Khashlama, což je maso dusené ve vlastní šťávě se zeleninou, je tak chutné, že mnoho národů popírá právo autorství na toto jídlo. Nicméně, Khashlama je nejčastěji přičítán arménské kuchyni. Khashlama v arménštině je připravena podle různých receptů, může být použita řada druhů masa, ale stále existují společné body, které odlišují toto jídlo od jiných podobných pokrmů. Pokud je znáte, Khashlama, nerozlišitelný od tradičního arménského, může připravit i nezkušená hostitelka, aniž by na ni vynaložila mnoho úsilí. Vždyť se připravuje khasláma, i když na dlouhou dobu, ale jednoduše, téměř zcela bez účasti kuchaře samotného.
Vlastnosti přípravy
Bylo by špatné říkat, že Arméni byli první, kdo mysleli na to, že maso rozdává se zeleninou - takové pokrmy jsou téměř ve všech kuchyní na světě. Ale přesto je Khashlama, připravená podle arménských receptů, jedinečná. K tomu, aby se miska nestala běžnou dušenou, je třeba znát technologii výroby arménského hašlama a dodržovat doporučení obsažená v původních receptech.
- Khashlama může být vyroben z jakéhokoliv druhu masa. Arménci často dělají ze skopového nebo hovězího masa, alespoň z vepřového masa.Recepty Hashlama z drůbežího masa se stávají stále oblíbenějšími. Hlavním úkolem je vybrat vysoce kvalitní a čerstvý produkt, který upřednostňuje maso mladého zvířete. Samozřejmě, že s dlouhodobým stewing, který zahrnuje tradiční recept khashlama, i staré maso změkne, ale tele a jehněčí bude mnohem jemnější.
- Při volbě mezi svíčkovou a masem na kosti by měla být upřednostněna druhá, protože khashlam z takového masa se ukáže jako nejvzácnější.
- Během kalení se Khashlama nezmění. K tomu, aby chuť pokrmu byla co nejharmoničtější, je vosk a maso rozloženy ve vrstvách. Pořadí vrstev se nejlépe neruší, i když to obvykle není rozhodující.
- Chashlama je obzvláště chutná, protože maso v něm je dušené jako v jeho vlastní šťávě, tj. S použitím minimálního množství kapaliny. Obvykle se odebírá 100-150 ml vody nebo jiné kapaliny na kilogram použitých výrobků.
- Khashlama se ukáže být jemnější a chutnější, pokud jsou produkty vypláchnuty ne ve vodě, ale ve víně či pivu.
- Khashlama musí být voňavá. Chcete-li to provést, přidejte mnoho zelených a různých koření.Kořeněné koření jsou vkusné - jsou žádoucí, ale nepovinné.
- Kuchyňská khashlama potřebuje v hrnci, který drží teplo dobře uvnitř. Jedná se o kotlík, hrnce s hustými stěnami. V hrnci se silným dnem se produkty začnou pálit dříve, než jsou měkké.
Složení arménského hašlama zahrnuje zeleninu, jako je cibule a sladká paprika. Mrkev se často přidává, o málo méně - baklažánů a brambor. Můžete použít houby a fazole. Rajčata se přidávají namísto omáčky, dávají hotovou jídlo šťavnatou a příjemnou kyselost. Z čeho se přidává zelenina, závisí na její konečné vkusu.
Khashlama v arménském jehněčím s vínem
Složení:
- jehněčí - 1 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- cibule - 0,4 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- víno - 150 ml;
- sůl, zelenina, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte jehněčí a nakrájejte ho na velké kousky.
- Ve víně přidejte sůl, papriku a další koření podle vašeho přání. Marinujte jehněčí a vložte jej do chladničky po dobu jedné hodiny.
- Osvoboďte cibuli ze slupky, nakrájejte na poloviční kroužky o tloušťce 2-3 cm a rozdělte na 2 části.
- Oloupejte mrkev. Řezte je na proužky nebo tenké tyčinky.Je-li to žádoucí, může být třepáno pomocí struhadla s velkými otvory, ale stále není nutné ho tak silně brousit.
- Upejte pepř a odřízněte stopku. Vyjměte semena. Kousky nakrájíme na tenké proužky.
- Umyjte rajčata. Proveďte zkřížený řez na každé zelenině. Vařte vodu a okypte ovocem roztrženou kůží do vroucí vody. Blanch na dvě minuty. Vezměte rajčata z vroucí vody pomocí skimmeru a přeneste je do nádoby naplněné studenou vodou. Tam se rychle ochladila. Oloupe ochucené rajčata a nakrájíme jejich maso na malé kousky libovolného tvaru.
