Opravdu, která kaše je lepší? A jak ji definovat? Chcete ochutnat? Ale chuť a barva soudruhů není. Ano, a chuť obilovin závisí na dovednosti hostesky (kuchařka).
Pokud nejlepší kaše stanovených obsahem bílkovin v obilovinách, prvních šest míst bude obhospodařováno: pohánka - 12,6%, prosa - 12,0%, ovesná kaše - 11,9, ječmen - 10,4%, ječmen - 9,3%, kukuřice. Nicméně tvrzení, že pokud je v obilí větší množství bílkovin, obilovina z této obiloviny je cennější, nebude to pravda. Je také nutné posoudit stravitelnost a užitečnost bílkovinných obilovin. Pro stanovení strávitelnosti a užitečnosti bílkoviny se používá následující ukazatel - procento využití bílkovin. Studie poskytly následující výsledek. Pokud jde o využití bílkovin, první šest porcií bude vypadat takto: pohanka - 45%, ovesná kaše - 44, rýže 41%, krupice -38%, proso- 32%.
V důsledku toho je nesporným vůdcem pohanková obilovina (obsah bílkovin v krbu je 12,6%, procento stravitelnosti bramborových bílkovin je 45%). A obiloviny z takových obilovin jako ječmen, ječmen a kukuřice nespadají do prvních šesti. Porovnáme-li pohanku a proso, uvidíme, že procento bílkovin v těchto zrnech je téměř stejné, ale bílkovina proso je mnohem horší. Je však předčasné zastavit zde.Použití proteinů z kaše bude do značné míry záviset na dovednostech hostesky (vařiče) a způsobu vaření kaše. A co získáme, když porovnáme obiloviny energetickou hodnotou? Zde jsou všechny zrnky téměř hladké (310-35 kcal na 100 gramů).
Co vitamíny? Podle tohoto ukazatele je po polštáři Zadaritsa, před zalesněním je krupice.
Pokud zrna vyhodnotíme minerálními složkami, pak všechny zrnky mají významné nevýhody: - převažují kyselé prvky, - poměr sloučenin vápníku a fosforu v zrnech je daleko od optimálních hodnot.
Co máme nakonec? Kapslí jsou vysokokalorické jídlo, které jsou důležitým zdrojem bílkovin, ale bílkoviny jsou podřadné, chybí řada důležitých aminokyselin.
A teď co dělat? Ano, všechno bylo vynalezeno našimi předky, kteří od dávných dob kombinovali obiloviny s dalšími dostupnými produkty - mlékem, rybami, játry, tvarohem. Stačí, abyste věděli, jaký druh obilovin a co kombinovat. Takže mléko jde dobře s pohankou (každý ví, že pohanka obiloviny s mlékem). Pro proso úspěšné kombinace s tvarohem, vejcem nebo játry (kastrol kaštanové kaše s tvarohem a vejcem).
Obiloviny jsou často kombinovány se zeleninou. Příkladem takové kombinace je proso kaše s dýní.
