Prsa není nejdražší částí maso, ale zároveň pokrmy z ní jsou výživné a chutné. Pár pečený v troubě je také považován za přínosný, protože přebytečný tuk se zahřívá tímto způsobem vaření, zatímco zdravé látky jsou zachovány. Kromě toho, pokud pečeme hrudník správně, nebude přehnáno.
Vlastnosti přípravy
Pečeme v troubě hovězí, vepřové a jehněčí hrudník. S dobře zvoleným receptem a dodržováním technologie vaření pokrmu z jakéhokoliv hrudníku bude chutné. Hlavní věc - vybrat a připravit na pečení, aby vzal v úvahu několik důležitých bodů.
- Při výběru mezi zmrzlou a chlazenou hrudí by měla být upřednostněna druhá, protože během zmrazení struktura masa se mírně změní a při pečení může být suchá a neklidná.
- Maso by mělo být čerstvé, s prodlouženou trvanlivostí. Pokud se pod kouskem nacházejí červené skvrny, byly již zmrzlé. Hrudník pokrytý vínovou kůrou ležel dlouho na otevřeném vzduchu a zvětral. Je to lepší než lepkavé maso, které leží pod filmem, ale stále se nepovažuje za ideální volbu.
- Prsa nevaří příliš rychle.V závislosti na typu masa, receptu a velikosti kusu se doba pečení pohybuje od 1 do 3 hodin. Mladé maso bude vařeno rychleji, chuť bude jemnější. Má barvu od růžové až po jasně červené, ne příliš hrubé vlákno.
- Je-li to žádoucí, nechte pečené zmrzlé hrušky nechat rozmrazit na horní části chladničky. V tomto případě jsou šance na zachování šťavnatosti masa mnohem větší.
- Před vařením musí být maso dobře umyté, zkontrolujte, zda po řezání nezůstaly žádné kosti, odstraňte film, osušte suchou ubrouskou.
- Použití marinády nebo porážky masa urychlí jeho přípravu, ale tyto metody lze použít pouze v případě, že jsou v receptu příslušné pokyny.
Servírujte pečené v troubě trouby na stůl může být celé nebo nakrájené na porce nebo tenké plátky. Můžete jíst to stejně studené jako horké, ale většinou dáváte přednost první možnosti.
Vepřové břicho pečené ve fólii
Složení:
- vepřové břicho - 1 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- sůl - 20 g;
- černá mletá paprika - 5 g.
Způsob přípravy:
- Umyjte slaninu a vyčistěte ji kuchyňskou utěrkou.Pokud má žebra, odřízněte je a použijte k vaření další pokrm, jako je hrachová polévka.
- Česnek přeskočte lisem, přidejte do něj sůl a pepř, promíchejte.
- Smíchejte směs se slaninou ze všech stran.
- Maso uzavřete v několika vrstvách fólie.
- Nasaďte ho na plech a vložte do předehřáté trouby o 180 stupních. Pečeme na hodinu. Doporučujeme, abyste v tomto okamžiku neotevřeli dvířka trouby.
- Držte maso na další půl hodiny v troubě, ještě neotevírejte.
- Vyjměte ji a vložte do lednice po dobu 2-3 hodin přímo ve fólii.
Chladící hrudník zůstane rozložen a jemně nakrájen. V této podobě by měl být podáván u stolu.
Vepřové břicho pečené brambory v rukávu
Složení:
- vepřové břicho - 1 kg;
- brambory - 1 kg;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- pikantní byliny - na chuť;
- rostlinný olej - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Oloupeme brambory, nakrájíme na čtvrtiny, vaříme 10 minut v nesolené vodě, vyjmeme štětkovou lžící a vysušíme a položíme na papírový ručník.
- Posypte bramborovými klíny rostlinným olejem, posypeme solí a bylinkami.
- Umyjte slaninu, osušte ji ručníkem.
- Smíchejte sůl s pepřem a bylinami, s touto směsí si hruďte.
- Vložte hrudník do pečícího pouzdra.
- Propojte objímku na obou stranách nebo upevněte její konce speciálními svorkami. Vložte do trouby a položte na plech.
- Pečeme po dobu jedné hodiny při teplotě trouby o 180 stupňů.
