Chachapuri se sýrem

Khachapuri je pokrm kavkazské kuchyně, je vyroben v Gruzii, Abcházii a Osetii. Jídlo je dort nebo velký koláč se sýrovou náplní. Koláč může mít jiný tvar, je uzavřený a otevřený. Použije se téměř jakékoliv těsto, ale tradičně se mísí v matsoni, což je kyselý mléčný nápoj, který se na Kavkaze nazývá produkt dlouhověkosti. Chcete-li vyzkoušet různé verze khachapuri se sýrem, není třeba dělat výlet - toto jídlo lze vařit doma.

Funkce vaření

Khachapuri se sýrem je schopen upečet i nezkušeného kuchaře, pokud zná podrobnosti o technologickém procesu a investuje svou duši do vaření. Gruzínští kuchaři tvrdí, že horká sprcha a zručné ruce jsou hlavní věcí potřebné k získání opravdu lahodného khachapuri.

• Matsoni, která se používá k hnětení těsta pro khachapuri, se nachází nejen na Kavkaze. Může se nalézt na regálech mnoha supermarketů nebo si objednat startér online. Pokud nemůžete použít skutečné jogurt, můžete ho nahradit kefírem, smíšenou zakysanou smetanou v poměru 1: 1.
• Nejchutnější je khachapuri, ve kterém je těsto tenké a náplň je rovnoměrně rozdělena. Sýr pro plnění musí trvat ne méně než mouka byla používána dělat těsto.
• Sýr pro khachapuri obvykle používá solanku, ale další možnosti jsou možné. Nejoblíbenější jsou mletý sýr Imereti, Adyghe, Suluguni, bílý sýr. Sýr v náplni khachapuri je často doplněn tvarohem a zeleninou.
• Khachapuri lze pečeme v troubě nebo smažit v pánvi. Po vaření jsou ploché koláče obvykle mazány roztaveným máslem. Někdy ve středu uzavřeného khachapuri dokonce dělají díru, aby do něj vložili kus oleje.
• Khachapuri jsou chutné, i když jsou studené, ale obvykle se podávají pouze horké. Pokud nemůžete jídlo zkonzumovat bezprostředně po vaření, můžete ho vyjmout v chladničce a poté znovu zahřát v troubě, v pánvi nebo v mikrovlnné troubě.

Khachapuri lze podávat jako předkrm hroznového vína, bílého i červeného.

Khachapuri v gruzínské

Složení:

• pšeničná mouka - 0,3 kg;
• matsoni - 0,25 l;
• máslo - 125 g;
• sůl - 4 g;
• soda - 4 g;
• cukr - 25 g;
• Sýr imereti - 0,35 kg;
• zakysaná smetana - 50 ml.

Způsob přípravy:

• Sýr mouku protřepejte.
• Roztaví se 100 g másla.
• V matsoni přidáme sůl, cukr a sódu, promícháme. Nechte 10 minut.
• Mix matsoni s máslem, nalijte do misky s prosíváním mouky a hněteme hladké těsto. Dejte mu 20-30 minut na odpočinek, pokrytý přilnavým filmem.
• Jemně nakrájejte sýr nůžem, mícháme se zakysanou smetanou a změkčené máslo.
• Rozdělte těsto na 4 části.
• Vytáhněte jednu část těsta položenou uprostřed čtvrté části sýrové náplně.
• Zvedněte okraje dortů do středu a držte je dohromady.
• Vložte výslednou patti s lepenými hranami dolů a přetáhněte je do koláče o tloušťce 1-1,5 cm.
• Vytvořte další 3 koláče ze zbývajícího těsta a sýra.
• Ohřívejte pánvi. Nemusíte mazat olejem - v těstě je dostatek oleje, aby nedošlo k hoření během vaření.
• Dejte koláč do pánve, zakryjte víkem. Vařte, dokud není opečená. Otočte a procházejte druhou stranou, aniž byste zakryli pánvi víkem.
• Stejným způsobem smažte zbytek dortů.

Při krmení khachapuri na stůl se doporučuje mazat je roztaveným máslem a posypat zelenými rostlinami. Pokud nemůžete najít sýr Imeretin,nahradit ji Adyghe - chuť khachapuri se výrazně nezmění.

Abcházské Khachapuri

Složení:

• matsoni nebo jogurt - 130 ml;
• vařená voda - 130 ml;
• pšeničná mouka - 0,45 kg;
• suché droždí - 7 g;
• sůl - 5 g;
• cukr - 10 g;
• máslo - 100 g;
• rostlinný olej - 30 ml;
• kuřecí vejce - 7 ks;
• Suluguni - 0,25 kg;
• Adygei sýr - 0,25 kg.

