Skutečnost, zda potřebujete jíst maso, nebo můžete bez něj, je neustále argumentováno.
Přívrženci jídla masných výrobků tvrdí, že maso je jen nezbytné pro plný rozvoj a dobré zdraví.
- Je bohatý na železo, vitamíny B1, B6, B12.
- Obsahuje mnoho živočišných bílkovin, které se podílejí na metabolismu, ovlivňují svalovou kontrakci, procesy nervových buněk a dokonce i myšlení závisí na konzumaci masa.
Navzdory skutečnosti, že v některých státech, například v Indii, je hovězí maso přísně zakázáno, protože kráva je posvátné zvíře, v ostatních zemích zůstává tento masový výrobek nejběžnější.
Koneckonců je to z hovězího masa, že můžete vařit hodně skvělých pokrmů, od shpigovannoy hovězího masa až po obyčejné masové kuličky.
Chcete-li ochutnat pokrm, musíte si vybrat správné maso, stejně jako plnou zodpovědnost za přístup k jeho přípravě.
V tomto článku se zaměříme na vaření hovězího masa, což znamená, že k tomu bude kladen důraz.
Jak vybrat hovězí maso pro vaření
Hovězí maso, jako každé maso, je rozděleno do kategorií. Závisí to od věku jatečně upraveného těla, jeho tuku, množství podkožního tuku a vývoje svalové tkáně.
Jednotlivé části hovězí maso se liší podle výživy a chuti.Proto mohou být první, druhý nebo třetí.
Nejlepší, prvotřídní maso je hrudník, vrchní obvaz, lopatka, části zadní nohy.
Maso z prvního a druhého stupně je vařené, dušené a z něho připravené mleté maso.
Maso, ve kterém je spousta pojivové tkáně (krk, dresing, svaly), je vařeno celé a také používáno pro vývar.
Hovězí maso třetí třídy je tvrdé, takže se nejčastěji používá k vaření vývaru.
Hovězí maso přichází na regály obchodů již plně zpracovaných: chlazené, zmrazené a méně často ve slané formě.
Jak připravit hovězí maso na vaření
Rozmrazování:
- Maso se rozmrazí ve velkých kusech.
- Používá se pomalé rozmrazování, takže masová šťáva uvolněná během tání ledových krystalů má čas znovu namočit do masa.
- Pokud je maso rozmrazené v plusové části chladničky, je prakticky stejné jako v chuti.
- Rychlé rozmrazování se provádí při pokojové teplotě. Je ponechán na zásobníku a uvolněný džus je nalit do samostatné misky. Takové maso při vaření je méně šťavnaté.
Mytí:
- Hovězí maso se omyje tekoucí vodou, jejíž teplota by neměla překročit 25 °.
- Vyčistěte maso na roštu a usušte.
Řezání:
- Hovězí maso se nakrájí na velké, střední nebo malé kusy (podle receptury).
- Velké kusy se rozřezávají podél vláken, což umožňuje, aby se maso rychle uvarilo.
Jak vařit hovězí maso v hrnci
Vařené hovězí maso trochu vody.
- Voda se nalije do hrnce (1,5 litru vody na 1 kg masa) a přivádí se téměř k varu.
- Přidejte kořeny (petržel, cibule, mrkev, celer).
- Položte maso.
- Přiveďte k varu a odstraňte pěnu.
- Oheň je snížen a hovězí maso je vařeno sotva viditelným varem pod víkem. Doba vaření závisí na kvalitě masa, věku kostry, velikosti kusů. Mladé maso může být připraveno za 40 minut a stará potřeba vařit až 3 hodiny.
- Solené maso na konci vaření.
- Připravenost hovězího masa je ověřována propichováním nejhrubšího kusu. Pokud je maso tvrdé nebo se v místě punkce objeví červenavá šťáva, vaření pokračuje.
Jak udržet maso horké
- Kousky vařeného hovězího masa se přesouvají z pánve na jinou misku.
- Nalijte malý horký vývar a zavřete víko.
