Jedno z nejoblíbenějších pokrmů našich krajanů - masové kuličky. V obchodech najdete spoustu polotovarů, které potřebují pouze smažit nebo znovu ohřát. Nicméně, složení zakoupených karbanátek je často v pochybách, jejich produkce může být použita nízkého stupně masných výrobků, významnou součástí těchto produktů je rostlinné bílkoviny. Není divu, že chuť takových hamburgrů je velmi odlišná od domácích, a ne k lepšímu. Pokud víte, jak vyrábět mleté maso, můžete svou rodinu krmit mnohem chutnější a zdravější jídlo. Nebude to trvat moc času, ale výsledek potěší.
Funkce vaření
Chcete-li si vyrobit chutné, šťavnaté a svěží kotletky, musíte znát několik tajemství.
- Mleté maso na masové kuličky můžete vařit sám nebo koupit v obchodě. Když vyrábíte domácí mleté maso, je lepší posunovat maso pomocí mlecího stroje několikrát, pak by žíly a chrupavky rozhodně nebyly v něm, bude mít jemnou strukturu. Předpokládá se, že maso, ručně nasekané nožem, pokrmy jsou šťavnatější, ale tento proces vyžaduje čas a trpělivost.Z tohoto důvodu je ještě lepší používat mlecí stroje na maso. Při nákupu hotového mletého masa byste měli pečlivě zvážit datum vypršení platnosti a studovat jeho složení. Mějte na paměti, že dnes v mnoha obchodech a řeznictví můžete před vašimi očima vyrobit mleté maso z kusů masa, které jste si vybrali - v tomto případě budete mít jistotu své kvality.
- Mletá prodejna obvykle neobsahuje nic jiného než maso. Před vařeními je nutné "zvednout". Sůl a pepř často nestačí. Sušené šťávy poskytují implantované složení zeleniny. Nejčastěji se k němu přidávají cibule, poněkud méně - zelí nebo jiná zelenina. Měli by být také rozdrceny. Nejlepší je řezat je nožem, ale vždy velmi jemně. Pro chutě se k rožům přidává chléb nebo krupice.
- Nepřidávejte čerstvý měkký chléb na mleté maso, z tohoto důvodu se mleté maso stává lepivé, hotové hamburgery vypadají neuspokojivě. Pokud chcete vložit do bochníku, můžete použít pouze zastaralé. Dává to smysl sušit předem.
- Pokud je nádivka vyrobena z chudého masa nebo ryb, není bolet, aby se do něj přidávalo sádlo nebo máslo, ale nemělo by to být příliš mnoho.
- Aby mohly hamburgery vypadat chutně a dobře vařené, jsou nejprve smaženy na jedné straně, dokud se kůra neobjeví, pak se otočí a pokryje víkem, pod kterým se smažou na nízké teplotě až do vaření.
Koňovité kotletky lze vařit nejen v pánvi, ale i v troubě a vařené. V tomto případě budou užitečnější.
Mleté vepřové kotlety
Složení:
- mleté vepřové maso - 0,5 kg;
- sušená dužina dlouhá - 150 g;
- mléko - 0,2 l;
- vejce - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- cibule - 100 g;
- strouhanka - kolik z nich odchází;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Předehřejte mléko. Namočte ho do chleba.
- Oloupeme cibuli a jemně je nakrájíme.
- Kousek do misky přidejte, přidejte k němu bochník, dobře promíchejte čistými rukama (můžete použít rukavice).
- Přidejte nakrájenou cibuli, stlačte česnek. Pepř, sůl a znovu promíchejte.
- Přidejte vejce. Mísení ještě jednou a vydechněte. Chcete-li to provést, hádejte ji energicky v misce, vyjměte ji, otočte ji a znovu ji hodte. Beat mince 5 minut.
- Zformujte tyčinky z mletí, přetočte je na strouhanky.
- Položte kotle ve vroucím oleji. Když jsou dobře nahnědnutí dolů, otočte se. Snižte teplo, zakryjte pánvi víko a vařte ho, dokud nebude hotová. Hotové výrobky by neměly prosakovat šťávu, v řezu by neměly být červené nebo růžové.
Jedná se o klasický recept na výrobu mletého vepřového kotleta. Pro tentýž přesný recept si můžete připravit míchané pečivo. Budou dokonce chutnější.
