Široký význam výrazu "křen" označuje rod rostlin z rodiny zelí, jinak nazývaný křižovatka. Tento rod zahrnuje pouze tři druhy vytrvalých rostlin, jedním z jejichž zástupců je křen (někdy nazývaný křenovou vesnicí). Hlavní kultivovaná zelenina rodu křenu je tento typ.
Historickou distribuční oblastí křenu byly evropská území, s výjimkou nejsevernějších klimatických zón (arktický a subarktický pás). Rostlina se vyvíjí dobře na Sibiři a na úpatí Kavkazu a ve volné přírodě se nachází v Americe a Asii. Divoký křen se často nachází ve vlhkých nížinách, poblíž břehů sladké vody. Výroba této zeleniny pochází z dávných dob. Zejména v Rusku se začátek kultivace druhu shoduje s formací státu jako takového.
Křen byl vysoce považován za léčivo a koření; o tom svědčí historické dokumenty stanovené doby. Obyvatelé evropských zemí, rostlina se stala populární ve století XV, obzvláště mezi Němci a národy pobaltských států. Angličtina obrazně nazývala zeleninovou "křenovou" a nepoužívala své kořenité vlastnosti - křen sloužil pouze vjako lék. V současné době používá celá Evropa křen jak ve vaření, tak v medicíně.
Křenová rostlina není z hlediska půdních preferencí příliš rozmarná. Vysoce kvalitní velké kořeny se však nejčastěji vytvářejí na lehkých půdách - například písečných, hliněných. Pokud je plodná vrstva země příliš dusená sloučeninami dusíku, začne silné rozvětvení kořenového systému, což snižuje jejich ekonomický význam. Pro vývoj rostlin vhodných pro dobře osvětlené a poměrně mokré prostory.
Křen patří mezi světelně láskyplné rostliny, jejichž reprodukce je možná pomocí semen a vegetativně (to je ze segmentů oddenků). Široký, masný křenový kořen se hloubí do půdy. Větší listy rostliny se nacházejí v blízkosti kořenového systému a mají protáhlý oválný tvar. Jejich okraje jsou vroubkované a základna se podobá tvaru srdce. Dolní listy jsou pinnately rozděleny, ve formě jsou klasifikovány jako podlouhle kopinaté.
V horní části rostliny jsou lineární listy s celými okraji. Květy v křenu jsou velmi malé a nenápadné, bílé.Z nich se rozvíjejí ovocné lusky - oválné, podlouhlé a opuchnuté, dosahující pouze 5-6 mm. Pro potravinářské účely je kořeny rostliny vykopány, které lze použít od druhého roku života rostliny. Nejvhodnější doba pro získání kořenů je pozdní podzim, protože vzdušná část již umírá. Sbírka kořenů je také možná na jaře před vegetačním obdobím.
Křen je široce používán při vaření. Je známý především jako pikantní doplněk k prvnímu a druhému kurzu. K tomu použijte zelené listy rostliny a její kořeny. Po broušení je křen vhodný pro moření a solení zeleniny; v tomto případě jsou také odebírány listy a kořeny. Ve výše uvedené formě je křen složkou omáček a může sloužit jako dobrá příchuť pro maso a rybí pokrmy. Křen vyrobit nápoj "křen" a zvláštní druh kvasu.
Na listech popsané zeleniny lze detekovat velké množství sacharidů, proteinů, vlákniny. Měli byste také zvýraznit vysokou koncentraci vitaminu A, B9, C. K přítomnosti cenných makronutrientů (sodík, vápník, fosfor, hořčík, draslík) se přidávají složky phytonutrientu (například lutein, beta-karoten, zeaxantin).Denní doplnění těchto látek v těle má protizánětlivý a diuretický účinek, pravděpodobnost nervových poruch klesá.
Nepopiratelné zvýšení chuti k jídlu urychluje činnost gastrointestinálního traktu, zabraňuje vzniku virových infekcí. Volné radikály a strusky jsou rychle vylučovány z těla a krevní tlak a frekvence kontrakcí srdečního svalu se stabilizují.
Nutriční hodnota 100 g křen:
Vitamíny 100 g křen:
Křen se vyznačuje spíše nízkými hodnotami energie. Ve svém složení jsou biologicky aktivní sloučeniny, které velmi zrychlují metabolismus a vylučují toxiny a toxiny z těla.Proto je díky použití těchto rostlinných metabolických procesů posílena; tělo digestuje jídlo rychleji, což přispívá k úbytku hmotnosti.
Křen je však také znám svou schopností vyvolávat chuť k jídlu. Proto je obtížné ji nazývat univerzální složkou stravy:
Velmi často se křen připravuje se speciální výživovou směsí, aby se ztratila nadváha. Skládá se z této zeleniny s přídavkem citronu a medu. Produkt se konzumuje před jídlem v malých množstvích. Jeden z populárních proporcí je následující: 100 gramů strouhaného křenu, dvě polévkové lžíce medu a poloviny citronu. Směs by měla být uchovávána v uzavřené nádobě v chladničce a jíst nejvýše jednu čajovou lžičku najednou.
Poté se trávicí proces normalizuje, zácpa se vyléčí, zvyšuje se účinnost metabolismu, odstraňují se usazeniny strusky. Nicméně, měli byste si vzpomenout na milovníky zdravé výživy a na snížení hmotnosti. Taková směs by neměla být zneužívána. Před takovým častým používáním křenu je důležité pečlivě studovatkontraindikací av některých případech konzultujte s lékařem.
V popsané zelenině obsahuje mnoho makronutrientů. Zejména draslík ve složení křenu vyplňuje 23% denních potřeb, fosfor - 16% a vápníku - 12%. Z mikronutrientů se uvolňuje pouze železo; jeho obsah ve 100 g zeleniny odpovídá 11% denních potřeb.
Macronutrienty 100 g křen:
Stopové prvky 100 g křen:
Křen by neměl být používán při onemocněních ledvin, jater, žaludku a střev. Nebezpečí je, že dokonce i mírné stadium onemocnění trávicího traktu se může stát akutním, pokud zneužíte tuto zeleninu nebo ji začnete používat bez konzultace s lékařem. Dokonce i lidé se zdravým gastrointestinálním traktem, je důležité dodržet opatření, včetně takového ostrého produktu ve stravě.
Zelenina by neměly užívat těhotné ženy a děti mladší 4 let. Při těžké menstruaci je lepší se zdržet konzumace tohoto přípravku, protože se může zvýšit krvácení.
Křen je nebezpečný pro osoby s poruchou funkce štítné žlázy.
U zdravého člověka může předávkování křenu způsobit zvýšený tlak a dokonce i krvácení.
Specifičnost křenu spočívá v tom, že jeho jedinečné léčivé vlastnosti nejsou uchovávány déle než 7-8 dní. Poté se rostlina stává pouze kořením nebo kořením bez užitečných vlastností popsaných výše. Proto mnoho lidí připravuje koření z křenu a krátce před svým podáním.
