Mnozí, kteří slyšeli pouze o zmrzlých bramborách, okamžitě vzpomenou na ty nechutné typy hlíz, které se získají po koupi zmrazených brambor na trhu.
Ale mražené brambory, podle pravidel, nemají nic společného s prodejem v zimě na trhu.
Brambory jsou dokonale zmrazené, nejen surové, dobře, nebo téměř surové, ale i smažené.
Chcete-li však získat vysoce kvalitní polotovary, musíte vybrat správné brambory. Koneckonců výsledek závisí na tom, která odrůda je vybrána pro zmrazení.
Brambory s méně škrobu a cukrem jsou vhodné k mrazu. V mrazničce se velmi dobře ucítí brambory se sedmivou nebo růžovou kůží.
Brambory by měly být husté, rovnoměrné, bez průsvitků a různých výklenků (od škůdců nebo mechanického rázu).
Hlízy dobře umýt. Za to se nalévají studenou vodou a po nějakou dobu se v ní drží. Poté se všechny špíny snadno umýt, vyzbrojené štětcem.
Poté jsou brambory oloupány a okamžitě umístěny do studené vody.Pokud tomu tak není, brambory zčernou. A také, díky namáčení, část škrobu prochází do vody.
Chcete-li zmrazit celý brambor, je lepší vzít malé hlízy.
Před zmrazením jsou připravené hlízy bledé.
Připravte dva hrnce vody předem. Ledová voda je nalita do jedné kastrolu a druhá je zapálená.
Čisté bramborové hlízy se namočí ve vroucí vodě a blednou asi pět minut. Pak jsou odstraněny štěrbinou a okamžitě umístěny do studené vody, ve které je žádoucí dát kousky ledu.
Chlazené brambory se nanáší na ručník a dobře vysuší. Brambory mohou být potřísněny papírovým ručníkem. Pokud brambory zmrazí mokré, pak budou pokryty ledovou kůrou.
Sušené brambory jsou umístěny v mrazicích taškách nebo plastových pytlích se zipem, odfouknout vzduch a zavřít. Sáčky vložené do mrazničky.
Je-li brambor velký, pak je rozřezán na několik kusů nebo rozkrojen a zmrazen podobným způsobem.
Aby se zabránilo tomu, aby se brambory během zmrazení nalepily na jeden velký kus, mohou být zmraženy ve dvou fázích.Nejprve jsou brambory umístěny v jedné vrstvě na misce, umístěny v mrazáku a počkejte, dokud se brambory nezmrazí. A pak zabalené v balících.
Brambory se před vařením nezmrazí, ale jsou okamžitě umístěny do vývaru nebo do pánve s máslem. Také můžete dát brambory na plech, ochucení různými kořeními, posypeme máslem a pečeme v troubě až do světle hnědé kůry.
Oloupané a vyprané brambory se narežejí na proužky nebo se otryskávají na speciální strouhák.
Aby se brambory nestmavly, je okamžitě ponořena do misky se studenou vodou. Brambory se umývají, roztírají se v cedníku a znovu se ponoří do čisté studené vody. To se provádí za účelem vymytí bramborového škrobu.
Poté položíme bramborovou slámu do šlehače a přímo do ní ponoříme tři minuty do vroucí vody. Po vyblednutí jsou stejné brambory ponořeny do studené vody a ochlazeny.
Rozetřete nakrájené brambory na suchý čistý ručník a vysušte.
Takto připravené brambory se rozšiřují na podnos pokrytý filmem a vloží se do mrazničky na chvíli, aby se plátky zmrazily.
Pak brambory v malých částech, které jsou umístěny v pytlích, odstraňte z nich co nejvíce vzduch a utěsněte.
Aby byla sláma dlouhá, vezměte velký brambor - délku navržené slámy.
Oloupané a vyprané brambory jsou nakrájeny na velké tyčinky nebo slámy a nalit se studenou vodou. Důkladně opláchněte uvolněný škrob a přemístěte ho do nové čisté vody. Doporučuje se změnit vodu dvakrát nebo třikrát.
Pak se voda vlije do hrnce, přivede se k varu a na něj se umístí cedník tak, aby se dno cedníku nedostalo do kontaktu s povrchem vody.
Posypeme nějakou bramborovou slámou, pokryjeme cedník a slámu ponecháme v tomto parníku po dobu tří až čtyř minut. Během této doby by měly brambory začít trochu.
Poté posypte brambory slunečnicovým olejem a promíchejte. Šlehačky rozetřete v jedné vrstvě na misku a vložte do mrazničky. Když se brambory zmrazí a ztuhnou, nalije se do pořádně uzavřených pytlů po odstranění vzduchu a vyčistí se v mrazáku.
Pro vaření hranolků je zmrazená sláma vyjmuta z mrazničky a bez rozmrazování je namočena do horkého varu.
Můžete zmrazit a připravit hranolky. Chcete-li to provést, rozšiřte ho na papírové ubrousky, abyste odčerpali přebytečný tuk, pak jej zabalte do mrazničky a vložte do mrazničky. Takové brambory také nejsou rozmrazené, ale zahřívají se v mikrovlnné troubě nebo troubě.
Mnoho lidí se ptá, zda je možné zmrazit brambory bez předchozího blednutí. Zde se názory liší. Někteří říkají, že brambory po takovém zmrazení nemohou jíst, protože se změní na černé a stane se sladkou.
Jiní z jejich zkušeností byli přesvědčeni, že brambor prakticky nezmění ani barvu, ani strukturu. Pokud se samozřejmě brambory okamžitě odříznou, promyjí se v několika vodách, umyjí škrob, rychle vysuší ručníkem a stejně rychle se umístí do mrazničky pro primární zmrazení, položené v jedné vrstvě na tácku.
Zdá se, že výsledek závisí na odrůdě bramboru a na síle mrazáku a na agility hostesky. Pokud hosteska pochybuje o účinnosti této metody, můžete zmrazit malou dávku vybraných brambor a poté zkontrolovat, jak se bude po odmrazení chovat.
Mražené brambory se uchovávají v mrazáku po dobu 8-10 měsíců při -18 ° C.
