Dříve se o brokolici slyšelo jen málo lidí, ale teď na jakémkoli trhu nebo v supermarketu si můžete koupit zelí, podobně jako karfiol, ale zeleně. To vypadá brokolice.
Brokolice je také oblíbená, protože je doporučována nejen pro výživu, ale i pro dětskou výživu. Koneckonců tam je mnoho živin v něm, jako jsou: kyselina askorbová, karoten, vitamíny PP, B, cholin, methionin. A vápník a fosfor v brokolici více než v květáku.
Takže v zimě byla v nabídce brokolice, je vhodné zmrazit ji.
Zmrazuje dobře, aniž by ztratila barvu, chuť nebo vitamíny.
Na zamrznutí jsou vhodné hlavy zelí zelené barvy s kvetoucími květy. Velikost hlavy může mít průměr 8 a 25 cm. Ale musí být silné, bez zjevných příznaků poškození škůdci (nejčastěji housenky) nebo nemoci.
Čerstvě řezané hlavy zmrznou, protože brokolice se z dlouhé doby stane žlutou a takové hlavy nejsou vhodné k mrazu.
U brokolice je odříznuta vyčnívající oblázka, listy a sama je rozebrána do květenství - jediné pahýly.
Pokud jsou na květenství listy, pak jsou také odstraněny. Také řezané a dlouhé řapíkaté květenství.
Velmi často se kapusta vystavuje invazi malých housenek a všech druhů hmyzu. Abychom je zbavili, zelí je umístěno v pánvi a nalito studenou vodou, do které se přidá 40 g soli na litr.
Po dvaceti minutách jsou květenství vytaženy a promyty studenou tekoucí vodou.
Nechte v cedníku pro vypouštění vody.
Připravte dva hrnce. V jednom nalil velmi studenou vodu, nejlépe ledem. Druhý hrnce s vodou je ohněm. Přidejte lžičku kyseliny citrónové na jeden litr vody. To je věřil, že kyselina citronová pomůže udržet zelí jeho krásné zelené barvy.
Ve vroucí vodě se květy brokolice ponoří v malých částech do cedníku a blednou po dobu jedné až dvou minut. Poté okamžitě vložte cedník do hrnce se studenou vodou. Pokud z kohoutku proudí velmi studená voda, můžete ji použít náhradou cedníku pod tekoucí vodou.
Namísto vroucí brokolice může být pro pár vybledlá. Za tímto účelem se na hrnce s vařící vodou umístí cedník s květenství, pokrytý víkem a vařený asi 5 minut. Voda by se neměla dostat do dna cedníku. Poté se zelí ochladí ve studené vodě.
Tento způsob přípravy brokolic pro zmrazení pomáhá květenství zachovat barvu, ostrý vlastnosti a příznivé látky. Nejdůležitější není strávit zelí!
Zelí se rozložilo na ručník a počkat, dokud nevyčerpá veškerá voda. Vločky můžete vyčistit papírovým utěrkem a nahoře. Brokolice je zcela chlazená.
Připravte sáčky na mrazení. Mohou to být buď speciální tašky určené k mrazu, nebo obyčejné silné plastové sáčky se zipem nebo taškami, které pak mohou být svázány s pravidelným uzlem.
Brokolicové florety balené v balících, rozložené v jedné vrstvě a uzavřené. V mrazničce vyčistěte.
Květenství zamrzelo jeden druhému, mohou být zmrazeny ve dvou fázích. První flóry brokolice se rozšiřují na misku, pokryté pergamenem nebo filmem, takže se nepřicházejí do kontaktu s sebou a pak se v mrazicím boxu odstraní pro předchlazení.
Jakmile jsou květenství zamrzlé a zpevněné, jsou v mrazničce přemístěny do dílčích obalů a znovu je odstraněny - a to již pro konečné zmrazení.
Některé hostesky zmrazí brokolici bez blednutí.
Připravená brokolice po důkladném promytí pod proudem studené vody rozloženou na ručníku a dobře usušit. Pak je zabalen v částečných obalech a zmrazen. Předpokládá se, že brokolice bez blednutí se změní na měkký a po rozmrazení ztratí barvu. Ale ženy v domácnosti, které zmrazují brokolici, říkají, že barva zůstává stejná, ale zelí ztrácí pružnost a změkne se.
Ale pokud je brokolice zmrazená pro přidání do pyré, pak její měkkost nebude příliš nápadné. Alespoň to nemá vliv na chuť. Ale pro smažení v těstíčku je takové zelí sotva vhodné vzhledem k jeho měkkosti. Proto je lepší pro tento účel blednout zelí.
Pokud je brokolice zabalena v balení v porcovaných pytlích "najednou", pak se bez rozmrazení ponoří do vařící vody a vaří po dobu 2-3 minut. Dlouhé vaření se nedoporučuje. Při polévce na vaření se brokolice ponoří do vývaru na samém konci vaření. Pro vaření v těstíčku, bez rozmrazování, ponořte ho do těsta a pak smažte do pánve v oleji až do zlatohnědého.
Brokolice nelze znovu zmrazit, proto je zmrazená v takových částech, že mohou být použity k vaření jedné misky.
Zmrazená brokolice se uchovává v mrazáku po dobu 8-10 měsíců.
