Hořčičná omáčka

Hořčice je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších koření na světě. Jeho neobvyklá slaná chuť pomáhá stínit chuť masa nebo ryb, dělá chuť nálevu zajímavější. Při vaření se však nejčastěji používá ve formě semen nebo prášku, ale jako omáčka. Nejjednodušší omáčka, vyrobená z téměř jednoho hořčičného prášku, se také nazývá hořčice, nebo přesněji hořčicí. Tabáková hořčice se může lišit podle chuti a stupně koření, které závisí na použitých druzích semen. Například Dijonská hořčice je vyrobena ze semen černé barvy, nejmírnější, americká - z bílé hořčice a ruská hořčice, nejostřejší ze všech představených, z tzv. Modrošedé. Samotná tabáková hořčice, i když může sloužit jako samostatná koření, často slouží jako základ pro vytváření dalších omáček, které mají mírnější chuť. Tato hořčičná omáčka může být podávána s masem nebo rybami, v závislosti na použitém receptu.

Vlastnosti přípravy

Pokud se chystáte vařit domácí omáčku z hořčice, má smysl se naučit rady zkušených kuchařů.

Vyberte si odrůdu hořčice pro omáčku podle toho, kolik pikantní omáčky chcete získat. Pokud jste se podařilo pouze získat požadovaný druh hořčice v zrnech, můžete je snadno brousit pomocí mlýna na kávu.
Nepoužívejte k výrobě omáčky hořčice, zakoupené v obchodě. Bude to mnohem chutnější a zdravější, pokud si uděláte sami doma z hořčičného prášku.
Nepoužívejte hliníkové nádobí pro výrobu hořčičné omáčky. Reaguje s kyselými produkty, které tvoří omáčku a uvolňují škodlivé látky.
Nejlepší je ukládat stolní hořčici do skleněných nádob a těsně je uzavřít po použití. Hořčičná omáčka je skladována za stejných podmínek, ale mnohem méně času: zpravidla by měla být používána po dobu jednoho až dvou týdnů, v závislosti na tom, které produkty jsou v omáčce.
Zvyšte pikantní chuť hořčicových přísad, jako je cukr a med. Maslo, naopak, je určeno k zjemnění chuti budoucí omáčky. Přidejte je na konci vaření a upravte koření omáčky tak, jak to považujete za vhodné.

Pikantní hořčicová omáčka je vhodnější pro pokrmy z masa, zejména tučné, a měkčí pro rybí pokrmy.

Table Recept na hořčici (na slaném nálevu)

Složení:

okurka nebo zelí - 0,25 l;
Tabletní ocot (9%) - 20 ml;
cukr - 5 g;
rostlinný olej - 20 ml;
hořčičný prášek - 100 g

Způsob přípravy:

Nakládat hořet s octem a cukrem.
Nalévání do nádoby hořčičného prášku po částech a míchání, připravit složení, konzistence husté zakysané smetany.
Přidejte máslo a promíchejte.

Chcete-li získat více kořeněné hořčice, můžete přidat med místo cukru - to je to, co ruské mušle recepty nejčastěji patří. Pro mírnější chuť nemůžete přidat cukr vůbec a zvýšit množství oleje o polovinu až dvakrát.

Table Režim s hořčicí bez solanky

Složení:

hořčičný prášek - 100 g;
voda - 100 ml;
sůl - 5 g;
cukr - 5 g;
jablečný ocet (6 procent) - 100 ml;
rostlinný olej - 40 ml;
bobkový list - 1 ks;
karafiát - 2 ks;
Skořice - 0,5 hole.

Způsob přípravy:

Do vody přidáme koření, sůl a cukr. Krmte a ochlaďte na teplotu místnosti.
Slaný roztok smíchejte s octem a zředte ho práškem hořčice.
Nalijte olej, promícháme.

Hořčice nechte v lednici několik hodin, aby byla přítomna. Poté se může použít jako samostatná koření nebo vařená omáčka založená na tom.

Jednoduchý recept na hořčičnou omáčku

Složení:

Stůlová hořčice - 10 ml;
rostlinný olej - 100 ml;
citronová šťáva - 20 ml;
sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Mix hořčice s citrónovou šťávou.
Přidejte olej a sůl podle chuti.
Důkladně promíchejte.

Tato omáčka se nejlépe používá jako marináda pro ryby nebo maso. I když se dá podávat u stolu, přetéká do speciální lahve.

Klasický recept na hořčičnou omáčku

Složení:

voda - 0,2 l;
mouka - 20 g;
rostlinný olej - 20 ml;
jablečný jablečný ocet (6%) - 5 ml;
Stůlová hořčice - 5 ml;
sůl, cukr - podle chuti.

Způsob přípravy:

Nalijte olej do pánve a ohřejte ho.
Mouku nalejte a smažte na minutu nebo dvě.
Vložte vodu do tenkého proudu a současně rozdrvíte obsah pánve. Je nutné, aby nebyly žádné hrudky.
Trochu si trochu zahřejte, až začne houstnout.
Přidejte hořčici, ocot, sůl a cukr a intenzivně promíchejte.
Odstraňte z tepla a počkejte, dokud se omáčka nezchladí na pokojovou teplotu, a poté ji vložte do chladničky.

Klasickou hořčicovou omáčkou lze podávat s jakýmikoliv pokrmem, včetně zeleniny, masa, ryb. U některých produktů však můžete vybrat omáčku připravenou podle zvláštních receptů.

Hořká masová omáčka

Složení:

máslo - 20 g;
Shallot - 50 g;
zakysaná smetana - 60 ml;
vinný ocet (6%) - 20 ml;
Stůlová hořčice - 10 ml;
sůl, cukr, pepř - na chuť;
mléko - 20 ml.

Způsob přípravy:

Mix smetanu s hořčicí a zředěte mlékem.
Cibulku nakrájíme na malé kousky a smažíme, dokud není měkký ve vyhřívaném oleji.
Do cibule nalijeme octa a za minutu přidáme směs smetany a hořčice. Míchat a vařit, dokud má omáčka požadovanou konzistenci. 2-3 minuty před připraveností přidáme chuť na sůl, cukr, koření.

Hořčicovou omáčkou se podává studená masa, takže po varení je třeba je nalít do omáčky a několik hodin ji odstranit v chladničce.

Hořčičná rybí omáčka

Složení:

citron - 2 ks;
sůl - špetka;
kajenský pepř - na špičce nože;
Stůlová hořčice - 10 ml;
těžký krém (pro bičování) - podle potřeby.

Způsob přípravy:

Stlačte džus z citronů, rozpustite hořčici.
Přidejte sůl a pepř. Beat up.
Pokračujte v porážce, vstupte do malých částí krému, dokud nezískáte hmotu, konzistenci připomínající hustou kyselou smetanu.

Je lepší podávat omáčku na rybu okamžitě, dokud se krém nezačne usadit. Pokud však použijete omáčku, chcete-li marinovat v ní nebo pečeme ryby, můžete ji nechat stát pár hodin v chladničce.