Tradiční jídlo asijské kuchyně Khanum je vařený těstovinový těsto s masovou nebo zeleninovou náplní. Toto jídlo však bylo tak milované ostatními národy, že tradiční recepty Chanum prošly významnými změnami. Konkrétně se naši krajané naučili vařit khanum v troubě, zatímco jeho chuť není horší než tradiční.
Vlastnosti přípravy
Při vaření khanum v troubě je třeba znát pravidla týkající se vaření tohoto pokrmu obecně a tajemství týkající se pečení v troubě.
- Těsto pro Hanum by mělo být hladké a pružné. Venku to připomíná těsto pro ravioli. Aby těsto dosáhlo lepší chuti a pružnosti, do něj se přidávají vejce a rostlinný olej, ale může být vyroben bez nich, a to pouze s moukou, solí a studenou vodou. Hlavním úkolem je hřadit ho dobře a nechat ho "odpočívat" nejméně 30 minut na chladném místě.
- Kameninové těsto může být hněteno v pekárně. V tomto případě je to zvláště nabídka.
- Plnění pro plnění je lepší udělat sami. Pak si můžete být jisti, že pro ně jsou použity kvalitní přísady.Nákupem hotových mincí v obchodě riskujete přivedení domů do špatné kvality, které nikomu neovlivní a veškeré vaše úsilí bude zbytečné.
- Plniny pro Hanum mohou být vyrobeny bez masa, pouze ze zeleniny. Ale častěji se přidávají k náplni jako doplněk k nádivce. V tomto případě se ukáže, že je něžnější a šťavnatější.
- Khanum v peci pečené, zabalené do fólie. Současně se na plechu nalévá trochu vody, takže pec má dostatečně vysokou vlhkost. Samotná fólie musí být mastná s rostlinným olejem, aby se těsto nelepilo.
- Tradičně by khanum neměl být růžový, ale pokud chcete, aby se zbarvil a získal ještě chutnější vzhled, otevřete fólii 10-15 minut před připraveným místem.
- Když vyrábíte khanum v krabici s manžetou nebo v pomalém sporáku, role se vloží do prstence - jinak se jednoduše do této nádoby nevejde. Při přípravě khanum v troubě se můžete z této tradice vrátit otočením role v cikcaku, podkovu nebo dokonce preclík. Neovlivňuje chuť hotového jídla, ale získá originální vzhled.
Khanum se podává v horké formě jako samostatná miska a předtím ji rozřezává na kousky.Je třeba omýt omáčku na Khanum nebo okamžitě nalít na misku. Nejčastěji se jedná o rajčatovou omáčku s česnekovou nebo zakysanou česnekovou omáčkou se zeleninou, i když existují další možnosti. Například někteří naši krajané dávají přednost servírování khanum s houbovou nebo sýrovou omáčkou, který také dobře harmonizuje s chutí khanum.
Hanum v troubě s masem a zeleninou
Složení:
- pšeničná mouka - 0,25 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- voda - 50 ml;
- jehněčí - 0,5 kg;
- brambory - 150 g;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- máslo - 50 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- sůl, pepř, zira - chuť.
Způsob přípravy:
- Míchat prosívanou mouku se slaninou a vejcem. Postupně promíchejte ve vodě. Je-li to nutné, může být jeho množství mírně zvýšeno - je důležité, kolik vody bude těsto přijímat. Těsto rozmícháme lyžičkou a položíme na moučku. Na dlaních posypeme mouku a těstíme těsto. Mělo by být pružné a hladké.
- Válejte těsto do misky a zakryjte ji ubrouskem a dejte ji do chladničky po dobu 40 minut.
- Maso umyjte, osušte a nakrájejte na velké kusy. Prostrčte mlecí stroj na maso.
- Přidejte na mleté maso sůl, pepř a jiné koření podle chuti, promíchejte.
- Brambory odlupujte a rožte je na hrubé struhadle. Stejně jako u mrkve. Položte zeleninu do misky s mletým masem, promíchejte.
