Khashlama

Mnoho pokrmů z kavkazské kuchyně je populární po celém světě kvůli bohaté chuti, jedinečné vůni, sytosti a výhod. Chashlama, což je maso a zelenina dušená ve vlastní šťávě, musí být součástí těchto pokrmů. Impregnované s vůní každého jiný, byliny a koření, zelenina a maso v Khashlama jsou obzvláště chutné. V tomto jídle vyzařuje tak svůdnou chuť, že je nemožné odolat.

Funkce vaření

Pokud si myslíte, že Khashlama je běžná zeleninová hovězina, jste hluboce mylní. Zvláštnosti Chashlamy zahrnují skutečnost, že zelenina a maso jsou vázány v určitém pořadí ve vrstvách a nemíchají se v procesu vaření. K tomu, aby nádobí mělo nejkvalitnější chuť a svůdnou vůni, je třeba rozložit přísady v pořadí specifikovaném v konkrétním receptu.

• Khashlama má další funkce vaření, které byste si měli být vědomi, pokud chcete udělat pokrm, který je co nejblíže k tradiční kavkazské khashlamě.
• Maso pro Hashlama, můžete si vzít jakoukoli, byť jen čerstvou a vysokou kvalitou.Nicméně, přednost je stále dávána masě mladých zvířat, protože je nejvíce něžná a šťavnatá. Staré maso bude vařit po dlouhou dobu, ale v důsledku toho zůstane stále drsné.
• Jak jemně nasekané maso závisí na receptu a preferencích hostesky. V některých případech se maso před vařením neřízlo, je umístěno do kotle ve velkém kusu na kostech. V tomto případě však příprava khashlamu trvá velmi dlouho, takže většina žen v domácnosti stále raději řeže maso na kusy střední velikosti, o něco menší než kebab. Zelenina také neřízla příliš malá.
• Pokud chcete, aby hadmál byl dokonalý, musíte nejen odstřihnout rajčata, ale také je nechat oloupat před přidáním do misky.
• Khashlama není polévka, nepoužívejte příliš mnoho vody, aby to bylo. Obvykle vyžaduje sklenici vody na 1 kg použitého masa. Díky tomu se ukázalo, že maso je dušené ve vlastní šťávě, což je zvláště chutné a voňavé.
• Pro výrobu kashláma budete potřebovat kotlík nebo hrnce s hustým dnem a stěnami. V něm jsou výrobky dobře nasycené vůní koření.Při nepřítomnosti vhodných jídel můžete použít nádobu na nádobí. Vzhledem k tomu, že během ochlazování Hashlamy ještě není smíšené, tato jednotka je ideální pro vaření tohoto jídla.

Khashlama je populární na celém Kavkaze a každý národ ji připravuje svým vlastním způsobem. Tento pokrm neexistuje jediný recept. Proto složitost vaření Khashlama může záviset na použitém receptu. Pečlivě si přečtěte pokyny, které doprovázejí recept, neděláte chyby a připravte opravdu chutné a voňavé khashlam, které jistě potěší vaše rodinní příslušníci a hosté vašeho domu.

Mutton Hashlama

Složení:

• jehněčí - 1 kg (pokud je maso na kosti, bude potřebovat jeden a půl krát více);
• sladká paprika - 1 kg;
• rajčata - 0,8 kg;
• cibule - 0,6 kg;
• mrkev - 0,3 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• suché červené víno - 0,25 l;
• čerstvé koriandro, kopr a petržel - 100 g;
• sůl, pepř - na chuť;
• voda - 0,2 l.

Způsob přípravy:

• Umyjte jehněčí a usušte. Nakrájejte na kusy o velikosti 4-5 cm. Pokud je maso na kostech, nemůže být nakrájeno na kusy, ale pak je třeba mít na paměti, že vaření trvá nejméně 3 hodiny.
• Umyjte rajčata.Na každém ovoci, na straně, která je oproti stonku, proveďte příčný řez ostrým nožem. Vaříme vodu a rajčata v ní nasypeme. Oblečte je po dobu 2 minut. Odstraníme rajčata z vroucí vody pomocí skimmeru a několik minut spustíme do nádoby naplněné studenou vodou. Vyndejte a vyčistěte. Pomocí ostrého nože nakrájejte rajčata na kruhy.
• Odeberte žárovky. Polovina z nich se rozřezávala na velké kroužky nebo poloviny kroužků. Zbývající cibuli nakrájíme na malé kostičky.
• Oloupeme a nakrájíme mrkev pomocí struhadla a použijeme stranu s velkými otvory.
• U papriky nakrájejte stonku. Odstraňte semena. Řezněte papriky na kroužky nebo dlouhé, ale ne příliš tenké proužky.
• Vložte cibulové kroužky na spodní část kotle a položte na ně maso. Sůl a sezónní chuť.
• Položte na maso vrstvu pepře a přidejte rajčata na něj.
• Jemně nakrájejte česnek. Smíchejte ho se zbývající cibulí a strouhanou mrkví. Obal pokrýt touto směsí.
• Nalijte vodu do kotle, pak víno.
• Zakryjte kotlík víkem a umístěte ho na kamen. Stejné maso se zeleninou po dobu 2 hodin. Pokud jste jej neřízli, prodlužte dobu vaření o jeden a půl až dvakrát v závislosti na velikosti kusu masa.

