Zastánci racionální výživy vědí, že vedlejší produkty z masa nejsou méně cenné než samotné maso. Hovězí játra obsahují ještě více vitamínů než telecí kůže, je snazší pro tělo absorbovat. Vyškolení kuchaři ho mohou vařit mnoha způsoby a zůstane něžný a šťavnatý. Pokud si nejste jisti, že budete moci tento produkt smažit bez nadměrného sušení, vyjměte ho. Hovězí játra dusená v zakysané smetaně jsou měkké i pro nezkušené kuchaře.
Vlastnosti přípravy
Znalost několika okamžiků vám umožní vařit hovězí játra v zakysané smetaně rychle a chutně, přičemž si zachováte maximum svých příznivých vlastností.
- Čerstvá hovězí játra se ukáží jako lahodnější, ale můžete ji rozmrazit a zmrznout. Nejdůležitější věcí není vystavení prudkému poklesu teploty. Rozmrazí se v chladničce, zachová si svou strukturu.
- Čím tmavší je hovězí játra, tím delší je. Maximální čerstvý produkt v barvě připomíná zralou sladkou třešní.
- Zvláštní pozornost věnujte primární léčbě jater. Potřebuje odstranit filmy a pruhy, protože jsou husté a dokončují hotovou misku, i když je připravena podle nejlepší receptury.
- K odstranění hořké chuti, která může mít hovězí játra, je namočená ve vodě nebo mléce. Druhá možnost je upřednostňována. Doba namáčení je 1-2 hodiny. Poté musí být produkt opláchnut a znovu vysušen pomocí ubrousků.
- Játra vařená v zakysané smetaně bude mít lepší chuť, pokud je předpečená, smažená v mouce. Tato manipulace však ovlivní obsah kalorií v hotové misce. Pokud budete držet dietu, odmítněte pražení, zvýšíte čas uhasení jater o 5-10 minut.
- Čerstvé bylinky, koření, sušené koření dodávají pokrmu příjemnou vůni.
- Zahrnutí zeleniny bude dělat svačinu více šťavnaté, něžné, voňavé.
Jako obloha, bramborová kaše jsou nejvhodnější pro dušené dužiny v zakysané smetaně. Může být nahrazen hráškovým pyré, pohankou, těstovinami, zeleninou.
Klasický recept na hovězí játra vařený v zakysané smetaně
Složení:
- hovězí játra - 0,6 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mouka - kolik zanechá;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- voda - 0,5 l;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostičky a smažíme až do zlacení hnědého v rostlinném oleji.Převeďte z pánve na desku.
- Praní jater. Odstraňte film, cévní formu. Nakrájejte na vrstvy o tloušťce 1 cm. Kousky jater by se měly podobat velikostem malých velikostí.
- Míchat mouku s pepřem a sůl.
- Pěstujte játra v mouce.
- Zahřejte novou dávku másla v pánvi, smažte játry v něm na obou stranách, a každé z nich dá 2-3 minuty. Potřebujete smažit na středním ohni.
- Vyjměte játra z pánve, smažte další dávku.
- Smaženou játra složte do pánve a posypeme smaženou cibulí.
- Mix smetanu s moukou, zředěnou teplou vodou. Přidejte sůl, koření, promícháme.
- Naplňte směs játry. S pánevem položte na pomalém ohni.
- Zakryjte a vařte 20 minut poté, co se smetanová omáčka začne vařit.
Podle tohoto receptu je hovězí játra jemná, měkká a příjemná. To jde dobře s nějakým přídavným místem. Nejčastěji se podává s bramborovou kaší nebo pohankou.
Hovězí játra dušená v zakysané smetaně s cibulkou a mrkví
Složení:
- hovězí játra - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cukr (volitelné) - 5 g;
- mouka - 80 g;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- vývar nebo voda - kolik z nich odchází;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Játra, která se umyla a uvolnila z filmů, žil, nakrájená na malé kousky, jako guláš.
- V mouce přidáme sůl, koření. Z koření je lepší dávat přednost směsi pepře nebo kari. Můžete přidat suché koření, jako je petržel, kopr, bazalka.
- V misce mouky nalijte kousky jater a vložíte je dobře.
- Ohřívejte olej v kotlíku nebo v hluboké pánvi.
- Dávejte játra do něj a smažte ho a míchat, dokud není pokrytá lahodnou kůrou.
- Oloupeme zeleninu. Mírně mrkev, jemně nakrájejte cibuli.
- Dejte zeleninu do jater. Rozmícháme s nimi a mícháme dalších 5 minut.
- Smíchejte smetanu s cukrem, vložte do jater. Naplňte vše vodou nebo vývarem. Tekutina by měla pokrývat játra kompletně.
- Snižte teplotu a vařte játra pod víkem po dobu 15 minut.
Játra, připravená podle tohoto receptu, má příjemnou chuť, svůdně voní. Můžete jej podávat s brambory, zeleninou nebo rýží.
Hovězí játra dušená v zakysané smetaně s česnekem a rajčaty
Složení:
- hovězí játra - 1,5 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- rajčatová pasta - 50 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- voda, rostlinný olej - kolik z nich odchází;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte játra z filmů, fragmenty žlučových cest, krevní cévy. Nakrájejte na tyčinky jako na stroganoff z hovězího masa.
- Petržel, umyjte vodou, nakrájejte nožem.
- Česnek přeskočí lisem.
- Mix smetanu s rajčatovou pastou, sůl, koření.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostičky.
- Olej zahřejte v kotlíku nebo hrnci s hustým dnem a smažte do zlaté cibule.
- Přidejte játra a smažte ji na střední teplo, až se rozjasní.
- Zmenšete teplo, přidejte směs zakysané smetany a rajčatové pasty na játra.
- Přidejte vodu tak, aby kapalina zcela pokrývala obsah kotle nebo pánve.
- Nasytíme na nízké teplotě, pokryté 20 minut. Ujistěte se, že v kotli je vždy kapalina.
- Přidejte petržel a česnek, promícháme.
- Zasyťte další 5-10 minut a vyjměte z tepla.
Aromatická játra, připravená podle tohoto receptu, může být podávána s jakýmikoli přílohami. Jako omáčku použijte rajčatově-kysanou smetanovou omáčku, ve které je vedlejší produkt z hovězího masa dusen.
Hovězí játra dušená v zakysané smetaně je vždy měkká a jemná. Jeho chuť a vůně závisí na zvoleném receptu.