- Jemně nakrájejte oloupanou cibuli, kombinujte je s mletým masem a zeleninou.
- Vyjměte těsto z chladničky a přetáhněte do tenké vrstvy. Aby nedošlo k lepení těsta, použijte mouku.
- Vložte na těsto plnění, hladké. Ujistěte se, že jste se odvrátili od okrajů o šířce 3-4 cm.
- Máslo nakrájíme na malé kousky a rozložíme na náplň.
- Jemně nakrájejte zeleninu nůžem, rozdělte je na polovinu. Posypeme mletým masem v jedné polovině.
- Těsto přeneste do role. Pokud si přejete, můžete mu dát jinou formu, například obálku.
- Složte velkou fólii na polovinu a umístěte na plech.
- Namažte fólii rostlinným olejem a vložte ji na khanum. Zvedněte okraje fólie a zakryjte je khanum ze všech stran.
- Do pánve nalijte trochu vody.
- Předehřejte troubu na 190 stupňů a vložte do ní plech s obalem.
- Cook Khanum 45 minut. 15 minut před pohotovostí je možné ho připravit, aby se těsto opečovalo.
- Zbylé zeleniny smíchané se zakysanou smetanou, přidejte trochu soli a pepře.
- Projděte lisovaným česnekem a přidejte do zakysané smetany, promíchejte.
Při servírování nalijte výslednou khanovou omáčku. Omáčku lze připravit podle dalšího receptu. To bude vyžadovat 300 g rajčat, které je třeba oloupat, nakrájíme na malé kousky a dusíme zeleninou a nakrájeným česnekem. Smetana v tomto případě není potřeba.
Khanum s hovězím a dýní
Složení:
- pšeničná mouka - 0,6 kg;
- voda - 0,2 l;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- hovězí maso - 0,6 kg;
- dýně (buničina) - 0,3 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- sůl, pepř - na chuť;
- sádlo - 100 g;
- rostlinný olej - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Prosíme mouku, přidejte do ní čajovou lžičku soli, promíchejte.
- Porazte vejce vodou. Nalijte tuto směs do těsta. Najdeme ho nejprve s vidličkou nebo lžící, pak s rukama. V důsledku toho by těsto mělo být pružné a pružné.
- Cesto vložíme do chladničky po dobu 40 minut.
- Hovězí maso umyjte, vyčistěte kuchyňskou utěrkou. Nakrájejte je na velké kusy a přesuňte je přes mlecí stroje.
- Projděte masovou mouku a smažte mletým masem.
- Oloupeme dýně z kůry a semen, hrubým třením.
- Rozdrněte cibuli z plevy nůžem.
- Položte zeleninu do misky s mletým masem. Sůl a sezónu, mix.
- Vyjměte těsto z chladničky, rozdělte jej na polovinu. Vytáhněte jednu část a položte na ni polovinu náplně a odbočte z okrajů o 3 až 4 cm. Dejte to stranou. Podobně tvoří i druhý khanum.
- Připravte 2 kusy fólie rozmazáním rostlinného oleje.
- Na každou fólii položenou na roli se navíjejí.
- Sbalte role ve fólii. Vložte spirály na plech.
- Do pánve nalijte trochu vody.
- Po ohřevu trouby na 200 stupňů umístěte do ní nádobu s khanums. Pečte je 45 minut, 15 minut předtím, než budete připraveni rozvinout fólii.
Omáčka pro Hanumu, připravená podle tohoto receptu, může být použita stejně jako u Hanumu podle receptury, právě výše. Jeho obvyklá kysaná smetana je však velmi vhodná.
Vaření khanum v troubě je dobrý nápad. V tomto případě se ukázalo, že je stejně něžný a šťavnatý, jak je vyroben podle tradičního receptu, ale je více rudý a chutný. Při experimentování s výplněmi a kořením můžete připravit jedinečný Hanum a pokud mu také uděláte neobvyklý tvar, změní se na nové jídlo, které vy osobně vynalezli.