Nakrájejte zeleninu a promícháme.Před podáním ho posypeme jehněčí khashlama.

Telecí maso khashlama

Složení:

• telecí (lepší na kosti) - 1 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• rajčata - 0,5 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• čerstvou petrželkou, bazalkou a estragonem - 100 g;
• Karafiát - 5 ks;
• Sladká paprika - 10 ks .;
• voda - 0,25 l;
• suché červené víno - 0,2 l;
• sůl, černý pepř, pikantní byliny - chuť.

Způsob přípravy:

• Maso umyjte a osušte. Rozdělte je na několik ne příliš velkých kusů. Dejte jim pepř a sušené bylinky.
• Oloupeme a nakrájíme na velké kostičky.
• Oloupaná mrkev nakrájená na proužky nebo malé tyčinky.
• Vařte rajčata a oloupeme. Odstraňte těsnění v páce. Nakrájejte na plátky.
• Pepř. Odstraňte stonky a semena. Odřízněte velké pásky nebo poloviční kroužky.
• Jemně nakrájejte zeleninu.
• Víno rozpusťte vroucí vodou.
• Na spodku kotle leželo asi polovina připravené cibule.
• Maso položíme na cibuli a zakryjeme ho pepřem.
• Vložte plátky rajčat do pepře.
• Zbylá cibule položte na rajčata.
• Vložte mrkev do poslední vrstvy.
• Nalijte vše se směsí vody a vína, dejte guláš na 2-2,5 hodiny.
• Polovinu hodiny před připraveností přidejte pepř a hřebíček, polovinu zeleniny.

Zbývající zelení posypejte připravený khashlam, než ho položíte na stůl.

Turecko Hashlama

Složení:

• filet z krocanů - 0,5 kg;
• červená paprika - 0,7 kg;
• česnek - 1 hlava;
• rajčata - 1 kg;
• squash - 0,3 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• cibule - 0,3 kg;
• vinný ocet (3%) - 100 ml;
• voda - 0,2 l;
• sůl, byliny, suché koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Umyjte krůtí maso a vysušte ručníkem. Nakrájejte na kusy asi 3-4 cm.
• Nakrájejte česnek na malé kousky.
• Jemně nakrájejte zeleninu nožem.
• A zeleniny a česnek rozdělen na dvě části, smíchané dohromady.
• Oloupeme rajčata a nakrájíme na kostky střední velikosti.
• Cibule řezané do příliš slabých kroužků. Pokud jsou žárovky velké, můžete je vystřihnout na poloviny kroužků.
• Oloupeme cuketa. Vysekávejte, lžičku odstraňte. Vláknina nařezaná do malých kostek.
• Po vyčištění a mytí mrkví nakrájíme na tenké kruhy nebo tyčky střední velikosti.
• Zředte ocot vodou. Směs se solí a suchým kořením.
• Položte cibuli na dno hrnečku a mrkev.
• Položte krůtí kousky na další vrstvu.
• Položte pepř, pak cukru.Nahoru s rajčaty.
• Nalijte zředěný ocet.
• Zakryjte pánvi víkem a pošlete jej do sporáku.
• Po jedné hodině přidejte jednu část směsi česneku a bylin. Pokračujte v vaření jídla další půlhodinu. Míchání není nutné.

Štěrku rozetřete na talíři, posypeme zbývajícími směsmi zeleniny a česneku. Podáváme horké. Studená khashláma nebude dostatečně voňavá, chuť pokrmu bude méně nasycená.

Chashlama podle některého z výše uvedených receptů lze připravit v pomalém sporáku. Chcete-li to provést, zvolte program "Quenching" a spusťte ho v maximální době stanovené výrobcem kuchyňské jednotky. Potom nechte khashlama v režimu vytápění po dobu nejméně půl hodiny.

Khashlama je připravena prostě, i když ne rychle. Až tak dlouho čekáte, že nebudete marně: aromatické kavkazské pokrmy s bohatou chutí, ve které se harmonicky prolínají chuť masa, sladké pepře, rajčat, cibule a mrkve, na vás a všichni, kteří ji budou jíst, nezmizí.