Pro některé lidi sobího masa známé a běžné, že se jí téměř každý den, a nikdo je plachý před jeho vaření. Zatím není pro mnoho lidí, zvěřina je pochoutka, maso neobvyklé a neznámé, takže je samozřejmé, že kuchař jen velmi málo lidí může. A maso samo o sobě ještě dost obtížné a vyžaduje dodržování určitých pravidel při vaření a přítomnost minimálních dovedností. V moderních supermarketech můžete koupit cokoliv se vám líbí, takže pokud jste zklamaný současný zvěřinu, a teď v rozpacích, aby tento kus masa, a nevím, co dělat - je tento článek právě pro vás. Zde najdete nejoblíbenější a úspěšné recepty na vaření jelení maso a naučit triky, jak ji šťavnaté, měkké a jedlé.
Charakteristika a vlastnosti jelení masa
Zvěřina může být nazývána potravinářským a užitečným produktem. Deer kostra je řez skoro stejně dobře jako hovězí maso a nejcennější maso je panenka.
Srnčí bohaté na vitamíny A, B, C a nitsianom, kromě toho, že neobsahuje žádný cholesterol. Obsahuje o 2,7-7,6% více bílkovin než nejlepší hovězí. Obsahuje poměrně nízký obsah tuku, množství mastných kyselin je přibližně stejnéhovězího masa, ale obsahuje mnohem méně s nenasycenými mastnými kyselinami.
Triky vaření zvěřiny
- Před vařením zvěřinu by měly být uchovávány v marinádě z červeného vína, sůl a koření. Takové maso je skvělé pro stewing.
- Srnčí není příliš vhodný pro vaření na grilu či otevřeného ohně - obsahuje velmi málo tuku. Pokud se přesto rozhodnete, aby se pokusili vařit tímto způsobem - to je neustále zalévat ji olejem.
- Jelení jazyk má velmi jemnou chuť, by mělo být 2:00 do varu voda s kořením, poté se umístí do ledové vody, odstraňte krycí fólii a řez.
- Zvěřina zůstane šťavnaté a při smažení, Nepřesušte to příliš dlouhé vaření.
Venison Stroganin
Budeme potřebovat:
- čerstvé nebo čerstvé zmrazené jelené maso;
- koření - sůl a pepř;
- cibule a česnek.
Stupně vaření:
- Oddělit maso od kostí a důkladně omýt pod tekoucí vodou. Dejte vodu, aby se vypustila a utřete masa papírovým ručníkem.
- Musí být řádně kusy masa - v tom spočívá tajemství lahodné chuti stroganina. Odřízněte jej na proužky o tloušťce 2 mm, šířce 30 mm a délce 100 mm.
- Jemně nakrájejte cibuli a česnek.
- Vezměte kousek zvěřiny, sůl, pepř, rohlík ve směsi cibule a česneku, válejte na kotouče a upevněte nití.
- Dejte je do prostorné misky (miska, mísa) v jedné vrstvě a nalijte 3% octa tak, aby všechny role byly pokryty kapalinou.
- Čistíme v chladničce po dobu 5-6 hodin.
- Před použitím jsou roli stisknuty. Venkovská stroganina je připravená!
Tomato Braised Venison
Maso v tomto receptu je šťavnaté a voňavé. Ujistěte se, že zkusíte vařit - je to velmi chutné!
Budeme potřebovat:
- zvěřina - 2 kg;
- vepřová sádla - 400 gr;
- olej na vaření - 200 g;
- rajčatová pasta - 200 gr;
- brusinky - 200 gr;
- cibule - 4 ks;
- česnek - polovičník;
- ocot - 4 polévkové lžíce;
- pepř, cukr, sůl podle chuti;
- voda pro namáčení masa a stewing.
Způsob přípravy:
- Vaření marinády. Objem vody v marinádě by se měl rovnat hmotnosti masa - to znamená, že pro dva kilogramy masa potřebujeme dva litry vody. Nalijte vodu do hrnce nebo mísy a přidejte do ní ocot. Měl by být slabý roztok octu.
- Připravujeme maso. Nakrájejte zvěřinu na porce a dobře umyjte pod tekoucí vodou.
- Opatrně očistěte maso z žil a filmů a pošlete je do marinády po dobu 6 hodin.Můžete nechat maso marinovat přes noc.
- Vaření zvěřiny. Vezmeme ostrý nůž a děláme punky na maso, do něhož vložíme malé kousky slaniny a česneku. Neutrvejte ani lžičku ani česnek, můžete vytvořit až 5 průrazů pro průměrný kus.
- Mlet maso se solí a kořením.
- V pánvi pečlivě ohejte opečený olej a smažte maso na obou stranách, dokud nehneď.
- Zatímco je maso smažené, nakrájíme na poloviční kroužky cibule a přidáme je do masa. Míchat a pokračovat v smažení.
- Přidejte rajčatovou pastu na maso a cibuli a pokračujte v smažení dalších 10-15 minut.
- Obsah nádoby posuneme na kotlík nebo jiné teplovzdorné nádobí.
- Brusnice bruste cukrem a přidejte do masa.
- Naplňte kotlík vodou tak, aby zcela pokrýval všechny výrobky.
- Dávejte do ohně, přivést k varu.
- Omezte oheň a tradičním způsobem hořte asi hodinu a půl.
- "Hotová zvěřina v rajčatech" je připravená! Ptám se na stůl!
Venison Roast
Jedná se o nejběžnější recept na vaření masa jelena.
