Gubad

Gubadia je národní pokrm tatarských a baškirských národů. Jedná se o uzavřený koláč z nekvašených nebo kvasnicových těst s těstovinami. Žádná svatba v Tatarstánu není úplná bez tohoto zacházení. Připravte gubad a na další svátky, se svými milými hosty. Jeho složení je tradiční a nemá velký počet variant. Nezbytně zahrnuje roztavený tvaroh, který tatáři nazývají "dvůr", baškirové - "Kyzyl Eremsek". Samostatné vrstvy jsou vařená rýže, nakrájené vařené vejce, sušené ovoce. Někdy je náplň doplněna masem. Výsledkem je uspokojující jídlo, které vypadá velmi chutně.

Funkce vaření

Pokud se rozhodnete hýčkat domácnosti nebo hosty s výživnými baškirskými nebo tatárskými pečivy, Gubad může být jen to jídlo, které nenechá nikoho lhostejné. Aby se koláč ukázal být chutný, chutný a podobný tradičnímu, podávanému na tatarských svatbách, je třeba znát a zohlednit několik jemných odstínů.

• Důležitou složkou v Gubad je tvarohový tvar, který se vaří speciálně. V Tatarstánu nebo Baškiře si ho můžete koupit téměř v každém obchodě s potravinami, ale v jiné lokalitě je problém zakoupit hotový výrobek.Pokud se pokoušíte pečetit autentický Gubad, budete muset vařit dvůr sami. K tomu je potřeba drobivé tvaroh, cukr, ryazhenka nebo pečené mléko. Složky se smíchají, umísťují se do kotle nebo nádoby s tlustými stěnami a nelepivým povlakem, vyhřívají se na nízkém teple a dusí se nejméně hodinu, dokud se kapalina neodpaří. Suchý třešňový sýr má červenohnědou barvu, ukáže se, že je suchá a sladká. Pokud připravujete koláč s masem, může být dvůr připraven s minimálním množstvím cukru nebo nahrazen granulovaným tvarohem (ve druhém případě nebude možné dosáhnout pravosti).
• Rýže pro Gubadia se vaří v předstihu. Měl by to být drobivý.
• Sušené ovoce je třeba připravit předem: pára, vařící voda po dobu 10 minut, stlačte. Velké sušené ovoce (sušené meruňky, švestky) se někdy vyžadují, aby byly řezány, ačkoli jsou často nechány celé (samozřejmě bez kamenů). Vyloučit sušené ovoce z kompozice je nemožné - symbolizují bohatství a musí být přítomny ve svatebním dortu.
• Produkty, které tvoří náplň, se nemíchají. Jejich počet musí být lichý.Následující postup je považován za tradiční: první vrstva je tvaroh, druhá je rýže, třetí je vejce, čtvrtá je rýže znovu, pátá je sušené ovoce. V mase Gubad mezi dvěma vrstvami jsou další dva vklíněni - maso a ještě jedna rýže.
• Aby byla náplň šťavnatá, její vrchní vrstva je pokryta plátky másla nebo ghee. Není zvykem litovat to, proto se Gubad vždycky ukáže, že má vysoký obsah kalorií.
• Gubad pečený 50-60 minut v troubě, předehřátý na 180-200 stupňů. Dříve, když nebyli žádní tak chytří asistenti jako plynový nebo elektrický sporák, pečení Gubadové bylo považováno za umění, po zvládnutí, které dívka považovala za připravenou k manželství. Dnes pečte koláč tak, aby nevyhořel zespodu, stal se mnohem jednodušší.

Podával Gubad horké. Pokud se ochladí, jeho chuť se nezmění k lepšímu. Chladený koláč lze ohřívat v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Jedzte Gubad s lžící.

Gubad z nekvašeného těsta

Složení:

• mouka - 0,4 kg;
• kuřecí vejce - 6 ks;
• cukr - 140 g;
• tvaroh - 0,3-0,4 kg;
• pečené mléko - 150 ml;
• máslo - 0,5 kg;
• rýžová obilovina - 0,2 kg;
• hrozienka - 0,25 kg.

Způsob přípravy:

• Na desku nalejte trochu více než půl šálku mouky.
• Z másla oddělíme kus vážící 50 g, nakrájíme na kostky a rozložíme na mouku. Posypte ho lžičkou cukru a nakrájejte nůž, dokud se směs nezobrazí jako mouka. Dočasně vložte do ledničky.
• Smažte tvaroh s 50 ml pečeného mléka a 120 g cukru. Tomit na nízké teplotě, míchat špachtlí, dokud je tvaroh suchý a barva vařeného mléka nebo dokonce tmavší. Přidejte 20 g másla, smažte tvaroh na nějakou dobu (5-10 minut), vložte do misky.
• V čisté nádobě rozlomte jedno vejce. Přidejte k tomu zbývající cukr, libru. Roztaví se 80 g másla a nalijte vejce. Přidejte špetku soli a 100 ml mléka. Kombinujte s prosíváním mouky a hněteme těsto. Přetočte ho na míč a nechte jej alespoň na půl hodiny.
• Rýže umyjte, abyste vyčistili vodu, vařte v lehce slané vodě až do vaření. Opláchněte znovu, ochlaďte.
• Vařené vajíčka. Dejte je pod proud studené vody, aby se ochlazovaly rychleji a čistěly. Smažte vejce z vajec. Nakrájeme vajíčka nožem.
• Hrozny vylijte vroucí vodu, nechte ji na 10 minut. Vypusťte, stlačte hrozičky.
• Tvoří velkorysé maziva s roztaveným máslem.
• Těsto rozdělte na dvě části, jedna část by měla být mírně větší než druhá.
• Většinu těsta přeneste do vrstvy o tloušťce 2 až 5 mm. Jeho průměr musí být větší než průměr formy, aby těsto pokrývalo nejen její dno, ale i boky.
• Vločkové těsto položte do tvaru.
• Položte na dvorní dvůr, posypeme poloviční rýží. Nakrájejte nakrájené vejce na rýži, pokryjte zbývající rýží. Nalijte rýži na rýži a rovnoměrně ji rozdělte.
• Zbývající máslo rozřezané na tenké plátky, rozložené nahoře.
• Druhou část těsta vytáhněte, položte ho nahoře, přitiskněte okraje.
• Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní tvar s rty a pečte ji po dobu 50 minut. Pokud nahoře začne příliš hnědnout, zakryjte mokrým pergamenem.

