Řepa je jednou z nejužitečnějších zelenin, musí být součástí stravy lidí, kteří se o jejich zdraví starají a chtějí udržet dobrou postavu. Jedním z nejoblíbenějších předkrmených červených řepků je kaviár. Jeho příprava trvá nějakou dobu, ale výsledek stojí za to. Není divu, že mnoho hospodyňářů to často dělá podle jednoho z jejich oblíbených receptů, ale ne všechny jsou určeny pro dlouhodobé skladování hotového pokrmu. Řepkový kaviár pro zimní období se vyrábí podle zvláštních receptur, skládá se z přírodních konzervačních látek: sůl, cukr, ocot a další. To je důležité vzít v úvahu, když chcete připravit chutné a zdravé občerstvení pro budoucí použití.
Vlastnosti přípravy
Vaření kaviáru z cukrové řepy je snadné, ale pokud nezohledníte některé z prvků, nebude to dostatečně chutné.
- Kaviár z řepy by měl mít jednotnou konzistenci, takže řepa musí být rozdrcena a zároveň se zabránit tomu, aby se do zeleninové hmoty rozvinuly kusy. Nejbezpečnější je přeskočit řepu přes maso, ale další možnosti jsou přijatelné. Můžete například použít mixér nebo struhadlo s velkými otvory.
- Před vařením řepy je nutné pouze umýt.Řezání ocasu a stonky nestojí za to, jinak řepa dává veškerou šťávu vývaru a bude bledá, bez chuti a méně užitečná.
- Vařená řepa má dlouhou dobu: od 45 do 90 minut, v závislosti na velikosti. Mikrovlnná trouba urychlí tento proces. K tomu je třeba, aby řepa stejného rozměru byla složena do pytle a vložena do mikrovlnné trouby, zapínání na maximální výkon po dobu 8 minut a po 10 minutové přestávce dalších 5 minut. Čas je určen pro středně velké řepky o průměru 7-8 cm. U větších případů je zapotřebí trochu víc času.
- Pro skladování hotového kaviáru lze použít pouze sterilované nádoby, pokud možno menší velikosti: od 0,5 l do 1 l.
Recept na vaření řepkového kaviáru na zimu by měl být pečlivě přečten, protože v některých případech se řepa před vařením nevaří.
Klasický recept na řepný kaviár
Složení (2 litry):
- řepa - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- rostlinný olej - 125 ml;
- Stolový ocet (9 procent) - 50 ml;
- sůl - 20 g
Způsob přípravy:
- Opláchněte řepu, vařte až do chvíle, kdy bude jemná a chladná.
- Oloupeme cukrovou řepu a roztřepeme. Pro korejské šaláty je možné použít a stříhat.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je na malé kousky, pokud používáte pravidelné struhadlo na broušení řepy nebo čtvrtiny kroužků (pokud možno tenké), pokud jsou na kořenových salátech broušeny na strouhátku.
- Cibuli promíchejte s řepou, přidejte do zeleniny solí.
- Nalijte olej a ocot, protřepte a vložte do hluboké pánve nebo kotle.
- Nasytíme se při nízkém ohni 20 minut po varu.
- Kaviár rozštěpte v sterilizovaných nádobách. Pokud plánujete uložit tento svačinu na teplé místo, vložte nádoby kaviáru do hrnce s vodou a sterilizujte je po dobu 5-25 minut, v závislosti na kapacitě plechovek. Pro skladování na chladném místě není nutné sterilizace.
- Sbalte břehy a počkejte, až se zimy ochladí a čistí.
Kaviár, připravený podle tohoto receptu, je velmi citlivý. Může se jíst jako samostatné občerstvení, lze jej použít k přípravě dalších jídel, zejména šalátu "Sleď pod kožešinovým kabátem".
