Žraločí maso je základem stravy obyvatel mnoha zemí, které se nacházejí v blízkosti oceánu, ale pro mnoho našich krajanů se zdá být exotické jídlo. Navzdory skutečnosti, že žraločí steaky jsou k dispozici kupcům velkých supermarketů, ne každý si je spěchá koupit. Někteří lidé se obávají, že se jim nelíbí nezvyklý produkt podle svého vkusu, jiní jednoduše nevědí, jak vařit žralok doma. Ve skutečnosti, chuť žraločí maso, ačkoli neobvyklé, ale ne příliš exotické. Ti, kteří se o to pokoušeli, tvrdí, že se podobá na ryby, kuře, hřebenatky a vepřové maso současně. Současně se jedná o diety, má nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin a vůbec žádné sacharidy. Energetická hodnota 100 g tohoto produktu je přibližně 130-145 kcal. A ještě jeden bonus - nedostatek kostí, s výjimkou samozřejmě středového hřebene. Ano, a uvařit žralok steaky doma není tak obtížné, ačkoli bez znalosti některých jemností, samozřejmě, nemůže dělat.
Funkce vaření
Než začnete vařit žraloky, neubližujte, abyste se ujistili, že je jejich maso neškodné.Faktem je, že existují žraloci, jejichž maso lze považovat pouze za podmíněně jedlé. Patří sem polární žralok, který může způsobit vážnou otravu. Existují však druhy žraloků, které jsou nejen bezpečné, ale i chutné, takže je jejich maso považováno za pochoutku. Tito jsou katran, mako, sleď, polévka a liška žraloci. Obecně platí, že všechny druhy šedých a modrých žraloků jsou považovány za jedlé. Pokud by šediví žraloci měli být opatrní, protože jejich maso může obsahovat rtuť, pak je modré maso bezpečné. Jsou to modré steaky žraloků, které se obvykle prodávají v supercardech.
- Hlavní nevýhodou žraločího masa je čpavek amoniaku. Krev této ryby obsahuje asi 2% močoviny, a proto by měla být uvolněna okamžitě po ulovení žraloka. Ryby, které již prošly nezbytným počátečním zpracováním, by se měly dostat do obchodu, takže byste se neměli bát amoniaku při prodeji žraločích steaků v obchodě, nestojí to za to - pokud ano, je to nevýznamné. Bez ohledu na to by mělo být žraločím masem namočené v slané vodě nebo mléce po dobu nejméně 6-8 hodin, pak bude určitě nepříjemný zápach.
- Čerstvé žraloci zakoupené v naší zemi jsou nerealistické. Nejčastěji v prodeji zmrazený produkt, alespoň - chlazené.Rozmražené zmrazené maso by mělo být v chladničce postupně, jinak bude hotová miska suchá.
- Neexistuje velká potřeba odstranit kůži, ale přesto, pokud jsou ve vaší rodině děti nebo lidé, kteří jsou náchylní k alergii, ujistěte se a odřízněte pokožku spolu s malou vrstvou masa, která sousedí s ní. Faktem je, že může obsahovat histaminy.
- Chcete-li zlepšit chuť maso žraloka, doporučujeme ho před vařením vyčistit. Pokud plánujete vařit misku malých kusů, pak nakrájejte filé nebo steak do takových kusů, které by měly být před marinováním.
- Žraločí maso se vaří velmi rychle. Chcete-li ji udržet v nabídce, snažte se, aby nedošlo k jeho vysušení - nepřekračujte dobu vaření specifikovanou v receptu.
Můžete si vařit polévky od žraloka (pamatujte si alespoň na slavnou polévku žraločích ploutví), připravte hlavní jídla, použijte žraločí maso jako přísadu pro studené předkrmy. Horké žraločí svačinky jsou považovány za nejkrásnější. Pokud budete postupovat podle pokynů v receptu a budete dodržovat základní pravidla žraloka vaření, výsledek nezklame.
Jak vařit žraločí steak v pánvi
Složení:
- steaky žraloků - 0,5-0,6 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- mouka - 70 g;
- sůl, koření pro ryby - na chuť;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- citron - 0,5 ks.
Způsob přípravy:
- Steaky připravíme rozmrazením, praní a marinováním ve vodě okyselené citrónovou šťávou. Po 3 hodinách vyjměte z marinády a vysušte ubrousky.
- V jedné misce porazíte vejce, v druhé míste mouku se solí a kořením.
- Ohřejte olej v pánvi.
- Ponořte každý steak do vejce, pak ho pečte v mouce a smažte po obou stranách, po dobu 7-10 minut na každé straně.
Před podáváním steaky posypeme dobře nasekanými zeleninami. Jako přílohu můžete vařit bramborovou kaší.
Jak vařit žraločí steak v troubě
Složení:
- steaky žraloků - 1-1,2 kg;
- sójová omáčka - kolik zanechá;
- citron - 1 ks;
- koření - chuť;
- rostlinný olej - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Rozmrazené, umyté a steaky se skrývají v misce a zakryjí sójovou omáčkou. Nechte to hodinu.
- Položte fólii na plech na pečení, protřete ho olivovým olejem a vložte na něj steaky.
- Posypeme kořením a nahoře položíme tenké plátky citronu.
- Zakryjte druhou fólií a vložte do trouby.
- Pečte na 220 stupňů po dobu 30-40 minut.
Jedná se o nejjednodušší recept na pečení žraloka, může být uvařen v troubě a pro zajímavější recepty, ale to bude vyžadovat více ingrediencí a bude zapotřebí více úsilí.