- Na spodku kotle leželo polovinu luku. Dáme na něj maso a nalijeme víno, v němž je marinováno.
- Maso pokryjte vrstvou nakrájené pepře a na ni položte zbývající cibuli. Dejte mrkev nahoře.
- Položte rajčata do horní vrstvy a vylijte šťávu z rajčat do kotle.
- Na vrchol položte banda zeleně.
- Kryt kotle zakryjte a umístěte na kamen. Simmer Khashlama na 2,5 hodiny na nízké teplotě. Pokud je to nutné, nalijte polovinu horké vody. Míchání misky by nemělo být.
Pečlivě připravte připravený Khashlama na talíři a posypeme čerstvými zeleninami, nakrájejte je nožem.Nenechte khashlama v pohodě, protože jinak jeho chuť bude méně výrazná.
Arménského stylu Khashlama z hovězího masa s bramborami
Složení:
- hovězí maso 1,5 kg;
- brambory - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- cibule - 0,7 kg;
- rajčata - 1 kg;
- citron - 1 ks;
- voda - 0,5 l;
- česnek - 6 klinček;
- zelenina nebo ghee - 100 ml;
- chmele-suneli, zelenina, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Stlačte džus z citronu, promíchejte s chmel-suneli.
- Hovězí, umyté a sušené, nakrájíme na kousky jako kešu, tj. Asi 4-5 cm.
- Maso marinujte jednu hodinu v citronové šťávě.
- Oloupeme brambory a nakrájíme každou hlízu na 2-6 kusů, v závislosti na velikosti brambor. Kousky by měly být dostatečně velké, jinak by se brambory strávily a ztrácely svůj tvar, čímž by se stávaly neočekávané.
- Upejte papriku. Odřízněte stonky a odstraňte z nich semena. Řez na tenké proužky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké polokruhy.
- Mletou mrkvu nakrájejte na jemné slámy nebo na rošt.
- Vařte rajčata a oloupeme. Rozkrojte do velkých lobulí.
- Jemně nakrájejte česnek nožem.
- Zelení váznou ve společné partii.
- Na spodní straně kotle nalijte olej. Zahřejte ho.Smažte maso v oleji po dobu 10 minut.
- Na maso nalijte mrkev a cibuli. Položte pepř a brambory nahoře. Posypte bramborovou vrstvu česnekem.
- Položte rajčata a zeleninu na vrchol. Nalijte vodu do kotle.
- Položte kotlík na pomalý oheň a nechte Khashlamu bez míchání 2,5 hodiny.
Arménština nevyžaduje zdobení kahashlamu, místo chleba, je lepší sloužit pita chleba s ním.
Arménský typ Khashlama z jehněčích žeber s pivem
Složení:
- jehněčí žebra - 1 kg;
- brambory - 0,8 kg;
- cibule - 0,6 kg;
- sladké papriky různých barev - 0,4 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- rajčata - 0,7 kg;
- pivo - 0,5 l;
- sůl, koření, bylinky - chuť.
Způsob přípravy:
- Chopte jehněčí žebra. Dejte je do kotle, posypeme kořením a naplníme pivem.
- Cibule řezaly kroužky nebo poloviny kroužků, nikoli příliš tenké. Dejte je na maso.
- Pečeme mrkev a nakrájíme na tenké kruhy. Pokud je velký, můžete nakrájet na poloviny nebo dokonce čtvrtiny kruhů. Dejte mrkve na cibuli.
- Oloupeme a nakrájíme brambory, vložíme do kotle. Sůl a sezóna.
- Pepř, zbavený semen, nakrájíme na proužky a dáme brambory.
- Oloupeme rajčata a nakrájíme je na kruhy.Zakryjte obsah kotle plátky rajčat.
- Položte nádobí na oheň. Po 2 hodinách ho posypeme nakrájenou zeleninou a pokračujeme v další čtvrť hodině.
Khashlama, vařená podle tohoto arménského receptu, je zvláště voňavá. Neexistuje v něm žádný chuť a vůně piva, sotva viditelné noty chmele a sladu, které dávají Khashlamy neobvyklou chuť, zdůrazňující chuť skopového masa.
Khashlama v arménštině lze připravit z jakéhokoliv druhu masa. Pokud znáte technologii jeho přípravy a dodržujete doporučení v receptu, bude to chutné a voňavé, a to i pro začínajícího šéfkuchaře.
