
Kluzání je pasta pro vrstvu, plnění, pokrývačské koláče, pečivo a mražené dezerty. Základní složkou je želatina. Sklo je zpravidla čokoládové nebo barevné. Dnes Vám nabídneme několik receptů na tuto pastu.
Jak vyrobit čokoládový ledovec
Budete potřebovat:
- krém 33% - 240 ml,
- voda - 290 ml,
- cukr - 360 gramů,
- kakaový prášek - 120 gramů,
- želatina - 12 gramů.
Metoda vaření
- Želatina nalijte vodu podle pokynů na obalu.
- Smíchejte smetanu, vodu a cukr. Mícháme.
- Dávejte do ohně, přivést k varu.
- Ve vařící hmotě nalijte kakao. Mícháme. Kuchajte dalších 5 minut.
- Dejte hmotu, aby vychladla na přibližně 60 stupňů a vložte želatinu.
- Mícháme. Naplňte gázu nebo sítko.
- Ochlaďte asi na 40 stupňů glazurou a zakryjte dezert.
Barevné sklo
Budete potřebovat:
- cukr - 300 gramů,
- bílá čokoláda - 300 gramů,
- glukózový sirup - 300 gramů (může být nahrazen melasou),
- mléko - 200 ml,
- voda - 150 ml
- želatina - 30 gramů,
- oxid titaničitý - 1 lžička.
Metoda vaření
- Želatina je naplněna malým množstvím vody (vezmeme ji z objemu uvedeného v seznamu složek).
- V samostatné misce zředte mléko zbývající vodou.
- Přidejte cukr. Mícháme. Zapálili jsme.
- Jakmile se mléčný sirup vaří, přidejte glukózu / melasu.
- Přiveďte hmotu na teplotu varu a odstraňte z tepla.
- Do želatiny vstoupíte do směsi. Míchejte až do homogenní hmoty.
- Nalijte horkou hmotu sítem na nasekanou čokoládu. Důkladně promíchejte.
- Přidejte oxid titaničitý (prodává se ve stejných odděleních, kde se provádí barvení potravin).
- Smíchejte směs s ponorným mixérem (udržujte směšovač výhodně pod úhlem 45 °, což zabrání vstupu vzduchu do našeho skla).
- Zasíláme připravené zasklené v chladničce po dobu 8-10 hodin. Po uplynutí této doby je připravena k použití. Nezapomeňte ho ohřát na pracovní teplotu (36 stupňů) a zbarvit ji v požadované barvě.
Barva glazzazh na kondenzované mléko
Budete potřebovat:
- cukr - 150 gramů,
- glukóza - 150 gramů,
- bílá čokoláda - 150 gramů,
- kondenzované mléko - 100 gramů,
- voda - 75 gramů,
- želatina - 12 gramů,
- barvení potravin - na vyžádání.
Metoda vaření
- Želatina se připravuje podle doporučení výrobce uvedených na obalu.
- Spojte cukr, vodu a glukózu. Nalijte směs do hrnce a přivedete k varu.
- Čokoláda se rozbíjí na kusy. Naplňte ho horkým sirupem.
- Přidejte kondenzované mléko, zduřenou želatinu.
- Smíchejte směs do mixéru.
- Přidejte k hmotnosti barviva požadované barvy. Opět se dobře porazí, zakryjte lepícím filmem a vložte do lednice. Před použitím je nutné zasklení zahřívat v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni na 36 stupňů.
Kuchařský úspěch, milí návštěvníci našeho portálu!