Povolit Gubadii mírně vychladnout. Odstraňte z formy přesun do krásné misky. Podáváme stolu, nakrájíme na kusy, jako dort, a připravíme si talíře. Nezapomeňte dát každou párku svátky, které budou jíst koláč.

Kousky těsta z droždí

Složení:

• mouka - 0,2-0,25 kg;
• lisované kvasnice - 8-10 g;
• mléko - 60 ml;
• kuřecí vejce - 5 ks;
• cukr - 20 g;
• dvůr - 0,3 kg;
• rýže - 120 g;
• sůl - špetka;
• sušené meruňky - 100 g;
• hrozinky - 100 g;
• ghee - 80 ml.

Způsob přípravy:

• Umyjte, vařte rýži. Rozdělit na 2 části.
• Vařte 4 vajíčka. Peel, jemně nakrájejte.
• Sušené meruňky a rozinky naplní vařící vodou. Po 10-15 minutách vypusťte vodu a stlačte sušené ovoce.
• Mírně zahřejte mléko, přidejte cukr, přidejte droždí, dobře promíchejte a nechte 10-15 minut.
• Těsto smíchejte dvěma lžíci vyčištěného másla, vejce a špetku soli.
• Postupně vylijte prosívanou mouku na výslednou směs a hnětete těsto. Nechte jej po dobu 1-1,5 hodiny na teplém místě, kde se zvednete.
• Cestičte těsto rukama, rozdělte na polovinu, natažte.
• Položte jednu vrstvu těsta ve tvaru, postavte dvůr, na něm první část rýže, vařené vejce, zbylá rýže, sušené ovoce. Nalijte zbývající olej.
• Uzavřete dort s druhou vrstvou těsta, utěsněte hrany.
• Dejte tvar s dortem v troubě předehřáté na 180 stupňů, pečte po dobu 40 minut.

Servírujte Gubad, vyrobený podle tohoto receptu, je možné čaj nebo slavnostní stůl. Zbývající dort lze ohřát a podávat na snídani.

Gubad s masem

Složení:

• máslo - 0,44 kg;
• tvaroh - 0,3 kg;
• cukr - 50 g;
• mouka - 0,6-0,7 kg;
• kefír - 0,3 l;
• prášek do pečiva na těsto - 5 g;
• sůl - podle chuti;
• hovězí maso - 0,5 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• kuřecí vejce - 6 ks;
• rýže - 0,3 kg;
• hrozinky - 100 g

Způsob přípravy:

• Cibule zbavené plevy, nakrájené na malé kousky.
• Maso umyjte, osušte suchou ubrouskou. Jemně nakrájejte těžkým nožem nebo přeměňte na mleté ​​maso pomocí mlecího stroje na maso.
• V roztaveném másle smažte cibuli, přidejte do něj maso, smažte, dokud nedojde. Pepř a sůl podle chuti.
• Vařte rýži v lehce slané vodě.
• Zaryte rozinky, suché.
• Roztajte 20 g másla, vložte do ní tvaroh a cukr. Zahřívejte hodinu a mícháme s dřevěnou špachtlí.
• Vařte pět vajec, nasejte nůž.
• Potřebujeme zbývající vejce.
• Vysekávejte mouku, mícháme s práškem do pečiva a sůl. Roztajte 300 g másla, promíchejte s kefírem.
• Nalijte směs más-kefír do mouky, hněteme těsto. Rozdělte jej na dvě ne zcela stejné části, rozbalte ji. Průměr jedné vrstvy by měl být o 10-15 cm větší než druhý.
• Vložte velkou vrstvu do tvaru a zakryjte její dno a strany.
• Položte na ně tvaroh - třetinu rýže. Položte maso nahoře a na něj položte polovinu zbývající rýže. Posypte rýži nakrájenými vejci, zbývající rýží a rozinky. Nalijte olej.
• Naložte na horní vrstvu těsta, utěsněte hrany.
• Zmáčkněte dort s rozbitým vejcem.
• Vložte gubad do předehřáté trouby o 180 stupňů a pečte hodinu.

Kombinace sladkého dvoru a rozinkami s masem smaženým cibulí vám umožňuje získat jedinečnou chuť, která je harmonicky doplněna o rýži a vejce. Dokonce i člověk s dobrou chutí bude schopen dostat dostatek tohoto druhu gadádia.

Gubad - uzavřený dort s náplní plnění. Jídlo se týká kuchyně tatarské a baškirské. Je považován za slavnostní léčbu, ale může být připraven ve všední dny. Gubadia je obvykle sladká, ale existují i ​​variace s masem.