Jednoduchý recept na řepný kaviár s česnekem
Složení (2 litry):
- řepa - 2,5 kg;
- rostlinný olej - 50-60 ml;
- cukr - 30 g;
- sůl - 30 g;
- česnek - 2 hlavy;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Oloupeme vařenou a ochucenou řepu a roštíme je na hrubé struhadle nebo struhadlokorejské saláty. Pokud se vám líbí jemnější konzistence, pak můžete řepu řezy míchačkou nebo mlecím strojem.
- Loupané česnekové hřebíčky procházejí lisem.
- Nalijte olej do pánve, přidejte hmotu červené řepy a opeřte, až se přebytečná kapalina z řepy odpaří (asi 20 minut).
- Přidejte česnek, míchat, pak ještě 5 minut a vyjměte z tepla.
- Přidejte octovou esenci, dobře promíchejte a rozetřete na sterilizovaných nádobách.
- Korkové banky. Skladování lze odstranit ihned po ochlazení.
Kaviár v tomto receptu je docela pikantní. Před servírováním je dobré občerstvit s kyselou smetanou nebo majonézou.
Pečený kaviár z řepy na zimu
Složení (2 litry):
- řepa - 1,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- horké papriky - 0,2 kg;
- rostlinný olej - 0,2 litru;
- sůl (nejlépe s voňavými bylinkami) - 20 g;
- rajčatová pasta - 0,25 kg;
- octová esence (70%) - 10 ml.
Způsob přípravy:
- Odlupujte surovou řepu a rošt velkou. Pokud je to potřeba, můžete jej brousit pomocí kuchyňského robotu.
- Stejně tak nakrájejte syrovou, oloupanou mrkev.
- Cibulí kostky v malých kostech.
- Loupané česnekové garnáty jemně nasekané.
- Pepř umyjte, odstraňte z ní semena, nakrájíme na tenké proužky.
- Nalijte máslo do pánvi, nakrájejte cibulkou a pepřem, smažte je na 5 minut, přidejte mrkev a smažte dalších 5 minut na střední teplotu.
- Přidejte řepu, smažte zeleninu dalších 10 minut.
- Přidejte česnek a rajčatovou pastu na zeleninu, sůl a intenzivně promíchejte.
- Pokračujte v míchání a smažte dalších 10 minut.
- Šířte na sterilizovaných nádobách, podbíjejte lžíci.
- Do každé nádoby nalijte nějakou octovou esenci (čajová lžička na litrovou nádobu).
- Položte nádoby do vodní lázně a sterilizujte je 10-20 minut, v závislosti na jejich velikosti.
- Otočte víčka sklenic, otočte a zakryjte pokrývkou.
- Po 24 hodinách uskladněte skladování.
Vařený kaviár může být podáván jako příloha. Je také dobré jako dres pro boršč.
Cukrová řepa s krupicí
Složení (2,5 litru):
- řepa - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- mrkev - 1 kg;
- rajčata - 1,5 kg;
- krupice - 100 g;
- rostlinný olej - 0,2 litru;
- sůl - 40 g;
- cukr - 40 g;
- černý pepř - 5 g;
- Acetová esence - 10 ml.
Způsob přípravy:
- Veškerou zeleninu vyčistěte a procházejte mlecím strojem.
- Sůl, pepř zeleninové hmoty, přidejte máslo a cukr k tomu, dejte na klidný oheň.
- Vařte 2 hodiny.
- Přidejte krupici v malých porcích a vždy ji promíchejte, aby nedošlo k hromadění.
- Zastavte dalších 20 minut.
- Nalijte octovou esenci, dobře promíchejte a odstraňte z tepla.
- Rozložte na sterilizované sklenice a okamžitě je ucpte.
- Po ochlazení odstraňte pro zimní skladování.
Kaviár, připravený podle tohoto receptu, má jemnou a tlustou strukturu, může být rozšířen na sendviče, jako je paštika.
Řepný kaviár je chutný a uspokojující. Vypadá dobře na sendviči, dá se podávat místo salátu nebo jako příloha, která se používá k vaření polévek a jiných pokrmů.