Gurmáni, kteří nejsou lhostejní k kavkazské kuchyni, dobře vědí, co je Khashlama, a vysoce ocenit toto jídlo. Vůně, něžná, výživná, je stěží schopna nechat někoho lhostejného. Je založen na maso, dušené ve své vlastní šťávě na měkkost, harmonicky kombinované se zeleninou, dává jí šťavnatost a doplňuje bohatou kytici zeleniny a koření. Nejčastěji se v tradičních receptech beráce a hovězího masa Chashlama nacházejí, ačkoli je možné je vařit ze všech druhů masa. Každý může udělat khashlama z hovězího masa, mít potěšené příbuzné s výživným a zároveň užitečným jídlem. Koneckonců, snadná příprava je jednou z hlavních výhod Khashlamy. Je nutné mít jen trpělivost a studovat některé body, bez znalosti, které je obtížné udělat dokonalou Khashlamu.
Vlastnosti přípravy
Existuje mnoho receptů na hovězí khashlam, které se liší nejen v kompozici, ale i ve vaření. Nicméně to neznamená, že neexistují žádná obecná pravidla pro přípravu Hashlamy. Jsou a potřebují být znáni těm, kteří chtějí krmit členy rodiny nejen se zeleninou, ale se skutečným kavkazským hashlam.
- Pro kashalmy se hodí jakékoliv hovězí maso.Dokonce i když máte maso ze starého zvířete, v důsledku dlouhého ohně se změkne. Nicméně je třeba si uvědomit, že se nikdy nestane tak jemným jako telecí maso ve vlastní šťávě. Pokud chcete, aby khashláma měla jemnější chuť a upečila rychleji, je lepší upřednostňovat maso mladého zvířete.
- Khashlama není správné jídlo, pro které musíte koupit drahé lýko. Maso na kostech jí bude ještě více vyhovovat. Nejlepší volbou by byla slanina.
- To je věřil, že maso pro Hashlama nemusí nutně rozřezat na kusy. Ale v takovém případě se bude připravovat mnohem déle a bude muset být ještě před porcí. Z tohoto důvodu je vhodné okamžitě nakrájet maso a poté ho vyložit.
- Zelenina dává šťávu z masa, ale nesmí být víc než samotné hovězí maso. Výjimkou jsou rajčata, když nahradí vodu, to znamená, když se maso vařilo v rajčatové šťávě.
- Tekutiny do Khashlamy příliš nepřidávají. Maso je dušené ve vlastní šťávě, proto se ukázalo být tak chutné. Pokud vezmete sklenici vody na kilogram masa, stačí to.V každém případě nelze použít více než půl litru tekutiny na kilogram masa.
- Chashlama je připravena výhradně v hustých pokojích. V opačném případě pokrm spálí a vysuší. Ideální pro kotlík Hashlama, můžete použít hrnec s dnem nebo pomalý sporák.
- Když vaříme khashlama s hovězím masem, nemusíte se omlouvat za voňavé greeny. Koření a sušené bylinky jsou také potřebné, ale když je přidáte, musíte si vzpomenout na smysl proporce.
- Pokud recept zahrnuje brambory, je položen v misce úplně nebo nakrájíme na 2-4 kusy. Neměli byste rozřezat brambory na menší kousky, jinak se vaří a přemění se na beztvarou hmotu.
Chashlama můžete obsluhovat s přídavnou boční miskou nebo bez ní, přičemž druhá možnost je preferována. Ale čerstvé bylinky byly posypané čerstvými zeleninami před podáním a jsou dostatečně štědré.
Jednoduchý recept na hovězí khashlam
Složení:
- telecí maso - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- čerstvé rajčata - 1 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- čerstvý kopr - 20 g;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- česnek - 3 stroužky;
- sůl, koření na maso - na chuť.
Způsob přípravy:
- Opláchněte telecí maso a osušte ji kuchyňskou utěrkou.Nakrájejte na velké kusy o hmotnosti přibližně 50 g.
- Posypeme se solí a kořením, promícháme a necháme půl hodiny.
- Smažená pepř. Řezněte papriky z papriky a extrahujte semena zevnitř. Řezněte papriky na tenké dlouhé slámy.
- Umyjte rajčata. Prořízněte na nich ostrým nožem. Měla by se nacházet na straně naproti stonku. Namočte rajčata ve vroucí vodě a blanchejte na 2 minuty. Pomocí skimmeru odstraňte zeleninu z vroucí vody a několik minut ji vložíte do studené vody - během této doby bude mít čas ochladit se tak, aby se z nich mohla odstranit pokožka bez hoření. Oloupeme rajčata, odřízněte těsnění u stonku společně s samotnou stopkou, pokud ještě zůstane. Řezat rajčatovou kaši na kubické kusy, ne příliš velké.
