Khashlama patří k pokrmu kavkazské kuchyně a často se vaří z jehněčí nebo hovězího masa, méně často z drůbežího masa. Avšak ne všichni obyvatelé Kavkazu jsou muslimové, takže tady příliš mnoho hostesky vyrábí khaslama z vepřového masa. Bylo to vepřové khashlama, které získalo zvláštní popularitu mezi našimi krajany, a mnoho z nich dokonce zvažuje své recepty speciálně přizpůsobené ruské kuchyni. Technologie vaření vepřového khashlama se však ve skutečnosti liší od tradiční a pokud je rozbitá, místo khashlamy riskujete, že budete mít pravidelné guláš.
Vlastnosti přípravy
Vepřové maso Chashlama se ukáže jako chutné a voňavé, pokud používáte při přípravě tradiční technologie. Každý to dokáže - technologie je jednoduchá. Příprava produktů nebude způsobovat potíže ani pro začínajícímu šéfkuchaře, většinu času stráví na hašení, což se děje bez účasti kuchaře. Potřebuje jen trpělivost - a vepřové khashlama se ukáže chutná a voňavá - jak se jim líbí jíst v Gruzii a Arménii.
- Výběr správného masa pro Hashlama je polovina úspěchu. Mělo by být upřednostněno maso mladých zvířat: to není jen vařit rychleji,ale ukázalo se, že je jemné a měkké. Nemusíte se snažit získat svinku nebo krk - maso pro kosti je vhodnější pro Hashlamu. Dobrým nápadem je například brát vepřová žebra na Khashlamy.
- Je obvyklé přidávat do bytu Chashlama mnoho čerstvých bylinek a bylin, které dávají pokrmu bohatou chuť. Z tohoto důvodu byste neměli zachránit zeleň. Ale zda je na vás, abyste přidali horké koření a v jakém množství.
- Při přípravě hashlama nepoužívejte hodně tekutiny. Na kilogram produktů se nechystá víc než jen sklenice vody, ale častěji se omezuje na polovinu tohoto množství kapaliny. Koneckonců, zelenina také vyzařuje hodně šťávy. Výsledkem je, že vepřové maso je dusené ve vlastní šťávě. To je důvod, proč se ukázalo být tak chutné!
- Khashlama bude vařit rychleji a bude chutnat lépe, pokud přidáte víno nebo pivo namísto vody nebo v polovině s ním na misku.
- Je nutné uhasit Khashlama v nádobách, které mají husté dno a stejné tlusté stěny (obvykle kotlík). Pouze v takové nádobě, která uchovává teplo, bude maso dobře tavit a nebude mít čas hořit. V obyčejné pánvi se Hashlama nemůže vařit.
- Produkty pro přípravu Hashlama se rozšiřují v kotlíku ve vrstvách a při procesu vaření nejsou smíchány.
Khashlama je považován za plné jídlo.Nezáleží na tom, jakou zeleninu a kolik jste připravovali pokrm, nemusíte nic připravovat na přílohu. Jediná věc, kterou je potřeba před podáním, je posypat Khashlamou s nasekané zeleniny.
Jednoduchý recept na vepřové maso Khashlama
Složení:
- vepřové maso - 1,5 kg;
- rajčata - 1 kg;
- cibule - 1 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- lilky - 1 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- kopr - 50 g;
- petrželka - 50 g;
- suché červené víno - 150 ml;
- voda - 0,25 ml;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vepřové maso umyjte a nakrájejte na kusy asi 5 cm.
- Jemně nakrájejte česnek.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na kroužky o tloušťce 3 mm. Oddělíme asi polovinu cibule a položíme ji na maso.
- Přidejte česnek a pepř do masa, pokryjte víno a nechte asi 30-60 minut lehce marinovat.
- Oloupeme lilky a nakrájíme je do středně velkých kostek. Posypeme solí, promícháme a necháme čtvrt hodiny. Po uplynutí uvedené doby oplachujte lilky dobře tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
- Rajčata nakrájíme na kříži a několik minut spustíme ve vařící vodě. Po uplynutí stanovené doby odstráňte rajčata skimmer a ochlaďte je ponořením do studené vody na několik minut.Odstraňte kůži z rajčat, nakrájejte maso na středně velké části jakéhokoli tvaru.
- Umyjte greeny, rozdělte je na tři svazky a spojte je se závity.
