Nedávno - před čtyřiceti lety, pouze obyvatelé Kavkazu a blízké regiony věděli o chmele-suneli. A ostatní hostesky byly dobře ošetřeny přidáním petrželky, kopru, bobkového listu, pepře a papriky na pokrmy.
A když se tato koření objevila na regálech obchodů, zdálo se, že tolik voňavých pro mnohé, že i malé množství z nich v jídle způsobilo bouřku emocí. Někdo se mu okamžitě líbil, zatímco ostatní ho považovali za velmi pikantní.
Ale na Kavkaze je nejpopulárnější koření hops-suneli. Zejména v gruzínské kuchyni. Ačkoli by bylo správnější nazývat to ne koření, ale směs kořeněných bylin. Kompozice tohoto koření obsahuje nejméně třináct rostlin, z nichž každá má jedinečnou vůni a chuť: bazalka, celer, červený pepř, petržel, koriandr, bobkový list, kopr, majoránka, slanina, máta, šafrán a yzop fenugreek
A v kytici tyto bylinky podávají zvláštní chuť jakémukoli pokrmu. Dokonce i obvyklá polévka, ochucená chmelem-suneli, se stává velmi chutnou a pikantní.
Chcete-li pochopit vůni této kořeněné směsi, je žádoucí poznat jednotlivé bylinky, které ji tvoří, zvlášť.
Basil
Tato kořeněná bylina byla známa ve starověkém Řecku. Navíc byl používán nejen jako koření se silným zápachem, připomínajícím vůni stroužků nebo muškátového oříšku, ale také pro léčebné účely. V té době byla bazalka předepsána pro nervové poruchy, epilepsii, křeče a dokonce i pro příznaky mánie.
- Tato bylina má antifebrilní a karmínový účinek.
- Mladé listy rostliny se jedí čerstvě: přidává se do salátů, ryb a masných pokrmů.
- Listy bazalky jsou umístěny při slaní okurky a rajčat.
- Je sušená a používána jako koření pro přípravu mnoha pokrmů. Nejčastěji se však používá v pokrmech z hovězího, jehněčího a masa z volně žijících zvířat.
- Díky pikantní, mírně chladící chuti může sušená a nakrájená bazalka nahradit pepř, zvláště v kombinaci s rozmarýnem.
- Tento koření se často používá k přípravě špaget a pizzy.
Petržel
Petržel je velmi často používán v potravinách, spolu s koprem, který bude popsán níže.
- Listy této rostliny jsou bohaté na vitamíny (zejména kyselinu askorbovou), karoten, fluor, éterické oleje.
- Petrželová šťáva podporuje normální funkci mozku, posiluje krevní cévy.
- Tento koření zlepšuje trávení, pomáhá při plynatosti, onemocněních jater a ledvin.
- Petrželka se používá jak čerstvé, tak sušené. Je vhodný pro všechny zeleninové a masové pokrmy, stejně jako omáčky.
Dill
Dill - nejznámější a nejoblíbenější pikantní rostlina. Jeho příjemná měkká aróma a neochvějná chuť obohacují jakoukoli pokrm, ačkoli zeleninou, ačkoli masem. Ale kopr je také velmi užitečná rostlina.
- Snižuje bolest v žaludku, pomáhá při trávení, zmírňuje plynatost.
- Kopřivka se doporučuje používat jako odvar pro žaludeční onemocnění.
- Džus trávy a zeleniny s neustálým používáním potravin má příznivý účinek na vidění.
- Pečené semena pomáhají vyčistit váš dech.
- Tento koření je vhodný pro všechny masné a zeleninové pokrmy. Sušené zemní semena jsou součástí směsi bylin pro vaření zeleniny v indické kuchyni.
Celer
Tato rostlina v přírodě je známá od dávných dob. Je ceněn pro své příznivé a výživné vlastnosti.
- Celer je bohatý na vitamíny B1, B2, PP, stejně jako vápník, železo, hořčík a draslík.
- Doporučuje se ukládání soli, onemocnění ledvin, dna.
- Semena mají silnou kořeněnou vůni, takže se přidávají při vaření polévek, vývarů, omáček.
- Zelení jsou umístěny v pokrmech masa a zeleniny.
Koriandr
Zelený koriandr (koriandro) je trochu jako petržel, ale je více vonný, zejména semena. To je populární v Indii a v Asii.
- Esenciální oleje, které jsou v tomto koření, zlepšují trávení a pomáhají asimilovat škrobu.
- Rozdrcená semena se přidávají do salátů, pašťů, klobás. Dávají pikantní chuť jakémukoli pokrmu.
Bay list
Je znám v každé kuchyni. Používají se listy.
- Obsahují esenciální oleje a třísloviny.
- Odvar z listů je vhodný pro diabetes.
- Rozsah použití tohoto koření je široký. Kolektivní zálivka se přidává během polévkových vaření, marinád, zeleniny, ryby, masových pokrmů. Naložte mořské zeleniny.
Křídový list netoleruje dlouhodobé tepelné ošetření. A poté, co se éterické oleje odpaří, stane se hořkou. Proto je doporučeno jej vyčistit z hotové nádoby.
Mincovna
Má jemnou, příjemnou osvěžující vůni.
- Je užitečné v tom, že zlepšuje trávení, snižuje nevolnost a snižuje bolesti hlavy.
