Khashlama je oblíbeným místem na Kavkaze, což je maso dusené se zeleninou v minimálním množství tekutiny, tedy téměř ve vlastní šťávě. Pro khasláma použijte jakékoliv maso, nejčastěji - jehněčí a hovězí maso, a experti věří, že s jehněčí se ukáže, že je zvláště voňavá. Mutton Khashlama lze vařit podle různých receptů, bez ohledu na to, zda je výživný a chutný. Chcete-li skutečné jehněčí khashlama, musíte znát několik pravidel.
Vlastnosti přípravy
Jediný recept na jehněčí khashlama neexistuje. Obyvatelé různých zemí ji připravují svým způsobem. Nicméně všichni sdílejí společné principy, bez nichž je obtížné počítat s tím, že Khashlama bude skutečně šťavnatá, jemná a voňavá.
- Celý kus masa na kosti nebo nakrájený na kousky střední velikosti může být použit pro výrobu hashmatu. V prvním případě bude doba vaření nejméně tři hodiny. Dokonce i jehněčí nakrájené na kousky bude muset být dušené asi 2-2,5 hodiny. Z tohoto důvodu je před vařením ještě lepší rozřezat maso na kousky o rozměrech 4 až 5 cm, přibližně jako kuřecí kousky.
- Pokud chcete zkrátit dobu vaření jehněčí khashlam, volba masa by měla být dána tomu, co patřilo mladému zvířeti. Nejen že vaří rychleji, ale také se ukáže být jemnější, protože ve své struktuře nejsou žádné velké masné vlákna.
- Aby se khashlama ukázala být voňavá, pro její přípravu používejte čerstvé a sušené kořeněné bylinky, různé koření. Zelení v misce mohou být vloženy do celých svazků, nikoliv sekání. Koření, jako je pepř-hrášek a bobkový list, leželo v malém množství. V opačném případě dávají pokrmu hořkou chuť. Pokud se vám zdá, že dali trochu chuť, počkejte: postupně se otevřou.
- Khashlama v procesu kalení není přijat. Z tohoto důvodu je nutné výrobky položit v pořadí uvedeném v receptu. Přiměřeně ukládáte maso a zeleninu, dostanete pokrm s harmonickou chutí.
- Je nutné uhasit khashlam v pokrmech, které udržují teplo dobře. Jedná se o kotlík nebo hrnec s hrdlem. V opačném případě se produkty začnou spálit dříve, než se stanou měkkými.Kromě toho, pokud se kapalina vypaří příliš brzy, může být maso suché. Chashlamu můžete vypustit v pomalém sporáku - výsledek bude stejný jako při vaření v kotlíku.
Znát tyto principy, i nezkušená hostitelka se dokáže vyrovnat s přípravou khashlam. Nicméně v procesu vaření neinterferuje s častější prohlídkou návodu obsaženého v receptu, protože technologie vaření se může lišit v detailech.
Arménské jehněčí khashlam
Složení:
- jehněčí - 1,5 kg;
- rajčata - 1 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- kopr - 50 g;
- petrželka - 50 g;
- zelené celery - 50 g;
- suché červené víno - 0,25 l;
- voda - 0,5 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Jehněčí je opláchněte a otřete je papírovými ubrousky. Odřízněte velké kusy. Pokud byla masa v mase, nakrájejte ji na 2-3 kusy.
- Umístěte kosti na spodní část kotle a položte na ně maso.
- Umyjte rajčata. Odřízněte kůži na opačné straně od stopky. Vařte vodu a plňte ovoce do ní. Vařte je po dobu 2 minut. Vyndejte štěrbinovou lžičku a ponořte se do studené vody - v tom rajčata vychladnou během několika minut. Vezměte je z vody a vyčistěte je. Rozkrojte na středně velké plátky.
- Umyjte greeny a protřepte.Vázni ve třech svazcích. Dejte je okamžitě na maso v kotli.
- Upejte papriku. Odřízněte stonky a odstraňte semena. Neřízněte je příliš silné proužky. Pokud je to požadováno, můžete nakrájet na poloviny kroužků - budou vypadat stejně dobře jako jídlo.
- Solejte a sezamujte maso. Položte pepř do kotle. Nahoru s plátky rajčat.