- Smažená pepř. Odstraňte z něj stonku a odstraňte semena z papriky. Vysekávejte vše na tenké slámy.
- V kotelně umístěte marinované maso a nalijte marinádu.
- Do masa položte bulharskou papriku a zbývající cibuli.
- Vložte lilky do další vrstvy. Nalévejte rajčata na ně, nalijte šťávu uvolněnou z rajčatové kaše do kotle.
- Do kotle nalijte sklenici vody.
- Na vrchol položte banda zeleně.
- Kryt kotle zakryjte víkem a nastavte pomalý ohň. Stew Khashlama po dobu 2 hodin.
Podáváme vepřové khashlama s pita chlebem, velice posypeme čerstvými bylinkami.
Vepřové maso s houbami
Složení:
- vepřová kosti - 1 kg;
- houby - 0,2 kg;
- lilky - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 100 g;
- rajčata - 0,3 kg;
- Bulharská paprika - 0,2 kg;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- petrželka - 20 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibulí, nakrájíme na dostatečně tlusté kroužky a položíme na dno kotle.
- Bulharský pepř, vyčistil ze semen, nakrájel slámy a položil cibuli.
- Pečeme mrkev, nakrájíme na proužky a umístíme na druhou zeleninu.
- Vepřové maso umyjte a osušte. Nakrájejte ho na kusy střední velikosti, položte zeleninu, posypeme solí a pepřem.
- Plátky žampionů položíme na maso.
- Promychejte lilky a bez peelingu nakrájejte podélně na 4 kusy. Sůl na místech řezu, po 15 minutách, opláchněte a prořízněte kusy o tloušťce asi 5 mm. Vložte do kotelny.
- Vařte rajčata, oloupeme, nakrájíme na kruhy. Vložte lilek.
- Posypeme celou nasekanou petrželkou a jemně nasekaným koprem.
- Nalijte půl vody a zapálte.
- Nasytíme 2 hodiny.
Vepřové maso Chashlama se žampiony má jedinečnou chuť a svůdně voní. Bude to ještě více vonné, pokud se použijí bílé houby místo hub.
Vepřová khashlama se bramborami
Složení:
- vepřové žebra - 1,5 kg;
- brambory - 1 kg;
- lilky - 0,5 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 6 klinček;
- pivo - 0,5 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Vepřové žebra, umyté a sušené ubrousky, ošlehněte kořením a položte na dno kotle.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na poloviční kruhy a posypeme cibulí masem.
- Plátek mrkve nakrájíme na plátky a umístíme do další vrstvy.
- Lamelová kůra, nakrájená na kostky. Namočte je 20-30 minut ve slané vodě. Chcete-li to provést, rozpusťte lžičku soli v litru vody. To se provádí za účelem odstranění "modrého" solaninu - škodlivé látky, která také dává zelenině horkou chuť.
- Opláchněte, vysušte a vložte do kotle. Posypeme solí a kořením.
- Jemně nakrájejte česnek nůžem, nalijte ho do lilku.
- Oloupeme rajčata. Bude to snadné, když poprvé ponoříte zeleninu do vroucí vody na pár minut. Maso nakrájejte na malé kostičky a položte na lilky.
- Oloupeme a nakrájíme brambory na velké kousky. Malé hlízy nelze dokonce ani řezat, střední rozdělíme nožem na 2-4 kusy, velké rozřezáme na 6-8 kusů. Pokud je nakrájíte jemně, budou příliš vyvařené, ztratí svůj tvar.
- Smažte brambory. Posypeme to nakrájenou zeleninou. Zelení není třeba přidat, ale nebude to zbytečné. Dobře koriandro, petržel, kopr.
- Oloupeme semena a sekáme pepř na poloviční kroužky. Dejte je na brambory.
- Nalijte pivo do kotle a dejte ho do ohně.
- Stew khashlama z vepřových žeber s bramborami po dobu 2,5 hodiny.
Před podáváním může být miska posypána nejen zeleninou, ale i drceným česnekem.Bude to chutné a voňavé, i když používáte minimální množství koření.
Vepřové maso Chashlama je šťavnaté, aromatické a vypadá velmi chutně. Jedná se o velmi uspokojující pokrm, který usnadňuje krmení člověka, který má vynikající chuť k jídlu. Zároveň je snadné připravit khashlam, dokonce i hostitelka, která nemá žádné kulinářské zkušenosti, se s tím vyrovná.
