Vařený rak je vynikající pivní svačinu a lahodnou pochoutku, která není vždy k dispozici. Ale pokud jste měli štěstí a měli jste ve vašich rukou živých raků, pak je vše, co musíte udělat, je správně vařit - a vaše pivní party bude úspěšné.
Ale nemyslete si, že raci vaření je tak snadné. Při přípravě nádobí má své vlastní jemnosti a nejdůležitější z nich je výběr raků sami.
Jak vybrat raci
Nejpikantnější moment v doslovném a obrazovém smyslu slova - rak musí být naživu! Samozřejmě, že každý člověk nemůže jednoduše nakrájet kuřata nebo dát živou rakovinu do vroucí vody. Ale musíte přijmout myšlenku, že pouze živé raky jsou vhodné pro vaření. To je jediný způsob, jak získat jak chutné, tak zdravé občerstvení.
Mrtvý nebo usnulý rak může být zdrojem závažné otravy potravinami.
Při nákupu raků je třeba věnovat pozornost následujícím skutečnostem:
- obal zvířete musí být brilantní a čistý, s rovnoměrnou barvou, drápy nesmí mít stopy poškození a růstu;
- raci mají modrozelenou nebo hnědou barvu, jejich ocas je pevně přitisknut na břicho;
- raci by měli být v neustálém pohybu, hýbat se jejich vousy a končetinami, sedavý jednotlivci by měli být opuštěni;
- Nejlepším vkusem jsou raky vážící až 100 gramů a rozměry od 10 do 15 cm;
- Ranní lovecká sezóna začíná v květnu a končí v říjnu, nejchutnější jsou raky ulovené na podzim;
- Nejlepší je vybrat ženy, jelikož jsou šťavnatější a chutnější než muži, - ženy mohou být rozlišeny širokým ocasem.
Nekupujte vařený rak, protože nedokážete zjistit svěžest produktu očima. Běžný mýtus o tom, že pokud je vařený ocas rakoviny ohnutý, je vařený naživu, nemá nic společného s realitou: u mrtvých a nemocných jedinců, když se vaří, jsou ocasy ohnuté stejným způsobem.
Pokud jsou raci v akváriu s vodou, jejíž teplota je menší než +10 stupňů, mohou se pomalu pohybovat. V této studené vodě se raci uchovávají po dobu delší než 48 hodin, pak se spánkují nebo zemřou. Jakmile přivedete domácí studené langusty, je třeba je vyhořit v teplé vodě při pokojové teplotě.
Mražené raky mohou být uchovávány v mrazáku po dobu až tří měsíců.
Jak vařit raky
- Po přivedení živých raků domů je nechte je vypustit do umyvadla se studenou vodou po dobu dvou hodin - a proto je snadnější je umýt.Pak race umyjeme pod tekoucí vodou, ale s velkou péčí: živá rakovina může snadno kousnout prstem. Je neškodná, ale spíše citlivá. Můj rak je důkladný, protože může být velmi špinavý, zvláště ti, kteří žili v nory nebo na bahno.
- Dobře umyjeme drápy a prostory mezi pancířem a paží: tam se hromadí většina nečistot. Proces mytí raků je pečlivý, ale výsledek stojí za to. Souhlaste, bude škoda, pokud velká chuť masa poškodí písek, který je mezi svými zuby ostrý.
- Někdy, aby raci obzvláště něžný a měkký, před vařením jsou namočené do mléka po dobu 30-40 minut.
- Vyberte velkou kapacitu: hrany musí být vysoké, jinak se raci jednoduše vylezou z pánve. Voda by měla pokrývat raci asi 20 centimetrů.
- Vařte vodu, přidejte sůl, přidejte bobkový list a několik hrách černého novorozence. Nyní nejnepříjemnějším okamžikem: ve středu skořápky vezmeme živou rakovinu a položíme ji do vroucí vody. Vařte raky na vysokém ohni asi 15-20 minut - v závislosti na velikosti a množství.
