Na podzim, před nástupem mrazů, je načase nabízet kořen křenu do budoucna. Tradiční ruské koření je připraveno z něho, o to méně pikantní než kavkazská adjika a stejně živé jako hořčice. Je stejně vhodný pro pokrmy z masa a ryb, ohřívá se v chladném počasí a posiluje imunitní systém. Nicméně, ne všechny hospodyňky vědí, jak dělat křen doma, a jsou nuceni koupit tento koření v obchodě. Mezitím gurmáni říkají: v jejich pálení a chuti, koupil křen je výrazně nižší než domácí. Takže má smysl se učit, jak vařit kořeněné občerstvení doma.
Pravidla vaření
Vaření křenu má několik důležitých vlastností, které je třeba vzít v úvahu. V opačném případě bude proces vaření křenu připomínán jako špatný sen a výsledek, i přes úsilí, nesplní očekávání.
- Připravit snack fit křenové kořeny, vykopané v září, jehož délka je 30-50 centimetrů, průměr - od 3 do 6 centimetrů.
- Není nutné vybírat hodně koření z křenu do budoucna: po měsíci skladování se stává výrazně méně hořící a milovníci "energických" koření už nebudou chuť.Samotný kořen se může uchovávat na chladném a vlhkém místě po dobu až 6 měsíců, takže má smysl dát kořeny do ledničky a podle potřeby je používat. Nicméně, pokud se nechcete obtěžovat přípravou svačinu každý měsíc, můžete ho připravit i na zimu, protože jej lze skladovat po dobu alespoň 4 měsíců v sterilizovaných, hermeticky uzavřených plechovkách. Některé recepty navíc umožňují vařit křenovou svačinu, která může být dokonce uložena v komoře a velmi dlouhou dobu (až do roku).
- Pokud kořen křenu čekal příliš dlouho na svůj čas, pak je téměř jistě vyschlý. V tomto ohledu je třeba před zpracováním namočit v chladné vodě několik dní (od tří do sedmi).
- Pro zlepšení skladování hotového křenu by měl být umístěn v sterilizovaných nádobách a hermeticky uzavřen.
- Estery uvolněné během práce s křenem dráždí sliznice a způsobují slzení. Mnohem méně agresivní křen bude, když ho před zpracováním vložíte do mrazničky několik hodin. Bude jednodušší jej brousit mýdlem na maso, pokud k němu připevníte plastový sáček, abyste sbíral hotovou masu. Práce s křenem je bezpečnější v rukavicích.
Dokonce i na regálech obchodů najdete křen, vařený podle různých receptů. Recepty domácí křen - ještě víc. Má smysl ochutnat křenovou koření s alespoň dvěma nebo třemi populárními recepty, zejména proto, že jsou všechny jiné.
Klasický recept na domácí křen
Složení:
- křen - 1 kg;
- voda - 0,25 l;
- sůl - 30 g;
- cukr - 50 g;
- citronová šťáva - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Oloupeme připravený křen, rozemlejeme ho mletým masem. Použijte trysku, která vám umožní získat jemnější a jemnější strukturu, podobnou bramborám. Nezapomeňte na něj připevnit sáček, abyste alespoň částečně ochránili oči před štiplavým zápachem.
- Směs nasekaný kořen kořenů se smíchá se solí a cukrem.
- Vařte vodu a nalijte křenem vroucí vodou, promícháme.
- Sterilizujte velmi malé sklenice a rozetřete je. V každé nádobě nalijte trochu citronové šťávy: ne více než čajovou lžičku na nádobku o objemu 0,2 litru, ale ne méně než dva mililitry. Šťáva bude působit jako konzervační prostředek a zároveň nedovolí, aby se k čertu dostalo tma. Nicméně, hodně šťávy není nutné, aby se koření neprojevilo kyselé - podle tradiční receptury by to nemělo být.
- Zavřete pečlivě plechovky a nechte je ochladit.
Křen, vařený doma podle klasického receptu, může být skladován nejdéle 4 měsíce, ale stále je lepší nechat se riskovat a jíst za měsíc nebo dva. Pokud máte v plánu skladovat sýr celou zimu, recept je lepší vybrat jiný, s octem.
