Pokud jde o takový recept, jako je husa s jablky, okamžitě si vzpomínám na karikaturu o Nielsovi a jeho příteli - Goose Martin, kterého hostitelka plánovala pečovat a sloužit ke stolu, zdá se, dokonce i s jablky.
Nejčastěji je husa pečená na Vánoce. Tento pták je kulinářským symbolem jasné dovolené.
Ale to vůbec neznamená, že je nutné čekat na tuto konkrétní slavnost, aby se upečila husa. Pokud existuje touha, a co je nejdůležitější, samotná husa, pak si můžete přikrčit rukávy a začít svátostné akce právě teď. Jinak nebudete říkat fascinující, i když dlouhý proces, díky němuž se narodí nádherné a chutné jídlo - husa pečená s jablky.
Pečené houby s jablky
Když si koupíte husu, musíte si představit objem vaší trouby, protože se může stát, že pták odmítne vložit do ní. Pak bude ohrožena příprava koncipovaného jídla.
Pokud je husa vykrmována na soukromém statku, bude pravděpodobně velká a dobře krmená.
Předběžné ošetření
- Pokud je husa již trhaná, musíte odstranit pouze zbytky peří (konopí) a jemných chlupů (chmýří). Chcete-li to provést, protřete husí moukou a poté dobře hořte na všech stranách nad plynovým hořákem. Pokud máte elektrický sporák, může to být provedeno pomocí ventilátoru.Věřte mi, tento krok by neměl chybět, protože bude velmi nepříjemné najít na talíři část masa s křupavou kůrou, z níž vytrhnou zbytky peří nebo chmýří.
- Skočte husí důkladně do několika vod, pak dobře skenujte papírovým ručníkem.
- Odstraňte vnitřek (pokud nebyly dříve odstraněny). Ujistěte se, že žlučník není náhodně rozdrcen, jinak bude maso neodvolatelně poškozeno. Vzhledem k tomu, žluč, i když vymyt, ale jeho žaludeční chuť chuť zůstává na maso téměř úplně.
- Pak musíte připravit kostru pro pečení. Nechte kostru holou, sbírejte kůži akordeon, vysekněte ji na základnu. Nyní může být pleť šitá tak, aby při pečení nedošlo k vytečení tuku a šťávy.
- Další v řadě budou křídla. Nakrájejte je do prvního záhybu.
- Potom nohy zkraťte na kolenní kloub.
- Pokud je husa přeplněná, pak pokud je to možné, odstraňte vrstvy tuku v dolní části těla, stejně jako uvnitř samotné husy.
Husa je velký pták. A v neschopných rukou hostesky může být jeho maso drsné a nechráněné. Doporučuje se proto předem vyčistit kostru husí, čímž se maso stává tvárnější, což znamená, že doba vaření bude výrazně snížena. Marinovaná husa může být suchá a mokrá.
- V suchém režimu nechte husí zvenčí i zevnit se směsí soli, pepře a bylin (dle Vašeho výběru). Takto připravenou husu obalte do potravinového filmu a dejte 1-2 dny do ledničky. Pokud je mísa vařena v chladné sezóně, pak může být kostra vyvedena na balkon nebo na vrchlík.
- Při mokrém způsobu moření nejprve vařte marinádu. Jeho složení může být libovolné. Nejčastěji se k tomuto účelu používá voda okyselená octovým, ve kterém se přidávají pepř, česnek, kmín, tymián, rozmarýn a bobkový list. Namísto octa můžete použít bílé víno zředěné vodou.
- Dobrá marináda se získává ze směsi sójové omáčky, medu, rostlinného oleje, česneku a bylin. Koření přidává pikantnost k drůbežímu masu, med dělá kůru ostrý a křupavý a sójová omáčka je dobrým změkčovadlem.
Ponořte kostru do vybrané marinády a stejně jako v prvním případě nechte 1-2 dny. Chcete-li marinovat maso ze všech stran, opakujte několikrát po celou dobu.
Vyjměte takto připravenou husu z marinády a nechte ji stůl při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny.Během této doby vysuší povrch jatečně upraveného těla, což vám při pečení umožní získat rudou křupavou kůru.
Mimochodem, některé ženy v domácnosti doporučují, aby před zasunutím husy do trouby vytvořily mělké paralelní řezy na kůži. Tato jednoduchá metoda umožní, aby se přebytečný tuk snadno roztavil a aby pokožka byla tenčí, což znamená, že může být pečeno dobře.
Husa může být nacpaná cokoli: kaše, brambory, zelí, ale nejkrásnější, ukáže se to s jablky.
- Používejte jablka sladké a kyselé odrůdy. Plody musí být zralé, ale stále pevné. Poté se v procesu pečení nezmění a nezmění bramborovou kaší.
- Jsou-li jablka malá a nejsou červená, mohou být položena v těle jako celek. Střih velké jablka do několika širokých plátků, které okamžitě odstraní jádro.
- Plnění může být mírně sladké, s trochou kyselé nebo pikantní. Vše závisí na tom, s jakými ingrediencemi se mísí jablka. Nejčastěji se do jablek přidávají petržel, koriandrová semena, černý pepř, brusinky a česnek. Náplň se objeví s bohatší chutí, pokud do jablek přidáte kdoule.
- Aby se zabránilo plnění při pečení, musí být díra v kostře bodnutá špičkami špíny, špíz nebo šitá drsnými bílými nitěmi.
- Křídla a nohy by měly být svázány a přitlačovány k tělu motouzem. Pak se kostra stane kompaktnějším a šťáva z špiček křídel nekvapká na dno trouby.
Pražená husa s jablky
- Husa se položí na plech dolů.
- Kapacita pečení by měla být hluboká, protože v procesu vaření jatečně upravená těla bude vypouštět velké množství tuku a může přesahovat přes okraj.