- Skladujte až do 65 °.
Jak vařit hovězí maso pro vývar
Maso třetího stupně, stejně jako ořezávání a kosti se používají pro vaření vývaru.
Aby byl výživnější a zdravější, je vařený jinak než obyčejné maso.
- Hovězí maso a kosti nalévají studenou vodou.
- Přiveďte k varu. Pěna byla odstraněna skimmer. Kostní tuk je také odstraněn.
- Vaříme při velmi nízké teplotě varu po dobu 4-5 hodin.
- Sůl na konci vaření.
- Připravený vývar je mírně ochlazen a filtrován.
Chcete-li získat jasný vývar, udělejte "chlap".
Provedete to tak, že maso upravíte pomocí mlecího stroje a nalijte studenou vodu v poměru 1: 1. Trvejte 2 hodiny. Pak přidejte sůl, surovou šťávu z masa a vaječný bílý.
"Baf" se vloží do vývaru, přivede k varu, vyjme z pěny.
Dejte kořeny a vařte při nízké teplotě varu asi jednu a půl hodiny.
Jak vařit hovězí maso v pomalém sporáku
Hovězí maso v pomalém sporáku vařený celý kus nebo nakrájený na kusy.
- Maso umýt, odstranit žíly a film. Vložte do misky multicooker.
- Nalijte vroucí vodu do kapaliny jen lehce zakryté.
- Zavřete víko a nastavte program "Braising / Soup".
- Jakmile voda vaří, vyjměte pěnu.
- Volitelně přidávat kořeny.
- Na konci vaření soli.
- Vařte, dokud nebude měkkýDoba vaření - od 40 minut do 2 hodin - závisí na věku zabitého skotu a na kvalitě masa.
Jak vařit hovězí maso v mikrovlnné troubě
V mikrovlnné troubě může být hovězí maso vařeno, pokud je mladé.
- Maso vložte do misky v celém kusu.
- Nalijte horkou vodu, abyste ji zakryli.
- Přidejte nakrájenou mrkvu, cibuli, petrželovou kořen, sůl, papriku, bobkový list.
- Uzavřete víko a vařte při průměrném výkonu asi 20 minut. Potom se sníží výkon a vaří až do mírného stavu.
Jak vařit hovězí maso v dvojitém bojleru
Aby se maso během tepelného zpracování v dvojitém kotli nestalo suché, mnoho domácnosti je vařeno ve vlastní šťávě. K tomu je celý kus masa mírně slaný a pepřový, vložený do silného obalu a vázán.
Umístěte parníky na misku, zavřete víko a vařte asi hodinu. Ale musíte se ujistit, že v nádrži je vždy voda. Proto se tam neustále přidává vroucí voda.
Jak vařit hovězí maso
- Hovězí maso vyprané.
- Řezat, pokud jsou kusy velmi velké.
- Naplňte vodou (na 1 kg masa 2 litry vody).
- Jsou namočené, mění vodu nejdříve za hodinu, pak za dvě, tři, šest, dvanáct hodin. Teplota vody by neměla překročit 12 °.
- Menší kousky se nalijí studenou vodou v poměru 1: 3 a vaří až do vaření s mírným varu.
Jak vařit hovězí maso kuličky
- Hovězí maso je mleté a míchané s přísadami v závislosti na receptu.
- Tvarované kuličky.
- Ponořte je do vroucí slané vody nebo vývaru.
- Vařte na 5-6 minut.
K paní poznámky
- U prvních pokrmů použijte kůru, dresink, slaninu.
- Při vaření masa položte kořeny půl hodiny před připraveností.
- Vařené maso sotva vidět.
- Pokud se maso před vařením vylévá vroucí voda, pak téměř bez stupnice.
- Vařené maso se skladuje v bujónu.
- Chcete-li získat bohatý a chutný vývar, použijte starší maso.
- Nadměrně slaný vývar se nedoporučuje ředit vodou. Nadbytečnou sůl lze odstranit namáčením dobře oprané rýže, zabalením do vaku a vařením.
