V kuchyni jakéhokoli národa existují pokrmy, které jsou považovány za téměř národní hrdost. Ale pokud je budete lépe číst, můžete vidět, že velmi podobné recepty se nalézají v kulinářské kultuře jiných národů. Pokud jména nejsou jiná.
Vezměte alespoň hinkali. Toto jídlo je pravděpodobně jedním z nejoblíbenějších v gruzínské kuchyni.
Khinkali jsou nějaký druh knedlíků, i když se liší od nich ve velikosti a s neobvyklým trsy ve formě vrásek. Ačkoli jsou vařené stejně jako knedlíky, v dostatečném množství vody.
Ale khinkali jsou vařené a párané. A pak se stanou jako manti, národní pokolení národů střední Asie.
Ale je lepší, když o tom nemluvíme gruzínci, protože khinkali pro něj nejsou jen pokrmem, nýbrž skutečným ceremoniálním jídlem. Khinkali vzít ocas, nadkusyvayut a, vychutnávat, nejdřív pít masovou šťávu, a pak jíst tolik, kolik se jim líbí. A kolik kusů je - to vše závisí na chuti k jídlu. Nicméně, pravidla jíst khinkali stále existují: jedí se pouze ručně. Takže - žádné vidlice!
Khinkali je nyní možné zakoupit v téměř každém obchodě v oddělení polotovarů. Ale mnoho hostesky dává přednost tomuhle vaření.
Jak hnět těsto pro khinkali
Cesto pro tyto gruzínské knedlíky je čerstvé: z mouky, vody, soli a vajec. Ačkoli někteří dělají bez poslední složky, věřit, že to nezhoršuje khinkali.
Těsto by mělo být trochu měkčí než na knedlících, takže je lze snadno protáhnout tenkou.
Složení:
- pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce;
- voda - 1 polévková lžíce;
- vejce - 1 ks;
- sůl - neúplná čajová lžička.
Etapy:
- Na velké misce prosévat mouku ve formě kopce. Udělej to prázdno.
- Ve sklenici vody promíchejte vejce a sůl.
- Nalijte směs do mouky.
- Těsněme těsto.
- Zakryjte ji ubrouskem a nechte půl hodiny nabobtnat lepek.
Jak vařit mleté maso pro khinkali
Plnění by mělo být mastné. Khinkali jsou vyrobeny z tučného jehněčího a vepřového masa a jehněčí by mělo být jeden a půlkrát více. Kdo nemá rád vepřové maso, může nahradit hovězí maso. Kromě masa se hodí spousta cibulek do mletí a přidá se také vývar. Teprve poté bude náplň šťavnatá.
Složení:
- tučné skopové maso - 300 g;
- vepřové maso - 200 g;
- cibule - 3 ks;
- masový vývar - 1 polévková lžička;
- sůl a pepř dle chuti.
Přidejte také chuť koriandru a dalších bylin.
- Maso s cibulí prochází masovou mlýnkou, přidává se koření a zelenina.
- Postupně vylijte vývar a hněteme viskózní šťavnaté plnky.
Jak vytesat khinkali
- Vytrhnuté těsto se znovu promíchá a pak se vloží do tenké vrstvy.
- Řez hrnky velikosti talíře.
- Uprostřed upusťuju.
- Hrany šťavnaté se shromažďují v kruhu a tvoří záhyby. Khinkali by měli mít alespoň dvacet dva.
- Khinkali zvednout ocas, aby se trochu protáhl, a lepení lepené dohromady lépe.
- Pak jsou vařené.
Jak vařit khinkali v hrnci
- Voda se nalije do velkého, širokého hrnce, solené a přivedeného do varu.
- Vířivka je vyrobena špachtlí a pak pomocí skimmeru se khinkali snižují jeden po druhém do středu pánve.
- Lehce míchat s úzkou špachtlí, aby se nelepily na dno. Ale to musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k odtrhnutí tenkého těsta, jinak celá šťáva vyteče.
- Po vynoření se Khinkali vaří po dobu 7-8 minut.
- Vydejte se štěrbinou, rozetřete na misku a posypeme černým pepřem.
Jak vařit khinkali v dvojitém bojleru
- Voda se vnese do nádrže na maximální značku.
- Mísy parní naolejované.
- Roztažily se na ně khinkali ve vzdálenosti od sebe.
- Umístěný v dvojitém kotli.
- Vařte 20-25 minut.
Jak vařit khinkali v mantovarce
- V dolní části mantovarki nalít vodu a přivést k varu.
- Hrnky matovki vařené se slunečnicovým olejem.
- Rozšiřují se na ně khinkali ve stejné vzdálenosti od sebe.
- Nastavte hrnky v horní části mantovarki. Připojte obě části.
- Cook khinkali 30 minut.
Jak vařit khinkali v pomalém sporáku
- V hlavní misce nalijte půl litru vody.
- Napařovací miska je olejovaná.
- Rozložil ji na khinkali.
- Vařte 30 minut v "vaření pro pár".
Jak vařit khinkali v mikrovlnné troubě
- Vezměte hlubokou mikrovlnnou troubu nebo misku.
- Rozšiřuje se v její khinkali.
- Nalijte sklenici vody a přidáme koření.
- Zavřete víko.
- Při plném výkonu varte 10-12 minut.
K paní poznámky
- Vycpávka v originálu není zkroucená skrz mlýn na maso a drcena nožem.
- Aby se zabránilo tomu, aby se khinkali při vaření nalepili na dno, zkušení ženy v domácnosti doporučují nalévat slunečnicový olej na dno nádoby před nalitím vody do pánve.
- Zmrazené khinkali jsou vařené stejným způsobem jako čerstvé, ale doba vaření se zvyšuje až po dobu, po kterou má voda k varu po ponoření polotovarů do ní.
- Khinkali vařený v dvojitém kotli se ukáže být hustší. Ale pak je můžete smažit ve smažce až do zlatohnědého.
- Podáváme khinkali octem, kyselou smetanou nebo roztaveným máslem.