Zeleninové kotletky s kapustou
Složení:
- mleté vepřové maso - 0,2 kg;
- mleté hovězí maso - 0,2 kg;
- bílé zelí - 0,4 kg;
- cibule - 100 g;
- vejce - 1 ks;
- sůl, koření - chuť;
- mouka míchaná v polovině s krupicí - kolik půjde;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte zelí a cibuli jemně jemně nůžem, nakrájíme na mixér nebo kamen. V druhém případě se bude zdát hodně šťávy - bude muset být vyčerpaný.
- Smíchejte dva typy mletého masa, přidejte sůl a připravte je podle vašeho vkusu.
- Smíchejte plnku zeleninovou směsí a důkladně promíchejte.
- Přidejte vejce, znovu promíchejte mýdlo s rukama, vyhoďte ho.
- Křupky z tohoto mletého masa jsou zbarveny ve směsi mouky a krupice, na obou stranách smaženy v rostlinném oleji.
Kletky pro tento recept jsou šťavnaté a nejsou příliš vysoké kalorií.
Rýže z másla se sýrem a rajčaty
Složení:
- mleté vepřové maso - 0,3 kg;
- mleté hovězí maso - 0,2 kg;
- pšeničný žitný chléb (stálý) - 100 g;
- voda - 100 ml;
- cibule - 100 g;
- rajčata - 0,3 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- sýr - 100 g;
- čerstvý kopr - 20 g;
- čerstvá petržele - 20 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- strouhanka - kolik z nich odchází;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Namočte chléb do teplé vody.
- Vařte rajčata a odlupujte je. Rozkrojte do malých kostek.
- Oloupeme česnekem a cibulí. Cibuli nakrájejte velmi jemně. Česnek přeskočí lisem.
- Umyjte, vysušte zeleninu, jemně nakrájejte je nožem.
- Sýr nakrájený na malé kostičky.
- Spojte dva druhy mletého masa, pepřte je a sůl. Přidejte chléb a vejce, promícháme ručně.
- Přidejte mleté rajčata, cibuli, česnek, sýr a byliny. Dobře promíchejte, aby se tyto složky rovnoměrně rozložily na mletém mase.
- Slepé kotlety, vroucí je, smažíte ve vroucím oleji.
Recepty na tyto masové kuličky nejsou příliš běžné, ale pokud je vyzkoušíte, budete je často chtít vařit.
Hovězí kotletky
Složení:
- mleté hovězí maso - 1 kg;
- cibule - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- vejce - 1 ks;
- stálý pšeničný chléb - 100 g;
- pitný krém - 80 ml;
- tvrdý sýr - 150 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- chlebové drobky (pro pěstování) - kolik z nich odchází;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Jemnou cibuli jemně nasejte nožem.
- Projděte strouhaným listem česneku.
- Hrubé tření sýra.
- Zahřejte krém a namočte do nich bochník.
- V hovězí maso přidejte vejce, chléb, sýr, cibuli, česnek, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte.
- Ohřejte olej v pánvi.
- Přikrčte šlehačky, oslnění je z mletého masa, v chlebových drobech. Smažte na středním ohni na obou stranách, dokud nehnědou.
- Vložte misky do pečícího nádobí. Troubu trouby ohřejte na 180 stupňů, vložte do ní tvar a vaříme na dalších 10 minut.
Pokud jsou mleté hovězí pečivo vařené podle popisu, nebudou suché.
Rýže z mletého masa s bramborami a řepou
Složení:
- mleté maso - 0,6 kg;
- nakládaná řepa - 150 g;
- mléko - 150 ml;
- vejce - 2 ks;
- cibule - 0,2 kg;
- brambory - 0,3 kg;
- tukový nebo rostlinný olej na smažení - kolik z nich odchází;
- sůl, pepř - na chuť;
- vaření směsi - kolik z nich odchází.
Způsob přípravy:
- Samostatné žloutky z bílkovin. Bílkoviny nebudou potřebné a přidávají se žloutky do mletého masa. Nalijte stejné mléko a protřepejte, dokud nebude homogenní množství jemné struktury.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme jemně. Smažte do máslové hnědé barvy a vložte do mincemeat.
- Smažte surové brambory. Hrubé tření a míchání s mletým masem.
- Přidejte nakládanou červenou řepu na kousky jemně nasekané nožem, pepřte ho a sůl a důkladně promíchejte.
- Slepte kotlety, rozemlejte a smažte v roztaveném tuku na obou stranách, pak odložte teplo, zakryjte pánvi víkem a nakrájejte kotletky, dokud nebudete jemné.
Tento recept dělá velmi neobvyklé kotlety. Jejich chuť je také jedinečná. Toto jídlo je připravováno ve Švédsku.