Žralok steak pečený ve fólii s houbami
Složení:
- modré nebo steaky žraloků - 1-1,2 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- žampiony - 0,4 kg;
- sýr - 0,2 kg;
- sójová omáčka - 60-80 ml;
- citron - 1 ks;
- olivový olej - 60-80 ml;
- máslo - 50 g;
- oregano - chuť.
Způsob přípravy:
- Rozmrazte a umyjte steaky žraloků, pokud je to žádoucí, odstraňte pokožku.
- Dejte steaky do misky, zakryjte je vodou, aby byly zcela zakryty. Stlačte šťávu z citronu do této vody. Nechte na chladném místě po dobu 6 hodin.
- Odstraňte steaky z marinády a vysušte. Ve pánvi zahřejte asi polovinu olivového oleje v receptu a smažte žraločí steaky na středním ohni (asi 2-3 minuty na každé straně).
- Z fólie postavte "čluny" s rozměry okraje pro steaky žraloků. Namažte tyto "formy" zbývajícím olivovým olejem štětcem na vaření.
- Brambory umyjte, vysušte a pečte, dokud nebude vařit v uniformě. Pokud chcete ušetřit čas, můžete brambory jednoduše vařit.
- Chraňte a oloupeme brambory, nakrájíme na tenké plátky. Vložte je na spodní stranu "forem" fólie.
- Umyjte, vysušte a nakrájejte žampiony.
- Maso roztírejte v čisté pánvi, vložte do něj houby a smažte. Potřebujeme smažit, dokud neucítíte, že přebytečná vlhkost z hub se odpařila.
- Položte houby na brambory.
- Na houby vložte žraločí steaky.
- Posypte každý steak sójovou omáčkou. Posypeme oreganem.
- Na velkém strouhátku vyhoďte sýr a dejte ho na steaky.
- Vložte "formy" fólie na plech na pečení, přikryjte fólií.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní zásobník na pečení. Pečeme 10 minut. Odstraňte fólii a pečte znovu tolik.
Žralok steaky pečené na houbovém polštáři se podávají přímo ve fólii.
Žralok steaky v tomato omáčce
Složení:
- steaky žraloků - 1 kg;
- suché bílé víno - 0,2 l;
- rajská omáčka - 0,5 l;
- česnek - 3 stroužky;
- bílý pepř - 2-3 g;
- sušená bazalka - 5 g;
- sušená petrželka - 5 g;
- sůl - podle chuti;
- olivový olej - kolik z nich odchází;
- citron - 2 ks.
Způsob přípravy:
- Dejte rozmražené a umyté steaky žraloka do pánve.
- Naplňte vodou, míchá se sůl, nechte přes noc.Vyjměte steaky, umyjte a vložte do čisté pánve.
- Stlačte džus z 2 citronů, zakryjte vodou a nechte 3 hodiny.
- Zahřejte olivový olej na pánvi, smažte každý steak na něm na obou stranách a strávte 5-7 minut na každé straně. Plamen by měl mít střední intenzitu.
- Smažené steaky vložte do hrnce nebo hluboké pánve. Dokonce můžete použít hrnci s tlustým dnem.
- Jemně nakrájejte česnek, mícháme s pepřem a aromatickými bylinkami. Posypte steaky touto směsí.
- Rajčatová omáčka smíchaná s vínem, nalijte tuto směs do nádoby s steaky.
- Nádobu umístěte na nízký požár. Na žraločí maso se vaří 8-10 minut po vaření omáčky.
K tomuto pokrmu by měla být připravována obloha. Dobrou volbou by byla vařená rýže, nejlépe hnědá, nebo těstoviny z tvrdé pšenice. Nezapomeňte ji posypat žraločí omáčkou.
Jak uvařit žraločí steaky na grilu
Složení:
- steaky žraloků - 1 kg;
- mladý squash - 0,3 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- tvrdé rajčata - 0,3 kg;
- sůl, koření, kopr - na chuť;
- olivový olej - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Připravte žraločí steaky tak, že odříznete maso z kosti a odstraníte kůži.Je-li to nutné, předem namočte žralok do mléka.
- Promyjte zeleninu, nakrájíme na plátky.
- V mixéru míchat česnek, kopr a olej, sezónu a soli. Rozložte tuto směs na zeleninu a steaky, nechte 15 minut.
- Steaky na grilu položte a smažte 10-15 minut v závislosti na tloušťce kusů.
- Na stejné grilu, smažte zeleninu, potřebují 5 minut.
Grilované steaky se podávají spolu s grilovanou zeleninou.
Žraločí filety kebabů
Složení:
- žralok filé - 0,5 kg;
- citronová šťáva - 80 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- olivový olej - kolik z nich odchází;
- med - 40 ml;
- kořen zázvoru - 20 g;
- sójová omáčka - 60 ml.
Způsob přípravy:
- Filety žraloků nakrájíme na kusy asi 2 cm.
- Rozdrtit česnek a projít ho speciálním lisem.
- Zrušte zázvor.
- Smíchejte v misce 40 ml oleje, medu, citronové šťávy, česneku a zázvoru, stejně jako sójovou omáčkou.
- Marinujte žraločí filetu ve výsledné omáčce.
- Za hodinu vyjměte kusy z omáčky a nasaďte je na dřevěné špízy.
- Smažte špízy na každé ze čtyř stran po dobu 5 minut ve smažce ve vroucím oleji.
Kebab se dá podávat pouze s omáčkou a můžete si připravit oblohu. Příprava žraloka není těžší než ostatní ryby.Každý má tak možnost ocenit svou jedinečnou chuť.