- Otevřete rukáv na jedné straně a oznamte mu brambory. Pokračujte v pečení dalších 40 minut.
Vařené podle tohoto receptu prsa lépe podávané horké s přílohou pečených brambor.
Hovězí břich pečený v troubě
Složení:
- hovězí hrudník - 1,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- Worcestershire omáčka - 50 ml;
- černá a červená paprika, sůl - podle chuti;
- tymián - chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte maso na pečení tím, že ho vymyjete, oloupete ho a vysušíte ručníkem.
- Stroužky česneku nakrájíme na 2-3 kusy. Po zhotovení nože v hrudní dírce ho upečte s česnekem. Bude to pohodlné, pokud posíláte česnek hluboko do pravé části nože nože (na jeho ploché straně).
- Třepeme maso se solí a směsem papriček, posypeme tymiánem.
- Vložte do pekáče velký kus fólie. Dejte na něj maso.
- Nalijte masovou omáčku.
- Cibuli nakrájíme na tenké polokruhy a naplníme slaninou.
- Zvedněte konce fólie a držte je dohromady a ponechte trochu prázdného místa nad masem.
- Vložte do trouby a zvolte minimální teplotu.
- Pečeme hovězí hřbet na 180 stupňů po dobu 2-2,5 hodiny.
Hovězí hrudník, pečený podle výše uvedeného receptu, bude chutnější, ačkoli to není také zakázáno sloužit jako studené občerstvení.
Jehněčí hřbet pečený se zeleninou
Složení:
- jehněčí jehněčí - 0,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- mrkev - 100 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- lilky - 0,2 kg;
- suché červené víno - 0,2 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte jehněčí hrudník a nakrájejte ho na několik kusů, aby každý měl žebro. Vypusťte.
- Sůl a pepřte každý kus hrudníku.
- Ohřejte olej v pánvi a smažte kusy masa na něj, dokud nehnědnou. Udělejte to lépe ve středním ohni.
- Umyjte lilky, oloupejte, nakrájejte na velké kousky a ponořte je do vody, poté, co rozpustila sůl v ní (čajová lžička na litr vody).Po půl hodině odstraňte, opláchněte tekoucí vodou a vysušte.
- Pečená mrkev, nakrájíme na plátky.
- Cibule, zbavená plev, nakrájená na kroužky nebo polkruhy.
- Pepř umyjte, odstraňte z ní semena, nakrájíme na poloviční kruhy asi půl centimetru široký.
- Nakrájejte petržel s nožem.
- Stroužky česneku nakrájíme na tenké talíře.
- Smíchejte zeleninu.
- Namažte keramickou nebo speciální pec s olejem. Vložte zeleninu do ní.
- Na zelenině rozštípněte kusy jehněčí prsa.
- Nalijte toto víno, které lze v tomto receptu nahradit nesladeným jablečným džusem.
- Formu vložte do předehřáté trouby o 180 stupňů.
- Po hodině snížit teplotu na 140-160 stupňů a pokračovat v pečení dalších 2 hodin.
Podávané jehněčí kotlety by měly být horké se zeleninovou oblohou. V chladu nebude mít dobrý chuť.
Marinované hrudník pečený v rukávu
Složení:
- vepřové břicho - 1 kg;
- citron - 1 ks;
- pikantní byliny - 20 g;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- česnek - 1 hlava;
- rostlinný olej - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte a osušte hrudník.
- Demontujte česneku na plátky a oloupejte je. Omažte česnekové maso.
- V misce smícháme citronovou šťávu, rostlinný olej, sůl, pepř a byliny. Maso roztrhněte touto směsí a nechte marinovat po dobu jedné hodiny.
- Položte marinované bravčové břicho do rukávu a dělejte několik průtesků s párátkem, aby se uvolnila pára.
- Vložte do předehřáté trouby na 200 stupňů.
- Pečeme hrudník po dobu jedné a půl hodiny. Pět minut před pohotovostí rozřízněte fólii tak, aby bylo maso lehce zbarveno.
Varené podle tohoto receptu jsou univerzální. S přídavným jídlem si můžete dát oběd horký. Chlazená a nakrájená na tenké plátky, zdobí sváteční stůl.
Pečená prsa v troubě je univerzální nádobí, které se snadno vaří. Ano, a to bude poměrně levné.