Srbské masové kuličky
Složení:
- mleté hovězí maso - 1 kg;
- uzená slanina - 150 g;
- bílý sýr - 150 g;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- šumivá voda - 100 ml;
- mletá paprika - 10 g;
- soda - 5 g;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- zelenina, sůl, horký pepř - chuť.
Způsob přípravy:
- Uzená slanina a sýr nakrájené na malé kostičky.
- Jemně nakrájejte cibuli nebo mletí, mícháme s mletým masem.
- Přidejte sódu a sýtené vodu k mletí, nejlépe minerální s mírnou kyselostí, stejně jako paprika, sůl a pepř. Míchat a vyčistit 2 hodiny v chladničce.
- Přidejte mletý česnek, sýr a slaninu procházející lisem. Je-li to žádoucí, vstupte do něj a nakrájenou zeleninu nůž. Dobře promíchejte.
- Formulujte středně velké pečivo a smažte je na kůru ve středním ohni ve vroucím oleji.
- Vložte do hrnce, na dno pokropte trochu vody a 10 minut se vaříme.
Kuchařky mohou být připraveny i na vaření - jejich chuť se nezhorší.
Kuřecí řízek s houbami
Složení:
- mleté kuře - 0,6 kg;
- čerstvé houby (bílé nebo žampiony) - 0,2 kg;
- čerstvá petržele - 20 g;
- cibule - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- mouka (pro pěstování) - kolik zanechá;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte houby, nechte je vyschnout, nakrájejte na velké kousky a smažte, dokud jim nezůstane nadměrná vlhkost. Smrkněte houbami mixérem.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na několik kusů a rozemletíme v mixéru (můžete také otočit mlíkem).
- Kombinujte mleté maso s cibulí a houbami, přidejte petržel, nakrájenou nůžem, sůlmi a sezonou, promíchejte vše.
- Slepé kotletky přidejte, přelévejte je do mouky a smažte do pánve, dokud nebudou vařené.
Tyto něžné a voňavé hamburgery téměř nikdo neopustí lhostejnost.
Kuřecí kotletky s roztaveným sýrem
Složení:
- mleté kuře - 1 kg;
- tavený sýr - 0,25 kg;
- zelená cibule - 50 g;
- čerstvé zeleniny - 50 g;
- vejce - 1 ks;
- majonéza - 50 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, koření - chuť;
- strouhanka - kolik z nich odchází;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte, osušte a nakrájejte cibuli a zeleninu.
- Česnek přeskočí lisem.
- Smetanový sýr zhruba rošt.
- Cibuli, bylinky, česnek a sýr mícháme s mletým masem, přidáme do něj vejce, majonézu, sůl a koření. Vše důkladně promíchejte, aby hmota byla homogenní.
- Smažte mincemeat a smažte je na oleji na obou stranách.
Kletky pro tento recept jsou velmi krásné a chutné, příjemné podle chuti.
Turecké kotlety
Složení:
- mleté krůtí maso - 0,8 kg;
- krupice - 100 g;
- zakysaná smetana - 50 ml;
- vejce - 1 ks;
- cukr - 10 g;
- hořčice (omáčka) - 10 ml;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Smíchejte všechny ingredience uvedené v receptu, kromě oleje. Naplnění se ukáže jako poměrně tekuté, ale nebojte se - kobylka se během smažení nabobtná a hamburgery se stanou hustšími.
- Zahřejte máslo na pánvi a vložte do něj moučku. Smažte na obou stranách.
- Přidejte do pánve trochu vody a zasypte kotlety pod víkem dalších 10 minut, tj. 5 minut na každé straně.
Turecké kotlety jsou jemné a vzdušné, doslova se taví v ústech.
Řezané rybí kotlety
Složení:
- mleté ryby - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- mléko - 150 ml;
- bílá pečená chleba - 150 g;
- vejce - 1 ks;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- kopr (volitelně) - na chuť;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- strouhanka - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Namočte sušenou strouhanku do teplého mléka, promícháme s mletým masem.
- Vejce přeneste na kousky, přidejte jemně nakrájenou cibuli, nasekaný kopr, pepř a sůl.
- Smažte malé pečivo, přelévejte je ve strouhankách a smažte do pánve na obou stranách.
Pokud je nádivka z nízkotučných odrůd ryby, přidejte do něj 50-100 g mleté slaniny.
Každý může vyrábět pokrmy z mletého masa - není to nic komplikovaného. Můžete si vybrat tradiční recept nebo originální recept. Existuje tolik receptů na masové kuličky, které je můžete vařit různě pokaždé.
