Drobné droby mají vysokou nutriční hodnotu. Hovězí játra obsahují mnoho vitaminu A, což je nezbytné pro posílení zraku, udržení imunity; B vitaminy podílející se na metabolických procesech; další užitečné položky. Jíst to pomáhá zvýšit hemoglobin, pomáhá obnovit po dlouhé nemoci. Obsah kalorií tohoto produktu není vysoký, není ve stravě kontraindikován. Hovězí játra smažená s cibulkou je klasika vaření. Při správném vaření v pánvi je měkká a jemná.
Vlastnosti přípravy
Smažená hovězí játra může být velmi rychlá. Výsledkem je chutné a uspokojivé jídlo, které dobře funguje s jakýmkoli přídavným místem. Nicméně, ne všechny hospodyňky se mohou pyšnit, že mohou vařit smaženou játra tak, aby zůstala šťavnatá a měkká. Tipy od zkušených kuchařů vám poskytnou dokonalý výsledek.
- Výhodou je vždy lepší dávat čerstvou nezmrazenou játra. Pokud jste zakoupili zmrazený výrobek, nechte jej rozmrazit v chladničce nebo při pokojové teplotě, aniž by se pokusil urychlit proces pomocí mikrovlnné trouby nebo horké vody.
- Před smažením musí být játra odstraněna z filmu. Ulehčte je, pokud je nalijete vroucí vodou. Žíly v játrech musí být také odstraněny.
- Játra na smažení se doporučuje prořezat do středně velkých kusů o tloušťce 1 cm nebo dokonce o něco menší.
- Kousky jater před smažením nebudou víc než vykostěné v mouce. Kvůli tomu budou rychle zakryty zlatou krustou, která nejen ochutnává pokrm, ale také ochrání produkt před ztrátou vlhkosti během vaření. Játra budou šťavnatější než smažené bez chleba.
- Dlouhodobé smažení způsobí, že játra budou suchá a tuhá. Pro zkrácení doby tepelného ošetření je játra smažena na vysoké nebo střední teplo. Některé recepty naznačují následné ochlazení produktu v omáčce. Můžete smažit smaženou játra na nízké teplotě, omáčka nedovolí, aby se ztížila, pokud nepřekročíte doporučenou dobu vaření.
- Hovězí játra budou jemnější a šťavnatější, pokud jsou namočené do mléka před vařením. Dlouhé namáčení se nevyžaduje, stačí po dobu 20-40 minut. Stejná manipulace odstraní žluč z jater, čímž je příjemnější.
- Aby játra byla šťavnatá, osušte ji v poslední fázi přípravy.
Princip pečení pečené s cibulí není příliš závislá na zvoleném receptu, nicméně některé technologické rysy se mohou lišit. Pokyny k jednotlivým receptům vyžadují pečlivé studium.
Klasický recept na hovězí játra smažený cibulí
Složení:
- hovězí játra - 1 kg;
- cibule - 0,25 kg;
- sůl, koření - chuť;
- mléko - 0,3 l;
- pšeničná mouka - 100 g;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte masný vedlejší produkt, odstraňte žíly, film. Rozkrojte na malé kousky o tloušťce asi 1 cm, o ploše asi 3-4 cm o 4-5 cm.
- Nalijte mléko a nechte půl hodiny.
- Znovu vypláchneme játra a vysušíme papírovými ubrousky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké polokruhy.
- Do vyhřívané pánve přidejte olej.
- Míchat mouku s pepřem.
- Přiveďte kusy jater do mouky, vložte do pánve. Smažte na vysokém teple, občas mícháme a obracejte kusy.
- Solejme, přidáme cibule. Omezte oheň na médium.
- Zakryjte pánvi a smažte játra cibulí dalších 10 minut.Čas od času by mělo být víko zvednuto, obsah pánve by měl být míchán, aby se předešlo tomu, že játra zapálí.
Hovězí játra smažená cibulí je v souladu s téměř jakýmikoli přílohami. Vzhledem k tomu, že játra vařená podle klasického receptu jsou poměrně mastná, je lepší vybrat dietní misku připravenou bez přidání oleje. Dušená nebo vařená zelenina, včetně brambor, těstovin z tvrdé pšenice, kaštanová kaše.