Budeme potřebovat
Pro maso:
- zvěřina - 1,5 kilogramu,
- mrkev - 5 kusů,
- 1-2 bobkové listy,
- zelený hrášek - 1 šálek,
- rostlinný olej - 1 šálek,
- parsnip - na chuť,
- sůl podle chuti
- černý pepř - 4-6 hrášek.
Pro omáčku:
- voda - 350 ml,
- pivo - 100 ml,
- kostičky - 2 kusy,
- cukr - 1 polévková lžíce,
- Tymián - 1/4 lžičky.
Způsob přípravy:
- Na začátku v hluboké misce spojujeme cukr, tymián a kostičky. Nalijte vodu a pivo. Mícháme. Nechte půl hodiny. Po uplynutí stanovené doby je omáčka hotová.
- Mýdlem, odstraňte žíly a film. Nakrájejte na kusy o velikosti 3 x 3 centimetry.
- Zahřátý rostlinný olej v pánvi (je třeba použít rafinovaný olej). Na vysokém ohni smažte myasco až do zlatohnědého. Sůl, pepř.
- V hotové masové omáčce. Přiveďte k varu.
- Přidejte listy z vavříny a pepře. Zakryjte a vařte, míchání občas, po dobu jedné a půl hodiny. Pokud se během vaření kapalina rozplyne, musíte je nalít do vody.
- 20 minut do vaření, přidejte do kostky mrkve, zelený hrášek a pastinák. Mícháme.
- Před podáváním nezapomeňte odstranit list z vavříny z misky. Zkuste to!
Pečená vejce. Další originální recept
Budete potřebovat:
- zvěřina - 600 gramů,
- Apple - 1 kus,
- cibule - 1 ks,
- lingonberry - 50 gramů,
- voda - 80 ml
- Jagermeister likér - 50 ml,
- rostlinný olej - 50 ml,
- mletý černý pepř podle chuti
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Odřízněte zvěř na malé kousky, odstraňte žíly a filmy. Umyjte a osušte papírovými utěrky. Jsme sůl.
- Apple je můj. Odstraňte semena. Rozřezáme malé kousky.
- Cibuli vyčistěte. Můj Smažte jemně.
- V zahřátém rostlinném oleji smažte myasco.
- Jakmile se objeví chutná červená kůra, přidejte cibule a jablka. Ochutnejte kořením podle chuti. Mícháme.
- Poté, co jsou jablka měkké, nalijte do vody a alkoholu a také přidávejte borůvky (pokud používáte zmrazené, pak je nemusíte vůbec rozmrazovat). Obal s víkem a guláš, dokud ne.
Venkovní kotletky v troubě
Budete potřebovat:
- zvěřina - 500 gramů,
- vepřové maso - 400 gramů,
- majonéza - 40 gramů,
- rostlinný olej - 30 ml,
- vejce - 2 kusy,
- Dill - na chuť,
- mletý černý pepř podle chuti
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Přeskočte zvěřinu a vepřové maso skrze masu.
- Přidejte vejce. Sůl, pepř. Důkladně promíchejte. Plnění připravené.
- Formujte hamburgery.Rozložte je na plech na pečení, který musí být nejprve namazán rostlinným olejem.
- Kousek mačičky namočte s majonézou (v případě potřeby je lze nahradit smetanou). Pošleme troubu ohřátou na 170 stupňů po dobu 20 minut půl hodiny.
- Vynikajícím přírůstkem pro hamburgery bude vařená rýže a / nebo bramborová kaše.
Hovězí stroganoff
Budete potřebovat:
- zvěřina - 1 kilogram,
- houby - 300 gramů,
- cibule - 1 ks,
- zakysaná smetana - 100 gramů,
- rostlinný olej - 50 ml,
- mletý černý pepř podle chuti
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Moje maso Vypusťte. Střih na proužky.
- Vyčistěte a rozkrojte cibuli.
- Houby čisté. Flush. Střih na proužky.
- Fry myasco v rostlinném oleji asi 15 minut.
- Přidejte cibuli a houby. Seznámte se s kořením. Mícháme.
- Naplňte zakysanou smetanou. Kryt s víkem. Jedeme na hodinu, nezapomínejme na pravidelné přidávání vody. Upozornění: zvěřina je tvrdý maso, takže může trvat déle k vaření hovězího stroganoff.
- Podáváme hovězí stroganoff s bramborovou kaší nebo vařenými těstovinami. Vzorek!
Zvěřina se dusila v hrnci
Budete potřebovat:
- zvěřina - 500 gramů,
- brambory - 2 kusy střední velikosti,
- cibule - 1 ks,
- lingonberry - 1 polévková lžíce,
- brusinky - 1 polévková lžíce,
- černý pepř podle chuti
- oblíbené koření podle chuti
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Maso nakrájíme na malé kousky.
- Keramické květináče mastkujte s rostlinným olejem a položte v nich zvěřiny, zakryjte víkem. Zasláno do trouby, předehřáté na 170 stupňů, vařit 40 minut.
- Brambory čisté. Rozřezáme to do velkých kostek.
- Cibuli vyčistěte. Jemně nakrájejte.
- Po přípravě v druhém odstavci připravíme připravenou kořenovou zeleninu na maso. Stew ještě dalších 50 minut. Po přidání koření a bobulí uvedených v seznamu složek. Zakryjte víko a trénujte 10-15 minut.
- Odstraňte z trouby vařenou báječnou a trochu vařte. Podáváme stůl přímo v hrncích. Bon appetit!