- Pokud najednou narazíte na rozmazanou rakovinu, okamžitě si ji všimnete: zvíře se vznáší na povrch,jeho tělo bude silně nahuštěno a objeví se charakteristický nepříjemný zápach. Rychle ho chytil a vyhodil.
- Připravenost raků je určena pláštěm: musí se zasypat červeně. Je velmi důležité, aby nebyli raky tráveni - pak jejich maso bude těžké a bez chuti.
- Po odbarvení raka odstraňte hrnce ze sporáku a ponechte raci "v dosahu" v horké půdě dalších 10 minut. Vařit a dostat raky by měl být bezprostředně před jídlem - v tuto chvíli jsou nejkrásnější.
Jak jíst raky
Rakoviny všechny jedí jinak. Někteří dávají přednost jen ocasu a zbytek je vyhazován - to je prostě neuvěřitelný odpad! Opravdoví milovníci raků nevyhazujte téměř nic a správně! Maso raků je příliš chutné a zdravé, aby se produkt tak neohroženě překládal.
Při spravedlnosti je třeba připustit, že ocas je nejpříjemnější a nejkvalitnější součástí. Maso na ocase je vždy příjemné a dokonce mírně sladké. Poté, co byl ocas zkonzumován, můžete začít klečet - tam je mírně tmavší, ale také velmi jemné a chutné. Opravdoví milenci vychutnávají a sáží každou nohu, je to neuvěřitelně chutné.
Na zadní straně je nějaké maso.Ale ne každý má chuť, jako trochu hořké. Pod pláštěm můžete jíst všechno kromě střev.
Jíst raky je fascinující aktivita, do které se dostanete a nemůžete zastavit, dokud na talíři nezůstane nic. Naštěstí jsou raky nejen chutné, ale i nízkokalorické, takže můžete jíst, aniž byste se dívali zpět tolik, kolik chcete.
Nejlepší recept na vaření raků
Existuje spousta způsobů, jak vařit raky, řekneme jen o nejkrásnějších a zároveň jednodušších metodách.
Raci v zakysané smetaně
Složení:
- živých raků - 10-15 kusů;
- deštník čerstvého nebo suchého kopru - 3 kusy;
- paprika;
- sůl - podle chuti;
- bobkový list;
- česnek - 2 hřebíčky;
- zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- rostlinný olej nebo olivový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava:
- Vařte vodu, sůl, papriku, kopr, česnek a bobkový list, přidejte raci na poslední místo a vařte 15 minut.
- Vypněte sporák a vložte kyselou smetanu do pánve, promícháme.
- Pak přidejte rostlinný olej a ponechte panvu raky na chladicí desce dalších 20 minut.
- Takto připravené raky budou obzvlášť něžné a lesklé. Zbývá jen rozložit raky na širokou misku a sloužit.
Raci v pivu
Složení:
- lehké pivo - 2 litry;
- voda - 1 šálek;
- sůl a pepřové koktejly podle chuti;
- 2-3 bobkové listy;
- Dřevěný deštník - 2-3 kusy;
- živých raků - 15 kusů.
Příprava:
- Ve vroucí vodě přidávejte všechny přísady kromě piva a raků.
- Vaříme vodu po dobu 5 minut, nalijeme do piva, přivedeme do varu znovu a hodíme do piva raci.
- Vařte 10-15 minut - dokud se raci nezačnou barvit.
- Podáváme v širokém jídle a naléváme vařené pivo na langusty.
Raci s citronem
Složení:
- velký citron - 1 kus;
- sůl, pepř a hrášek - na chuť;
- Dřevěný deštník - 2-3 kusy;
- raci - 10-15 kusů.
Příprava:
- Vařte vodu a hodte všechny koření.
- Lemon nakrájejte na polovinu, vytlačte všechny šťávy ve varném vývaru, položte kůru a vaříme 10-15 minut.
- Pak přidejte živý rak do vývaru a vaříme, dokud nebude připraven. Takto připravené raky budou mít kořeněnou chuť, kterou si vy a vaši přátelé jistě rádi.
