Zdá se, že není nic obtížného při štěpení bílkovin. Ale je to takový druh kulinářské dovednosti, kterou mnoho hostesky nedokáže. A tak je příprava houbového dortu, bílkovinného krému, meringues odložena do lepších časů. A potřebujete tento proces přistupovat zodpovědněji.
Kvalita proteinové pěny závisí na čerstvosti vajec. Vejce, které ležely na pultu na dlouhou dobu, nemusí být zkaženy, ale je nepravděpodobné, že by byly zbité na stabilní pěnu.
Dokonce i u zkušených žen v domácnosti existuje taková "punkce": všechno se zdá být správné a bílkovina s prodlouženým bitem zůstává tekutá a bodavá.
Předpokládá se, že vejce, která jsou jen pár hodin, také nedají perfektně šlehanou pěnu. Možná je to kvůli tomu, že se vajíčka dostatečně neochlazily.
Pro šlehání žloutku a bílkovin potřebujete jinou teplotu. Pokud je žloutek dokonale bijící v teplém stavu, pak by měl bílkovina předtím bít chladnou.
Některé ženy v domácnosti dokonce umisťují bílkoviny na několik minut do mrazáku. Zde se ale může projevit opačný efekt: protein se ztuhne, a proto nebude možné ho také bičovat.
Dokonce i když se vzhled vajíček nestává strachem, ujistěte se, že je před použitím vyperte v teplé vodě s mýdlem. Za prvé, obal může být nejen nečistota a chmýří, ale také takové patogeny jako salmonella, která způsobuje nebezpečné onemocnění - salmonelózu. Za druhé, částice tuku a epitelu zůstávají na povrchu skořápky (s ohledem na způsob, jakým se objevují vajíčka). A tuky a jiné organické látky inhibují bičování bílkovin.
Pro šlehání bílkovin zvolte si skleněný, kameninový nebo smaltovaný výrobek. Nepoužívejte hliníkové nádoby, je nežádoucí, aby se používal plastový obal. Pokud pro tento účel použijete plastovou misku, měla by být naprosto čistá. Nicméně, stejně jako zbytek inventáře.
Bicí náčiní by mělo být dostatečně vysoké, protože dokonale zbité bílkoviny se zvyšují o 3 až 4krát.
Pomocí ostrého nože rozlomte vejce na dvě poloviny. V jednom z nich bude žloutek.
Nalijte bílkovinu do připravené misky a začněte žloutkem jemně přenést z jedné skořápky do druhé, a tím ji uvolnit z bílkovinných zbytků.Zároveň se ujistěte, že žloutkový film neteče na ostrý okraj pláště.
Nikdy neprovádějte tyto manipulace na misce vajec (v tomto případě bílkoviny). K tomu musíte mít samostatné nádobí. Pak vyloučíte hromadu zkazeného vejce v pauze.
Pokud se do bílé dostane i kapka žloutku, vyjměte ji pomocí pláště.
Chcete-li získat perfektně šlehanou bílou, pro 4 vejce musíte vzít 1 šálek cukru.
Protein může být smetán se směšovačem, mixérem, miskem a dokonce i běžnou vidličkou.
Proces bude považován za kompletní, pokud šlehaný protein zůstane snadno na korozi, nerozšíří se a dokonale si zachová svůj tvar.
V mixeru bílkoviny jsou bičovány stejným způsobem jako u mixéru. To znamená, že jsou nejprve bičovány při nízké rychlosti, pak postupně přidávat cukr a teprve po tomto zvýšení počtu otáček.
Použití manuálu corolla štěpení bílkoviny může trvat půl hodiny. Takový proces je časově náročnější, kromě toho není možné přerušit churning až do jeho dokončení.
Musíte pracovat s šlehačkou pouze v jednom směru, jinak se veverky usadí.
Pokud není mixér nebo koruna, pak mohou být bělení bičem s běžnou vidličkou nebo spíše dvěma. Chcete-li to provést, spojte vidlice dohromady a otáčejte je navzájem. Potom postupujte stejným způsobem jako při práci se šlehacím strojem.
Bílé bílkoviny nejsou skladovány.
Po nějaké době se usadili, bubliny se roztrhly a část bílkovin se vrátila do původního stavu. Proto je třeba je používat ihned po přípravě.
Chcete-li šlehané bílkoviny udržet lépe ve tvaru, přidávejte do nich několik krystalů kyseliny citronové.
Protein by měl být šlehaný až do úplného rozpuštění cukru.
Chcete-li to pro sebe snáze, namísto cukru, můžete vzít moučkový cukr.