Domácí křen s řepkovým džusem
Složení:
- křenový kořen - 0,4 kg;
- voda - 0,15 l;
- Stolový ocet (9 procent) - 0,15 l;
- cukr - 20 g;
- sůl - 30 g;
- řepkový džus - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Připravte kořenové křenky několikdenním namočením v chladné vodě, odlupujte a nakrájíme na kusy.
- Nasaďte trysku s malými otvory na mlecí stroj, přiložte k ní plastový sáček, který je lépe těsný (například určen pro mražení výrobků).
- Projděte masovou mouku v balíku křenu.
- Nalijeme křen s vroucí vodou, přidáme sůl, cukr a promícháme.
- Jemně roste nebo mletí surovou (čistou) řepu, stlačte džus. Odměřte 2-2,5 lžíce šťávy z červené řepy a promíchejte je octem.
- Nalejte ocot s řepnou šťávou v křenu, promíchejte.
- Připravte sklenice tak, že je umyjete sodou a sterilizujete je.
- Položte koření do nádob, těsně je uzavřete a vložte do chladničky nebo jen na chladné místo.
Tento předkrm může být uložen v chladničce po celý rok a mimo chladničku po dobu až šesti měsíců. Současně musíte být připraveni na to, že ocot a dlouhodobé skladování udělají svou práci - chřest bude mírnější na chuť. Ale díky šťávě z řepy, bude předkrm příjemné růžové barvy a bude moci zdobit stůl.
Křen s česnekem a rajčaty ("hrenodera")
Složení:
- křen - 1 kg;
- rajčata - 1 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- cukr - 40 g;
- sůl - 20 g
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata, vroucí vodu, odlupujte a nakrájejte na 4 díly.
- Vyčištěný namočený válec, nakrájený na malé kousky.
- Osušte česnek a protlačte.
- Připravte mýdlo na maso tím, že k němu připojíte tlustý plastový sáček.
- Alternativně položte do masové mlýny pár kusů křenu a rajčat a otočte je, dokud nevyběhnou. Pokud je balíček naplněn dříve, změňte jej a poté promíchejte obsah obou balíčků.
- Přidejte sůl, cukr, česnek na rajčatově-křenovou hmotu a dobře promíchejte.
- Roztříděte na čisté, suché nádoby, přitiskněte je nebo našroubujte uzávěry. Čistěte v zimě v chladničce.
Pod podmínkou skladování v chladničce bude domov "Khrenoder" tiše stát 9 měsíců, pokud se mu podaří jíst za šest měsíců - ještě lepší. Předkrm je pikantní, šťavnatý a velmi zdravý.
Křen s jablky
Složení:
- křenový kořen - 100 g;
- jablko je 0,2-0,25 kg;
- masný vývar - 100 ml;
- rostlinný olej - 30 ml;
- jablečný ocet - 30 ml;
- sůl - podle chuti;
- petržel (volitelně) - 50 g.
Způsob přípravy:
- Připravte křen a mletí.
- Směs s strouhaným jablkem.
- Chopte petrželku a přidejte do křenu.
- Nalijte vývar, olej, ocot, sůl a promíchejte.
Tento křen je třeba připravit několik hodin před podáváním av malém množství. Ukazuje to měkké, voňavé, ale uchovává se na velmi krátkou dobu - ne více než dva dny.
Křen se zakysanou smetanou
Složení:
- křen (kořen) - 100 g;
- zakysaná smetana - 100 g;
- cukr - 10 g;
- sůl - špetka.
Způsob přípravy:
- Oloupeme a nakrájíme křen.
- Směs se smetanou, sůlmi a cukrem.
Vařený chren pro tento recept není také určen pro dlouhodobé skladování. Nebude příliš pikantní a osloví ty, kteří nemají rád příliš "energickou" chuť čerstvého křenu.
Domácí křen - tradiční koření pro maso a rybí pokrmy.Pokud je vařený s octem, může být skladován po dlouhou dobu. Mnohé hostesky ji však nezískávají do budoucna, protože časem ztrácí své hořící vlastnosti.
