Mezi pikantními a kořeněnými kořením adjika zaujímá jednu z vedoucích pozic. Jedná se o kavkazskou kuchyni známou svou láskou k horkému občerstvení. Tradiční adjika má nejjednodušší složení: obsahuje pouze horkou papriku, sůl a pikantní byliny. Kromě toho se sůl přidává tak, že hotové koření může být skladováno po dlouhou dobu i za nejvíce příznivých podmínek. Dnešní přítomnost chladničky v každém domě však mírně ustupuje od tradic a způsobuje, že adjika je méně slaná, ale stejně hořící a voňavá. Je zřejmé, že koření vyrobené z jediné horké pepře nemůže sloužit jako samostatné občerstvení, proto klasická receptura adžika prošla významnými změnami. Mezi recepty pro domácí adzhiki jsou populární, které zahrnují použití sladké papriky, rajčata, jiná zelenina a ovoce. Hosteska navíc dává přednost variacím, které umožňují připravit adjiku na zimu.
Funkce vaření
Různé recepty domácí adzhika dělají jeho přípravu proveditelné, včetně zimy, a to i pro nezkušené ženy v domácnosti. Nicméně, oni mohou přijmout v pořádku s radami zkušených kuchařů.
- Pro tradiční adzhika musíte vybrat nejostřejší odrůdy pepře a můžou být před sušením mírně vysušeny.
- Semena jsou nejžhavější v pepři. Chcete-li získat občerstvení s mírně měkčí chutí, je nejlepší odstranit.
- Pokud jsou kořením smaženy v suché pánvi před přidáním do předkrmů, bude mít adjika intenzivnější chuť.
- Zpracování velkého množství horké pepře, můžete spálit. Proto je nutné pracovat s ochrannými rukama s jednorázovými rukavicemi. Aby páry pepře nezpůsobily podráždění dýchacích cest, je lepší čistit papriku ve studené vodě.
- Pro vaření adzhika podle některého z receptů je žádoucí používat smaltované nádoby a dřevěné lžíce. Můžete je vyměnit za nerezové nádobí, ale ne s hliníkovými nádobami. Pepř má hodně vitaminu C a kyselina askorbová může reagovat s hliníkem, který při oxidaci uvolňuje škodlivé látky.
- Nejoblíbenější recepty pro domácí adzhika zahrnují rajčata. Před použitím je třeba je odstranit z kůže. Udělejte to jednoduše, pokud řezané rajčata křížíte a dejte je pár minut ve vařící vodě.Po takové manipulaci se rajčata musí ochladit pouze posunutím štěrbinou do nádoby se studenou vodou a následným odstraněním pokožky z nich tím, že je vytahuje jeho hroty kolem zářezu.
- Mletí rajčat před mícháním s ostatními složkami je bodem zájmu. Většina receptů zahrnuje jejich broušení pomocí mlýnek na maso nebo mixéru. Některé hostesky dávají přednost plátkům rajčat v adjika. V tomto případě stačí, aby se nakrájely na malé kousky libovolného tvaru.
- Je-li adjika sklizena na zimu, měla by být umístěna na sterilizovaných nádobách, bez ohledu na teplotu, při které bude svačinu uložena. Banky musí být také uzavřeny. Chcete-li to provést, použijte buď kovové víky, válcování pomocí speciálního klíče nebo šroub. Před použitím je nutné vařit.
Na základě výše uvedených doporučení a pokynů, které doprovázejí konkrétní recept, budete určitě schopni připravit lahodnou adjiku, kterou můžete uložit celou zimu.
Klasický recept adjika
Složení (0,5 litru):
- horké papriky - 1 kg;
- česnek (volitelně) - 1 hlava;
- koriandro - 20 g;
- kopr - 10 g;
- bazalka - 10 g;
- slané - 10 g;
- sůl - 40 g;
- šťávu z granátového jablka (volitelně) - pro dosažení požadované konzistence.
Způsob přípravy:
- Papriky umyjte a osušte. Na Kavkaze je to na dobře větraném místě a vyčkejte 2-3 dny. Stejně můžete provádět stejnou funkci nebo troubu, abyste urychlila proces.
- U papriky nakrájejte stonku - nejsou potřeba.
- Papriku nakrájejte na malé kousky. Pro autentickou chuť se nejlépe nesmí odstraňovat semena.
- Olistujte česnek, nakrájejte každý hřebíček na několik kusů.
- Jemně nakrájejte zeleninu.
- Rozdělte všechny produkty na několik částí, ne nutně stejné.
- Umístěte jednu část každého produktu, přidejte nějakou sůl a vše brouste paličkou. Chcete-li udělat opravdovou kavkazskou adžiku, musíte tyto ingredience brousit, jinak by konzistence adžika nebyla přesně stejná jako konzervativní bělošský koření.
- Stejným způsobem rozdrtíte zbývající produkty kusy.
- V případě potřeby vše promíchejte, zřeďte konzistenci, kterou potřebujete s džusem z granátového jablka nebo stolním vínem.
Zbývá rozšiřovat adjika do čistých nádob, těsně je uzavřít a dát do chladničky - tepelné zpracování produktů není klasickým receptorem na přípravu adjikyza předpokladu. Můžete je skladovat po dlouhou dobu, přinejmenším po celou zimu, ale pouze v chladničce.
Přizpůsobený recept Kavkazská Adžika
Složení (0,5 litru):
- horká paprika - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,7 kg;
- česnek - 1 hlava;
- koriandro - 50 g;
- fialová bazalka - 20 g;
- sůl - 40 g
Způsob přípravy:
- Upejte papriku. Zrušte je pomocí ubrousků. Odřízněte páčku. Ořízněte ovoce a odstraňte z nich semena. Nakrájejte na malé kousky. Je nutné to provést se všemi odrůdami pepře: s pikantní a bulharskou.
