V mnoha zemích střední Asie je khanum oblíbeným pokrmem, který je válečkem nekvašeného těsta s mletým masem nebo zeleninou, vařený. V chuti se podobá manti, ale je trochu jednodušší. Dokonce i nezkušená hostitelka bude schopna potěšit své milované s lahodným Chanim. Udělat to bude obzvláště snadné, pokud používáte moderní kuchyňské spotřebiče. Při přípravě khanumu v pomalém sporáku byste se neměli bát, že se voda vaří, pryč nemusíte stál u kamen. Hlavním úkolem je vytvořit roli sama, inteligentní jednotka se vyrovná s ostatními.
Vlastnosti přípravy
Khanum nepatří k obtížným přípravě pokrmů, ale aby bylo chutné, musíte zvážit několik bodů.
- Tradiční recepty pro Hanum používají nekvašené těsto, které neobsahuje nic kromě mouky, vody a soli. Nicméně, aby se pružnost těsta, to často zahrnuje rostlinný olej, a aby to chutnější, některé hospodyňky přidat kuřecí vejce na to. Můžete si vybrat jakoukoli technologii pro výrobu těsta, a to i v případě, že jste ji splnili v receptu na khanum s jinou náplní, nikoliv tu, kterou hodláte používat.
- Pokud se rozhodnete udělat khanum s masovou náplní, musíte se postarat o kvalitu mletého masa. Nejčastěji se uvaří ze skopového a hovězího masa. Nicméně, naši krajané už dávno přizpůsobili receptury pro Chanum tak, aby vyhovovaly vaší chuti a vyrobily je s mletým vepřovým masem, drůbežím masem nebo mletým mletým masem. Hlavní roli hraje nejen druh masa, ale jeho kvalita. Zaručená být vysoká, bude to jen tehdy, když si vycpáváte sami. Když si koupíte produkt skladu, nemůžete si být jisti, že je vyroben z prvotřídního masa.
- Přidání zeleniny do náplně pro Hanum je dobrý nápad. Mohou doplnit mleté maso, dodat mu měkkost a šťavnatost, nebo jej nahradit. Šťavnatá zelenina, jako jsou rajčata, není pro výplně nejvhodnější, ale dýně, brambory, mrkev a podobná zelenina jsou více než vhodné. Změnou složení náplně může každá žena v domácnosti připravit khanum podle jedinečného receptu, který mu dává požadovanou chuť.
- Je třeba mít na paměti, že příprava Hanum v pomalém sporáku trvá hodně času - asi jeden a půl hodiny. Před tím je těsto položeno na chladném místě alespoň 40 minut.To je třeba vzít v úvahu, pokud potřebujete připravit nádobu po určitou dobu - měli byste začít vařit nejméně 2,5-3 hodin před obědem. Pokud připravíte khanum dříve - na tom nezáleží, protože pomalý sporák může být ponechán pro práci v režimu vytápění.
Před podáním se khanum nakrájí na kusy a nalije přes omáčku. Může se jednat o rajčatovou nebo zakysanou smetanovou omáčku, která se nejčastěji mísí s česnekem a zeleninou.
Khanum s mletým masem a brambory v pomalém sporáku
Složení:
- pšeničná mouka - 0,3 kg;
- voda - 120 ml;
- rostlinný olej - 20 ml;
- vepřové maso - 0,25 kg;
- hovězí maso - 0,25 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- brambory - 0,3 kg;
- sůl, pepř, zira - chuť.
Způsob přípravy:
- Sýr mouku protřepejte. Přidejte špetku soli a lžíci másla. Postupně nalijte studenou vodou, hněteme těsto. Nejdříve je musíte zamíchat lžící nebo vidličkou, pak rukama, dokud se těsto nestane měkkým, pružným a elastickým. Chcete-li zabránit tomu, aby se těsto nalepilo na ruce a desku, posypeme mouku nad nimi.
- Těsněme těsto do míče, pokryjeme hadříkem a uchováváme na chladném místě po dobu 40 minut.
- Maso umyjte a osušte papírovými ubrousky. Nakrájejte na kusy. Prostrčte masovou mlýnu střídající se mezi kusy hovězího a vepřového masa.Rozbrušujte brusič s velkými otvory.
- Přidejte sůl, pepř, kmín ke koši, promíchejte.
- Oloupeme cibuli. Namařte ho na malé kousky. Otočení skrz mlýn na maso nestojí za to, protože v tomto případě bude náplň příliš tekutá.
- Přidejte cibuli k mletí, promícháme.
- Oloupejte brambory. Rozemlete ho na hrubé struhadle, vložte do cedníku a nechte 10 minut. Stlačte a vložte do kosti. Míchá se, aby se náplň uniformovala.
- Vytáhněte těsto z ledničky. Vložte ho do velké tenké vrstvy.
- Vložte na těsto plnění. Rozložte je lžící uprostřed, odklánějící se od okrajů asi 5 cm.
- Těsto přitiskněte na kotouč, ne příliš těsně.
- Vařte vodu. Nalijte asi 1 litr horké vody do multicookerové nádoby a nastavte rošt nahoře. Namažte ho rostlinným olejem. Vložte kotouč na něj a otočte ho do kroužku.
- Zapněte pomalý sporák výběrem režimu vhodného pro vaření. V různých modelech sporáků lze tento program volat různě: "Steam", "Steamer", "Steaming". Nastavte časovač na 1 až 1,5 hodiny: doba vaření závisí na výkonu vašeho přístroje.
Zatímco khanum je vařený v pomalém sporáku, můžete omáčku vyrobit. Chcete-li to provést, musíte nakrájet spoustu čerstvých bylin, dát do lisu pár stroužků česneku a vše je promíchejte sklenicí zakysané smetany nebo neslazeného jogurtu.
Hanum s dýní v pomalém sporáku
Složení:
- mouka - 0,25 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- voda - 40 ml;
- rostlinný olej - 20 ml;
- dýně - 0,5 kg;
- sádlo - 100 g;
- cibule - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Sýr mouku protřepejte. Smíchejte ho s štipkou soli. Přidejte vejce, důkladně promícháme lžící. Přidejte olej a znovu promíchejte. Nalijte do vody a hněteme těsto. Mělo by být pružné a hladké.
- Odečtěte míč z těsta, zakryjte je ubrouskem a vložte do ledničky po dobu 40 minut.
- Dýně očistěte semena a kůru. Pulpový rošt na hrubém strouhaní.
- Jemně nakrájejte cibuli, která byla předtím odloupána, a promíchejte je s dýní.
- Smažte sádlo nebo rozemlejte mixér. Přidejte ji na zeleninu a dobře promíchejte.
- Sůl a sezonu plnění podle chuti. Je-li to žádoucí, můžete přidat do něj nasekané zeleniny.
- Rozbalte těsto a rozdrobte dýňovou náplň uprostřed tenkého dortu.Oddechujte od okrajů asi 5 cm.
- Těsto vložíte s náplní do volné role.
- Do mulcookerové misky nalijte horkou vodu v množství 1 l.
- Vložte roli na mřížku, namaženou rostlinným olejem.
- Aktivujte program vaření páry po dobu 45-60 minut.
Omáčka pro připravený podle tohoto receptu Hanum může být použita stejně jako pro misku vyrobenou podle předchozí receptury.
Hanum v pomalém sporáku je možné vařit s jakoukoliv náplní, stačí vybrat správný čas vaření. Zbytek technologie přípravy nebude mít výrazné rozdíly. Za hodinu nebo za jeden a půl dostanete chutné a uspokojivé pokrmy, které se určitě budou líbit všichni členové vaší rodiny.