Způsob přípravy:

• Vařte vodu, ochlaďte na 40 stupňů, promíchejte fermentovaným mléčným výrobkem. Nalijte cukr, sůl a droždí do teplé směsi vody a matsoni. Mícháme, necháme 10 minut.
• Pečte těsto, kombinujte s připravenou směsí, přidejte rostlinný olej a surové vejce, hnětete těsto.
• Těsto nechte zahřát asi hodinu. Vyfoukejte ho a pokračujte do další fáze přípravy.
• Nakrájejte oba druhy sýrů na hrubé struhadle a kombinujte je se změknutým máslem.
• Těsto rozdělte na 5 dílů.
• Proveďte jeden kus do oválného dortu. U okrajů položte trochu tvarohu. Obtékněte okraje směrem ke středu. Vytvořte loď.
• Zbytek z těsta vytvořte plachetky ve tvaru lodi.
• Zkopírujeme žloutek, rozmazáme okraje člunů s ním, takže když pečou v troubě, získají atraktivní stín.
• Naplňte loď zbývající sýrovou náplní.
• Položte pergamen na plech, dejte na něj khachapuri.Pošlete 20 minut v předehřáté troubě o 200 stupních.
• Vyndejte khachapuri. V centru každé lodi rozlomte vejce.
• Vraťte khachapuri do trouby a vařte další 5-10 minut.

Abcházská verze Khachapuri je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších. Svému slávu dluží jedinečné podobě a jedinečnému složení, díky kterému má pokrm zvláštní chuť.

Khachapuri s tvarohem a sýrem

Složení:

• mouka - 0,3 kg;
• sýr (syr nebo suluguni) - 0,3 kg;
• tvaroh - 0,2 kg;
• zakysaná smetana - 150 ml;
• máslo - 150 g;
• kuřecí vejce - 3 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• soda - 2 g;
• sůl, zelenina - na chuť.

Způsob přípravy:

• Stružený sýr přes síto, rozdělen na dvě stejné části.
• Položte polovinu sýra do misky, rozlomte dvě vejce, nalijte do roztaveného másla, promíchejte.
• Vysekávejte mouku, spojte ji sodou a solí.
• V misce mouky přeneste vajíčko s tvarohem, připravte těsto. Rozdělte jej na polovinu a rovnoměrně zaoblete.
• Smažte sýr, mícháme s ostatním tvarohem a zakysanou smetanou.
• Do sýrového sýra porazíte zbývající vejce.
• Projděte lisovaným česnekem, jemně nakrájejte zeleninu, přidejte do sýrové hmoty, promíchejte.
• Položte pergamen na plech na pečení a položte na něj jednu vrstvu těsta. Položte náplň nahoře, zakryjte zbývajícím těsto.
• Utěsněte okraje koláče.
• Vložte plech s khachapuri do trouby ohřáté na 180 stupňů, pečte koláč po dobu 45 minut.

Při podávání je třeba připravit Khachapuri podle tohoto receptu na porce.

Lazy khachapuri se sýrem

Složení:

• sýr - 0,35 kg;
• kuřecí vejce - 3 ks;
• kopr - 100 g;
• zakysaná smetana - 0,25 l;
• mouka - 60 g;
• rostlinný olej - kolik zanechá;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Sýr (ne nutně slaný), mletý co nejvíce. Nejlepší je to rošt.
• Nakrájme kopr.
• V nádobě sýra položte kyselou smetanu a promíchejte.
• Přidejte syrové vejce, promíchejte až do hladkosti.
• Nalijte prosetou mouku a kopr, přidejte sůl a sezonu podle chuti. Promíchejte, abyste získali homogenní hmotu.
• Těsto položte do chladničky po dobu jedné hodiny.
• Zahřejte panvu a namažte ji rostlinným olejem.
• Nalijte těsto do pánve, zakryjte víkem.
• Když je khachapuri ve spodní části dobře zbarvené, otočte ho a pokračujte v varu až do připravenosti.

Tento recept na khachapuri se sýrem je jedním z nejjednodušších přípravků, protože nevyžaduje samostatnou přípravu těsta a plnění.

Puff pečivo khachapuri

Složení:

• Suluguni - 0,5 kg;
• margarín - 0,3 kg;
• mouka - 0,45 kg;
• voda - 0,25 l;
• sůl - 5 g;
• kuřecí vejce - 3 ks.

Způsob přípravy:

• Sýr mouku protřepejte.
• Smíchejte vodu se solí. Nalijte do mouky, promícháme.
• Přidejte 100 g změkčeného margarínu, promíchejte.
• Těsto rozdělte na dvě části.
• Válejte jeden kus do obdélníkové postele. Namočte s roztaveným margarínem nebo máslem. Sklopte okraje do středu a poté sklopte na polovinu. Získejte 4 vrstvy těsta.
• Udělej to stejné s druhou polovinou těsta.
• Těsto položte do chladničky po dobu půl hodiny, vyklopte ji, načistěte ji knihou a znovu ji vložte do chladničky. Opakujte postup další 3-4krát.
• Těsto vyveďte a nakrájíme na čtverce 12 cm.
• Smažte sýr, promíchejte s dvěma vejci.
• Vložte náplň do každého čtverce, složte je do trojúhelníků.
• Zbytek vajíčka bejte troškou vody.
• Pomocí štětce na vaření vařte štětcem trojúhelníkové obálky.
• Obálky sklopte na plech a vložte do trouby ohřáté na 220 stupňů. Pečeme 20 minut.

Používáte-li hotové těstoviny, které je komerčně dostupné, bude možné kuchařku podle výše uvedeného receptu vařit mnohem rychleji.

Chachapuri se sýrem je oblíbeným pokrmem z kavkazské kuchyně. V různých zemích se dělí jinak, neexistuje jediný recept. Každá žena v domácnosti si ji může vařit vlastním způsobem. Hlavním úkolem je skončit s pečením sýrů. Může se jednat o plochý koláč, koláč nebo velký dort, uzavřený nebo otevřený.