Jak uchovávat křen

O užitečných vlastnostech křenu věděl dlouho. Pak lidé samozřejmě nerozuměli tomu, co způsobilo pomoc křenu s revmatismem nebo nachlazením, ale úspěšně léčil tyto a další nemoci, jíst a používat externě kořen kořenu. Již později rozhodla o svých užitečných vlastnostech.

Užitečné vlastnosti křenu

• Křenové kořeny obsahují dostatek minerálů sodíku, železa, draslíku, hořčíku, vápníku, fosforu, chloru, síry ...
• Existují vitamíny A, B1, B2, PP, stejně jako velmi velké množství vitamínu C.
• Jako součást křenu je glykosidový sinigrin, který se při rozštěpení změní na hořčičný olej.
• Enzymový lysozym má antimikrobiální účinek.
• Křen produkuje velké množství phytoncides, takže bobule, sýry, vejce a dokonce i maso položené vedle něj zůstávají čerstvé po dlouhou dobu.
• Mladé listy křenu se přidávají do salátů, polévek, stejně jako ke konzervování okurky, rajčat a jiné zeleniny.
• Křenové kořeny se používají k přípravě koření, které zlepšují chuť k jídlu a jsou profylaktické proti mnoha chorobám, jako je běžná nachlazení, dna, revmatismus, angina, onemocnění horních cest dýchacích, ledvinové kameny a hypertenze.

Existují však kontraindikace. Jedná se o chronickou gastritidu a pyelonefritidu.

Jak a kdy se chřest sklízí

Křen je vytrvalá kultura, ale bienále kořenů mají nejlepší chuť. Čistění křenu v říjnu - začátku listopadu. Později se kořeny s výhodou neberou, protože se stanou křehkými.

Před kopáním kořenů je třeba kosit listy. Pak jsou kořeny vykopány a tříděny. Roční kořeny jsou vyčleněny na výsadbu, protože křen se množí výhradně odřezky a zbývající kořeny se odesílají ke zpracování a skladování.

Část kořenů může zůstat přímo v zemi. Jsou dobře zabalené z mrazu, například pokryty vrstvou slámy. V takovém druhu úložiště jsou kořenové křeny dobře tolerovány zimování.

Jak uložit kořeny křenu do sklepa nebo sklepa

Pro dlouhé skladování jsou vhodné pouze celé kořeny - bez hniloby, prasklin a trhlin. Oni jsou pečlivě vyčištěni z houští země, odstraněni vrcholy a namočeni ve sklepě. Zachovávají kořeny v písku, protože rychle ztrácejí vlhkost a ve vzduchu. Proto se vrstva písku nalije do krabic nebo prostě na podlahu, kořeny se na ni položí tak, aby se navzájem nedotýkaly a opět byly pokryty pískem.Tímto způsobem můžete vytvořit několik vrstev. Jakmile je písek suchý, měl by být mírně zvlhčen, aby kořeny křenu nebyly suché.

Křen v takových podmínkách - při teplotě asi 0 °, v čisté, větrané místnosti - zůstane čerstvé pro novou sklizeň.

Můžete také udržovat kořeny křenu v kbelících se zemí. Abyste to udělali, v mírně navlhčeném podkladu se kořeny ve vzdálenosti od sebe a v této poloze jsou uloženy až do příští sklizně.

Jak sušit kořeny křenu

Kořeny odmítnuté pro dlouhé skladování v suterénu lze vysušit. K tomu jsou kořeny vyčištěny od země, vrcholy, odříznuty malé kořeny.

Poté se kořeny rychle umyjí studenou vodou a oškrábejí horní část pokožky. Není možné nasáknout kořeny pro sušení, protože jsou rychle absorbovány vlhkostí.

Kořeny jsou utírány papírovými utěrky a sušeny ve vzduchu. Na slunci mohou být kořenové křeny nikdy vysušeny, protože se fytocidy vypaří, glykosidy se zhroutí a kořeny ztratí většinu živin.

Poté jsou kořeny připraveny k sušení. Suší se několika způsoby:

• Čisté kořenové křenky jsou řezány v polovině podélné a rozloženy v jedné vrstvě na podnosy. Podnosy jsou umístěny v peci vyhřívané na 50-60 ° a sušeny s otevřenými dveřmi po dobu 40-90 minut. Sušené kořeny jsou uloženy ve skleněných nádobách.Podle potřeby jsou takové kořeny dostatečně namočené v teplé vodě a budou připraveny k dalšímu použití.
• Čisté kořeny jsou nakrájeny na tenké desky a provádějí se stejně jako v prvním případě. Takto vysušené řezy mohou být rozdrceny v mísiči a výsledný prášek je uložen ve skleněných nádobách.
• Očistěte kořeny na středním strouhaní, položte na plech tenkou vrstvu a usušte v troubě nebo v troubě s otevřenými dveřmi. Pak je sušená surovina složena ve skleněných nádobách a skladována na suchém, chladném, tmavém místě.
• Při správném uskladnění, suchý křen neztrácí své příznivé vlastnosti po dobu dvou let.

Jak udržovat kořeny křenu v lednici

V chladničce můžete křen uchovávat nejdéle tři až čtyři týdny. K tomu je třeba vyčistit kořeny od země. Pak je zabalte do potravinového filmu, čímž vytvoříte několik otvorů pro cirkulaci vzduchu a v této podobě uložte v chladničce v oddělení zeleniny.

Jak uložit kořeny křenu do mrazničky

• Křenové kořeny se čistí z kůže, umyjí se studenou vodou a vysuší papírovými ručníky.
• Pak jsou kořeny zkroucené v mlecím stroji.
• Rozdrcené suroviny jsou rozloženy v sáčcích a rychle zmrazeny.

Stejným způsobem můžete zmrazit a prostě nakrájet kořen na kusy.

Zmrazené kořeny křenu lze skladovat v mrazáku až na jeden rok bez ztráty zdravé chuti.

V případě úmyslného přístupu nejen k pěstování křenu, ale i jeho dalšímu skladování, můžete mít v průběhu roku zásobu této užitečné zeleniny.