- Víno rozpustíme vodou a maso naplníme. V případě potřeby lze víno zředěné vodou nahradit pivem. Pro přípravu khashlama z množství ingrediencí uvedených v receptu budete potřebovat 1 litr pěnivého nápoje nebo méně sklenice.
- Položte kotlík na nízký oheň a nechte 2 hodiny bez dalšího míchání.
Pečlivě rozložte kashlám na talíře, posypeme čerstvými bylinkami, předem nakrájené nožem. Navzdory skutečnosti, že khashláma je považována za samostatnou misku, může být podávána příloha brambor nebo dušená zelenina.
Lamb khashlama v gruzínštině
Složení:
- jehněčí hrudník s chrupavkou - 1,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- čerstvý kopr - 100 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- bobkový list - 3 ks;
- sůl, hop-suneli - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Opláchněte hrudník dobře a opláchněte.Blotujte s kuchyňským utěrkem. Nakrájejte na kusy nožem tak, aby v nich zůstala alespoň jedna kost (nebo chrupavka).
- Umyjte greeny, rozdělte na polovinu. Jemně nakrájejte jednu část.
- Nakrájejte česnek na malé kousky. Smíchejte polovinu s nakrájenou zeleninou.
- Mrkev čistěte, umyjte. Rozdrtit na hrubé struhadlo.
- Bez pečené cibule, pár cibulek na prsteny. Zbytek cibule se nakrájí na malé kostičky a míchá s mrkví.
- Vložte cibulové prstence na spodní část kotle a položte na ně stroužku.
- Sezona a sůl. Posypeme směsí cibule a mrkve.
- Zelené stonky se vázají do banda a umístí je na vrchol. Dále položte listy vavřínu. Naplňte vše vodou, aby pokryl maso.
- Položte kotel na oheň. Vaječné jehněčí se zeleninou po dobu 3,5 hodiny. Poloviční hodinu až do vaření, posypeme česnekem.
Před podáváním posypeme Khashlamou směs zeleniny a česneku. Vařená zelenina může být podávaná jako příloha, ačkoli v tomto případě není příloha povinná.
Mutton Khashlama s fazolemi, zelím a kdoulem
Složení:
- jehněčí žebra - 1,5 kg;
- cibule - 0,4 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- lilky - 0,3 kg;
- kdoule - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- bílá kapusta - 2 velké listy;
- česnek - 1 hlava;
- zelené fazole - 0,2 kg;
- horké mleté pepř, sůl, zira - chuť.
Způsob přípravy:
- Po promytí a sušení nakrájejte skopové maso na porce.
- Dejte je do velkého kotle tuk dolů, posypeme horkým pepřem a zira. Pickle.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, nalijeme do masa.
- Vařte rajčata, odlupujte a nakrájejte na 4-8 dílů v závislosti na velikosti. Dát na luk.
- Lýtkový loupat a nakrájet na kostky střední velikosti. V litru vody rozpusťte lžičku soli, namočte lilky v tomto roztoku. Po půlhodině je opláchněte a položte na rajčata.
- Oloupeme brambory, nakrájíme je do stejných kostek jako lilky, naložíme na ně.
- Sladká paprika, vyčištěná ze semen, nakrájená na tenké proužky. Nalijte zeleninu do kotle.
- Rozkrojte pásky o velikosti 4 cm z lusků fazolí na papriku.
- Řez kdoule do malých kostek, položte horní vrstvu.
- Přidejte bylinky a byliny podle chuti. Zelení předtím, než je třeba sekání, ale ne příliš mělké.
- Zakryjte všechny listy zelí.
- Naplňte vodou, aby pokryly téměř všechny produkty.
- Nasaďte silný oheň, ale jakmile voda uvaří, odložte ho. Vaříme 2 hodiny.
Podávat khashlam by měl být s pita chleba. Ozdoba na to není nutná. Miska připravená podle tohoto receptu může nahradit plné jídlo.
Mutton hashlama je aromatická a chutná. Jedná se o velmi bohatou misku, kterou lze připravit z různých druhů zeleniny. Není nutné vařit pro Chashlamu něco jiného, stačí, abyste nakrmila jednoho velmi hladného člověka. V tomto případě se dokonce i ctižádostivý kuchař bude vyrovnávat s vařením, protože bude znát pouze recept a základní principy vaření tohoto populárního kavkazského jídla.