- Smíchejte oba druhy pepře s mixérem. Je přijatelné používat mlecí stroje na maso, ale je třeba mít na paměti, že v tomto případě bude mít adjika drsnější konzistenci.
- Jemně nakrájejte koriandr a bazalku nůžem.
- Oloupeme česneku a nakrájíme je stejně jako papriky.
- Smíchejte pepř s česnekem a sůl. Míchá se, až se sůl rozpustí.
- Přidejte nakrájené greeny, promícháme.
- Sterilizujte plechovky, které mají malou kapacitu (plechovky pro malé děti mohou být použity) a víčky pro ně.
- Rozšiřte adjiku nad plechovky, korku a vložte je do ledničky.
Kavkazská adjika může být okamžitě používána jako koření, ale je lepší nechat ji stát 30-40 dní - gurmáni říkají, že v tomto případě bude mít lepší chuť.
Adjika gruzínská s vlašskými ořechy
Kompozice (0,65-0,75 l):
- Bulharská paprika - 0,75 kg;
- jádra ořechů - 0,25 kg;
- česnek - 1 hlava;
- chilli paprička - 3 ks;
- chmel-suneli - 10 g;
- škorice - špetka;
- sůl - 40 g;
- koriandr - 10 g.
Způsob přípravy:
- Upejte papriky, odlupujte je ze semen a nakrájejte na kusy, obraťte mlecí stroj na maso.
- Stejně jako u česneku a vlašských ořechů.
- Smíchejte pepřové pyré s ořechovou hmotou. Mícháme s mixérem, abychom získali tenčí konzistenci.
- Přidejte koření a sůl. Míchat znovu mixér nebo mixér. Musíte míchat po dobu nejméně 5 minut, jinak by sůl nemusela mít čas se rozpustit.
Zbývá dodat adiikou do sterilizovaných lahví, našroubovat je a uložit do chladničky.
Adjika v arménštině
Složení (3 litry):
- rajčata - 3 kg;
- hořká paprika - 0,25 kg;
- česnek - 0,5 kg;
- sůl - 20 g
Způsob přípravy:
- Umyjte, vařte rajčata a oloupeme. Nakrájejte na kusy a rozbijte do mixéru.
- Sočte rajčatové pyré a dobře promíchejte.
- Připravte česnek a pepř, nakrájejte je masovou mlýnkou a promíchejte s rajčatovou pastou. Je důležité smažit rajčata před přidáním dalších ingrediencí, jinak budou po nich téměř bez chuti.
- Umístěte směs do smaltované nádoby a nechte 2 týdny na chladném místě. Denně jej promíchejte.
- Po 10-14 dnech nalijte adjiku do skleněných nádob, těsně je uzavřete a vložte do chladničky.
Nebojte se, že rajčata jsou kyselá - pokud uděláte všechno v pořádku, nestane se to.
Adjika s křenem na zimu
Složení (4,5-5 litrů):
- rajčata - 2 kg;
- sladká paprika - 2 kg;
- horká paprika - 1,5 kg;
- česnek - 100 g;
- křenové kořeny - 100 g;
- cukr - 20 g;
- sůl - 40 g;
- Tabletní ocot (9%) - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte a smažte zeleninu ručníkem.
- Vyčistěte křen.
- Odstraňte semena z papriky, nakrájejte papriky sami.
- Rajčata, po nalévání vroucí vody, oloupejte. Každý z nich nakrájíme na 6-8 kusů.
- Celou zeleninu otočte křenem přes maso, míchat se solí a cukrem.
- Přikládat hrnce se zeleninou na nízké teplotě, vařit po dobu 5 minut, za míchání, rozpustit sůl a cukr. Po dobu 2-3 dnů nechte na tmavém chladném místě, aby se naplnil.
- Po stanoveném čase nalijte oct, promícháme.
Poté musí být adjika rozložena do připravených plechovek, těsně je uzavřena a odložena v chladu, například v chladničce.Adjika připravená podle tohoto receptu může být ponechána na zimu, ale pouze na chladném místě.
Domácí adjika s jablky na zimu
Složení (3 litry):
- rajčata - 3 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- kyselé jablka - 0,5 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- česnek - 0,2 kg;
- hořká paprika - 0,2 kg;
- rostlinný olej - 0,25 l;
- sůl - 60 g
Způsob přípravy:
- Vařte rajčata, oloupeme a nakrájíme na malé kousky, položíme na dno prostorné smaltované pánve.
- Umyjte jablka a nakrájejte jádro. Pokud je to požadováno, lze je vyčistit, ale není to nutné. Otočte jablky pomocí brusky na maso nebo kotletem jiným způsobem. Například je můžete jednoduše protáhnout.
- Odstraňte papriku a semena z papriky, nakrájejte je míchačkou nebo mýdlem.
- Pečeme a mrkněte jemně.
- Rozdrvijte česnek ručním lisem nebo jiným způsobem.
- Smíchejte všechny přísady, nalijte do nich oleje a přidávejte sůl s nakrájenými rajčaty.
- Vložte hrnec do ohně a vařte 2 hodiny. Během této doby se objem snacků výrazně sníží, ale bude mít bohatší chuť. Neustále jej rozmícháme, aby nehořel.
- Sterilizujte sklenice a naplňte je adžikou.Cork.
Vařené podle tohoto receptu adjika mohou být skladovány při pokojové teplotě, tolik domácnosti preferuje vařit.
Adjika je jedním z nejžhavějších svačin připravených na zimu. Vařené v souladu s tradičním receptorem adjika slouží jako koření. Adjika, ve které převládají rajčata, se používá jako omáčka nebo jako samostatné občerstvení.