- Mincovna se doporučuje pro zvýšenou kyselost žaludku.
- Ve vaření se používá k přípravě nápojů, cukrárenských výrobků. V malých množstvích se přidává do herních a lososových jídel.
Marjoram
To je také nazýváno oregano. V potravinách se používá jak v čerstvém, tak v sušeném stavu.
- Je bohatý na esenciální oleje, karoten, vitamíny, třísloviny.
- Zlepšuje trávení, má příznivý účinek na nervový systém.
- Sušená a nakrájená majoránka obohacuje chuť kompotů, džusů a také se používá k přípravě pepřových směsí a vaření čaje (sušených listů).
- Je vhodný pro ryby, maso a zeleninu. Je přidán do marinád a omáček.
- V Evropě se vkládá do klobás.
- Marjoram jde dobře s rozmarýnem.
Švestka (Shambala)
Tento koření je velké fazolové lusky, které jsou naplněné téměř čtvercovými semeny.
- Shambala má posilující účinek na svaly zad a těla.
- Semena jsou trochu hořké, takže nemohou být převařené, aby nedošlo k narušení chuti pokrmů.
- Tento koření je nejčastěji přidáván do marinád a omáček.
Yzop
Yzop je nádherná medová rostlina. Obě květy a listy mají hořkou pikantní chuť. Je populární na Kavkaze a ve střední Asii.
- Tato kořeněná rostlina s velmi přetrvávajícím zápachem je známá jako lék na oslabující kašel.
- Při vaření se používá jak v čerstvé tak v sušené formě. Přidává se do masa, ryb, zeleninových pokrmů, salátů a marinád.
Šafrán
Tento koření má jasně oranžovou barvu a příjemnou vůni, trochu jako anýzu.
Šafrán je nejstarší kulturní pikantní rostlina. Ve volné přírodě se nachází velmi vzácně, takže se kultivuje. Hlavně v Ázerbajdžánu, Dagestánu, Krymu.
Stíny květů, které kvete pouze 3 dny, mají barvicí a aromatickou látku.
- Šafrán je dobrá diuretika, lék proti bolesti žaludku a střev.
- Používá se při onemocnění srdce.
- Je vynikající pro kašel, takže se používá při onemocněních dýchacích cest.
- Nejčastěji se přidává do pokrmů z rýže. A také šafrán je dobrou aromatickou přísadou na masové omáčky.
Pikantní
Tato pikantní rostlina se nejčastěji používá k vaření fazolí, takže se také nazývá zeleninová tráva. Jeho vůně připomíná majorán a tymián.
- Savory má chutnou chuť a může nahradit pepř.
- Je bohatý na esenciální oleje, vitamíny A, C, R.
- Rozlišuje baktericidní, diaforetický a anthelmintický účinek.
- Využívají sušené a čerstvé chutě při přípravě masa, ryb, zeleniny a fazolových pokrmů.
- Přidává se na paštiky, saláty a marinády.
- Je často součástí pepřové směsi.
Hot pepř
Tento koření se používá pro kořeněnou, "horkou" chuť.
Pepř zlepšuje chuť k jídlu. Ale kvůli hořícímu vkusu je v minimální výši.
Smažte ve vaření
Tato kořeněná směs se nepoužívá pouze v pečení, protože téměř všechny pokrmy z kavkazské kuchyně jsou vařené s chmele-suneli.
- Tato příchuť se vloží do lobie - misky fazolí. A také v řadě předkrmů a salátů z luštěnin: fazole, hrach, čočka.
- Nečiní to bez chmele-suneli a satsivi. A toto jídlo je připraveno z ryb nebo masa a z lilek.
- Hops-suneli - základní koření pro vaření zeleninových pokrmů. Populární v Gruzii ajapsandali je nutně ochuceno touto směsí.
- Masové pokrmy také dobře s touto kořením. Například v chakhokhbili na paruku s cibulí, rajčaty, čerstvou petrželkou a bazalkou je také tato kořeněná směs.
- Přidává se k prvnímu kurzu.Poskytuje koření boršču a díky tomu se kharcho polévka stává velmi chutnou a voňavou.
- Hops-suneli je součástí slavné pasty adjiky.
Jak vařit chmele-suneli sami
Jakákoliv žena v domácnosti může doma připravit tuto koření. Chcete-li to udělat, stačí znát proporce, ve kterých jsou všechny kořeněné bylinky kombinovány.
Vybrané bylinky se odebírají ve stejných poměrech, mletí a míchají. Jedinými výjimkami jsou červená paprika a šafrán.. Množství pepře by mělo být 1-2% z celkového množství směsi. Šafrán trvá pouze 0,1%. Barva směsi by měla být nazelenalá a chuť - ne ostrý. Směs se nalije do skleněné nádoby, těsně uzavřené víčkem a uchovává se nejvýše dva roky.
Hops-suneli - důvod improvizace
Kromě takové bohaté rostlinné kompozice, která byla napsána výše, existuje jednodušší verze směsi. Obsahuje jen několik koření: kopr, koriandr, šafrán, majoránku a červenou papriku.
Ale to neznamená, že hop-suneli může být připraven jen dvěma způsoby.
Zjistěte vůni každé z těchto bylin a s ohledem na jejich chuťové preference, můžete vytvořit individuální buket, který dává pokrmu pikantní tóny a slanou chuť.