Hovězí játra smažená cibulí v zakysané smetaně
Složení:
- hovězí játra - 0,6 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- masný vývar - 0,2 l (může být nahrazen vařenou vodou);
- pšeničná mouka - 50 g;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- bobkový list - 1 ks;
- čerstvý kopr - 15 g;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Játra, umyté, sušené, uvolněné z filmu a cévních uzávěrů, nakrájené na kusy, jako maso pro guláš.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostičky.
- V pánvi na smažení s horkým olejem dejte cibuli. Když se začne točit zlato, položte do něj játra, smažte ho na střední teplo po dobu 2-3 minut a potom pečte pod víkem přibližně po stejné časové období.
- Odstraňte kryt.Pokud je v pánvi kapalina, nechte ji odpařit.
- Posypeme játrovou moukou, promícháme.
- Přidejte kyselou smetanu a znovu promíchejte. Snižte teplotu a zakryjte pánvi víkem. Zastavte 1-2 minuty.
- Proměňte vývar nebo vodu se solí a kořením. Nalijte játra, promícháme. Kuchajte dalších 5 minut.
- Odstraňte pánev z ohně. Umístěte vavřínovou listinu a kobylky na játra. Zakryjte a nechte stát 10-15 minut.
Podle tohoto receptu je játra smažená cibulí šťavnatá, měkká, jemná. Je vhodný pro přílohu jídla pohanky. Taková játra jde dobře s bramborovou kaší.
Hovězí játra smažená cibulí ve stylu Stroganoff
Složení:
- hovězí játra - 0,7 kg;
- cibule - 150 g;
- rajčata - 0,3 kg;
- mouka - 100 g;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- voda - 0,5 l;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte játra a odstraňte film. Vyřízněte všechny žlučové cesty. Vysekněte do tyčí o tloušťce menší než jeden centimetr, asi 3-4 cm dlouhé.
- Rajčata nakrájíme na 2 minuty do vroucí vody, vyjmeme štětkovou lžící a spustíme do nádoby se studenou vodou. Vyčistěte. Nakrájejte plátky a řezte těsnění v oblasti stopky.Rozkrojte do malých kostek nebo rozbijte mixér do stavu brambor.
- Míchat mouku s pepřem. Můžete přidat suchý kopr.
- Cibule řezané na tenké půlkruhy.
- Ohřejte olej v pánvi.
- Pěstujte játra v mouce přibližně s polovinou množství uvedeného v receptu.
- Smažte játra na vysokém ohni, dokud nehnědí.
- Přidejte cibuli a smažte játra po dobu 2 minut.
- Položte rajčata do pánve, redukujte teplo. Vařte pod víkem 2-3 minuty.
- Posypeme zbývající moukou, přidáme kyselou smetanu a promícháme.
- Po 2-3 minutách znovu promíchejte, přidejte sůl a nalijte vodu. Kryt s víkem. Nasytíme 10 minut.
Hovězí játra, smažená s cibulí a dusená v omáčce z rajčatové smetany, má příjemnou chuť s jemnou kyselou vůní. Podávejte to s přídavným místem a napojte omáčku, ve které byla vařená.
Játra smažená cibulkou a hořčicí
Složení:
- hovězí játra - 0,5 kg;
- mouka - 50 g;
- cibule - 100 g;
- hořčičný stůl - 100 ml;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - 50 ml;
- máslo - 50 g
Způsob přípravy:
- Připravte játra, zbavte se filmů a fragmentů žlučových cest. Odřízněte vrstvy tloušťky 1 cm.
- Nakrájejte cibuli a mícháme s hořčicí.
- Přidejte pepř do mouky.
- Roztát máslo v pánvi, nalijte rostlinný olej.
- Kousky jater v mouce, vložte do předehřáté pánve.
- Smažte na středním ohni po dobu 5 minut a poté otočte na druhou stranu.
- Sůl, smažte 5 minut na druhé straně.
- Otočte znovu, přidejte sůl a olej s hořčicí omáčkou.
- Snižte teplo, pokryte pánvi víkem. V jaterce omáčkujeme játra po dobu 7-8 minut.
Talíř připravený podle výše uvedeného receptu má chutnou chuť. Osloví ty, kteří nejsou lhostejní k pikantnímu občerstvení.
Hovězí játra smažená s cibulí mohou být velmi odlišné. Každý recept vám umožní získat nový vkus. Pokud vaření neporušuje technologii, játra budou šťavnatá a měkká.