- Umyjte greeny a rozdělte je na dvě části. Bundle jeden kus.
- Chopte zbývající zeleniny.
- Nakrájejte česnek na malé kousky a zakryjte je nakrájenou zeleninou.
- Oloupeme cibuli. Střih jeho střední tloušťky na kroužky nebo poloviny kroužků.
- Maso položte na dno kotle. Položte na něj luk. Nejdřív vše s rajčaty. Přidejte sklenici vody.
- Putujte papriky a zeleninu na rajčata.Kryt s víkem.
- Stejné maso se zeleninou v kotli na nízké teplotě po dobu 2,5 hodiny. Půl hodiny před pohotovostí vložte do kotle směs rozdrceného česneku a zeleniny. Míchání nádobí během vaření není nutné.
Navzdory skutečnosti, že khashlama již obsahuje hodně zelených, můžete ji posypat pokousanými zelenkami a při servírování na stůl.
Hashlama s hovězím masem a lilek
Složení:
- hovězí maso 1,5 kg;
- sladký pepř - 0,4 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- rajčata - 1 kg;
- lilky - 0,4 kg;
- mrkev - 150 g;
- bobkový list - 3 ks;
- čerstvé bylinky, sůl, koření - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Maso, umyté a sušené, nakrájené na kusy, jako na kebab. Posypeme kořením.
- Pepř. Řezněte stonku a nakrájejte papriky na polovinu podélně, odstraňte z nich semena. Pepř nakrájíme na poloviny kroužků střední tloušťky.
- Kousky lilku a nakrájíme na malé kostičky. Ponořte se do vody, rozpusťte v ní předsol. Na litr vody stačí vzít jednu nebo dvě lžičky soli. Namáčení baklažánů ve slané vodě je nezbytné k odstranění solaninu, který je nejen škodlivý, ale také dává zelenině horkou chuť. Po 20 minutách je třeba lžičky dobře opláchnout v tekoucí vodě, aby se odstranila přebytečná sůl.Pokud se to nestane, oni, a s nimi bude celé tělo vycházet slané.
- Namočte rajčata do vroucí vody a po odlupování rozsekněte do kruhů.
- Cibule čistí a stříhá poloviny kroužků střední tloušťky.
- Mrák nakrájíme na tenké proužky nebo tyčinky.
- Položte na spodní část kotle polovinu masa, na něm - polovinu cibule, pak polovinu mrkve, pepře, lilku a rajčat. Opakujte vrstvy znovu.
- Nahoře s greeny, můžete přímo v paprsku, bobkový list.
- Stew Khashlama 2 hodiny.
Hovězí khashlama s lilkem je jemná a vyživující. Obzvlášť dobré vařit v létě, kdy je baklažán nejkrásnější a cenově dostupný.
Hovězí khashlam s bramborami
Složení:
- hovězí maso 1,5 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- sušený česnek, chmel-suneli - chuť;
- citron - 1 ks;
- lehké pivo - 0,5 l.
Způsob přípravy:
- Hovězí maso umyjte, potřísněte ubrousky, nakrájejte na kusy o rozměrech 5 cm a sklopte do misky.
- Stlačte šťávu z citronu na malou misku. Přidejte česnek a chmel-suneli, stejně jako 2 lžíce rostlinného oleje.Marinujte maso v této směsi po dobu jedné hodiny a chvíli ji vyjměte v ledničce.
- Mrkev nakrájené na tyče, cibule - polkruhy.
- Peel bulharský pepř, nakrájíme na dlouhé proužky.
- Oloupané brambory nakrájené na tenké polokruhové plátky.
- Nalijte do kotlového oleje a ohřejte ho. Marinované maso ho opečeme na 3-4 minuty. Do něj nalijte pivo a počkejte, až se vaří.
- Přidejte mrkev, nakrájejte cibuli, přidejte brambory a papriky nahoře. Je-li to žádoucí, můžete přidat vrstvu rajčat, předběžně odlupovat a nakrájet na kulaté kousky.
- Uhněte misku po dobu 2 hodin a podávejte.
Hovězí khashlama s brambory osloví každého, kdo miluje vydatné jídlo. Je dobrá, protože nepotřebuje žádnou přílohu.
Bez ohledu na recept na hovězí khashlama si vyberete, je snadné vařit chutné a bohaté pokrmy s jedinečnou vůní. Současně je khashlama hoden dokonce i slavnostního stolu, aby mohl být podáván nejen pro rodinnou večeři.
