Můžete si vytvořit chutný a šťavnatý tvaroh z obyčejného kefíru, ale tento tekutý mléčný výrobek musí být kvalitní, jinak se v něm nezahrnuje bílkovinné mléko. Chcete-li vytvořit 300-350 g tvarohu, potřebujete asi 1 litr kefír libovolného obsahu tuku. Pokud vaříte sýr pro děti, je nejlepší použít jogurt středního nebo vysokého tuku. Těstovinový sýr je vařený ve vodní lázni - to je nepostradatelná podmínka, aby se mléčná hmota nevarila a nechtěla. Nezapomeňte, že výsledný produkt bude muset být spotřebován do 24 hodin, protože sýr z kefíru má velmi omezenou trvanlivost. Veškeré koření, jako je sůl nebo cukr, se přidávají po vytvoření nádobí.
Budete potřebovat:
1. Pokud jste zakoupili chlazený kefír, nechte ho zahřát při pokojové teplotě asi 30 minut - to zkracuje dobu tepelného ošetření a bílkovina v kefír bude rovnoměrně skládat. V ochlazeném kefíru ve vodní lázni se bílkovina odlepí od okrajů, ale ne uprostřed. Nalijte kefír do malého kastrolu.
2. Nalijte vodu do hrnce s mírně větším průměrem a vložte do ní hrnce s kefírem, aby se ponořilo pouze jeho dno do vody. Představte design na sporáku a zapněte průměrné teplo.Přiveďte vodu do velké pánve k varu a parní kefírovou pánev ve vodní lázni asi 15 minut.
3. Během této doby uvidíte, že syrovátka vynikla a bílkovina byla zcela omezena. Jemně hněteme středem hmoty lžící, abyste se ujistili, že je úplně zakroucený, a vyjměte pánvi ze sporáku a z vodní lázně.
4. Zakryjte cedník dvojitou nebo trojitou vrstvou gázy. V tomto stádiu je velmi důležitý počet vrstev gázového materiálu a jeho hustota, protože malé částice tvarohu mohou prostě "projít" skrze ně, zejména jogurt má špatnou kvalitu. Nalijte zhuštěnou hmotu do cedníku a nechte 5-10 minut vypustit celé sérum.
5. Pak sbírejte gázovou vrstvu v sáčku, přilepte její konce a zavěste na misku nebo dřezu. Nechte 30 minut, pokud chcete získat šťavnatý tvaroh nebo 1 hodinu, aby byl produkt suchý.
6. Poté pečlivě vystřihneme žhnoucí sáček a tvarožku vložíme do mísy nebo smetany. Je naprosto připraven k jídlu - můžete přidávat hrozičky, ořechy, bobule nebo ovoce.