- Pokud je husa tlustá, pak ji může dát na gril a pečeme. Poté pod roštem musí být umístěn plech s vodou. V procesu pečení se voda odpaří, čímž dojde k větší vlhkosti v troubě. Nedovolí maso uschnout a husa se ukáže šťavnatě. Také voda nedovolí, aby tuk odkapával na pánvi a v kuchyni nebude žádné dítě.
- Plech na pečení s husím by měl být umístěn v dobře ohřáté troubě, jejíž teplota by měla být v rozmezí 200-220 °, aby se kostra mohla zahřát co nejrychleji. Po 15-25 minutách by měla být teplota snížena na 180 ° a pokračovat v pečení.
- Doba přípravy husy závisí na hmotnosti. Pani zkušená zjistila, že každý kilogram váhy trvá asi 50 minut. To znamená, že jestliže hmotnost jatečně upraveného těla je 2,5 kg, pak by měla být pečena nejméně 2,5 hodiny.Takže během této doby horní část kostry není spálená, doporučuje se ji pokrýt fólií.
- Pokud je vaše trouba příliš horká, můžete husí pečeme ve fólii. Nedovolí, aby husa přehřátá a vyschla. Ale v takovém případě potřebujete půl hodiny před otevřením fólie na vaření, aby byla husa pokryta lahodnou kůrou.
A teď - několik receptů.
Husa pečená s jablky v troubě: jednoduchý recept
Složení:
- husa - 1 ks;
- jablka - 1 kg;
- cukr - 100 g;
- sůl;
- mladá petrželka - 2-3 větve.
Metoda vaření
- Vytrhněte mladou kostru husí, omyjte ji a osušte ji papírovým ručníkem.
- Zevnitř a zevnějdeme třít se solí. Ořízněte nohy a křídla řetězem.
- Oloupete polovinu jablek, nakrájíme na husté plátky. Naplňte je vnitřkem husí. Budete potřebovat zbytek jablek o něco později. Šité dírek nebo nit špalíku.
- Umístěte husí na plech, pokryjte prsa fólií. Vložte do trouby. Pečeme po dobu 2,5-3 hodin.
- Když husí zčervenává, nalijte 100-150 ml horké vody na pánvi. Z času na čas vodu husí s vylučovaným tukem smíchaným s vodou.
- Odstraňte vařenou drůbež z trouby.
- Zbývající jablka položte na čistý plech, posypeme cukrem a pečeme při vysoké teplotě.
- Položte husí na misku a odstraňte řetězce. Putujte jablka okolo těla, pokropte nádobí zelenou.
Husa pečená jablky v troubě se zakysanou smetanou
Složení:
- husa - 1 ks;
- zakysaná smetana - 150 g;
- jablka - 1,3 kg;
- mleté koriandro (koriandr) - 3 g;
- mletý černý pepř;
- sůl
Metoda vaření
- Strouhanou, vykuchanou a ošuntělou husi zezadu a venku rozetřete se směsí soli, pepře a koriandru. Chraňte několik hodin.
- Mastná kostra zasejte ze všech stran zakysanou smetanou.
- Peel jablka, nakrájíme na husté plátky. Místo uvnitř ptáka. Šité tvrdé nitě nebo špičku špalky.
- Umístěte husí prsa na plech. Nalijte 120-150 ml vody. Vložte do dobře předehřáté trouby. Po uplynutí půl hodiny snížíte teplotu na 180 °, jinak dojde ke spálení kostry nahoře. Pravidelně jej vodou z pánve. Pečeme pták asi tři hodiny.
- Položte hotovou husu na misku, odstraňte řetězce. Podávejte celé tělo nebo nakrájíme na porce a rozdělte je na misku ve tvaru husy. Rozemlejte pečené jablka kolem drůbeže. Posypeme nakrájenou zeleninou.
Husa pečená jablky v troubě s česnekem
Složení:
- husa - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- jablka - 0,8 kg;
- sůl;
- černý pepř;
- sušené tymiánové špetky;
- sušená majoránka - 0,3 lžičky;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Metoda vaření
- Hřbet husí, umýt, suchý.
- Připravte marinády mícháním soli, pepře, poloviny bylin a oleje v misce. Nechte sedět po dobu 20 minut.
- Husí tuto směs smíchejte ze všech stran i zevnitř.
- Vyprázdněné jablky narezané na plátky a odstraní jádro. Skočte s nasekaným česnekem a zbývajícími bylinkami. Naplňte vnitřek husy plnkou. Šité otvor. Nohy husí nohy a křídla s motouzem nebo tvrdé nitě.
- Vezměte dva dlouhé listy fólie a položte kříž na plech. Položte na ně husí. Balení dobře. V případě potřeby použijte další listy fólie.
- Nádobu vložte husí do pece vyhřívané na 200 stupňů. Pečeme asi tři hodiny. Poté rozložte fólii a pokračujte v pečení asi půl hodiny, až se na husí objeví chutná kůra.
- Hotovou husu položte na misku nebo na čistý plech, pokrytý fólií. Odstraňte nit.Odstraňte jablka z břicha, krásně položte kolem ptáka.
K paní poznámky
Aby se během dlouhého pobytu v troubě nezachycovaly křídla a pahýl nohou, zabalte je předem fólií.
Jatečně upravená těla může být pečená v rukávu. Stejně jako ve fólii bude husa vařena ve vlastní šťávě, takže její maso bude měkké a jemné. Jediný mínus: tuk, roztavený z husy, zůstane v rukávu.
Pro marinování používejte marinádu ze sójové omáčky, medu a koření, jako je kari, zázvor, koriandr.
Sójovou omáčku lze nahradit hořčicí. Zlepšuje nejen chuť masa, ale také výrazně změkčuje.
