Pilaf je pokrm orientální kuchyně, který získal popularitu po celém světě. Různé národy ji připravují různými způsoby, ale pouze jedna věc zůstává nezměněna - koření a koření, bez něhož není možné si představit skutečný pilaf. Bez koření to nebude pilaf, ale rýžová kaše s masem.
Je to koření, které dává pokrmu jedinečnou chuť, vůni a ostrost. Kromě toho, koření slouží jako přírodní konzervační látka, která dovoluje pilafu po delší dobu se zhoršovat v horkém podnebí. Jsou zodpovědné za spalování extra kalorií a za rychlé potlačení hladu. Koření zlepšuje metabolismus a trávení.
Jakýkoli obchodník na trhu, zejména pokud pochází ze Střední Asie, pomůže vybrat si koření pro pilaf, v závislosti na vašich preferencích - ostřejší, silnější nebo možná malované v zlaté šafráně.
Ale tři složky tohoto orientálního pilafu zůstávají nezměněny - to je kmín, borůvka a červená paprika.
Zira - Jedná se o bylinnou rostlinu, pro přípravu pilafů se používají pouze semena. K tomu, aby koření zcela odhalilo jeho lehce hořkou a bohatou vůni, musíte před přidáním semen do nádoby trochu rozdrtit dřevěnou maltou - okamžitě pocítíte úžasný pach vyzařovaný východním kořením.
Zira nejen pomůže lépe trávit mastné potraviny, ale také zabraňuje žaludečním křečím a nadýmání.
Barberry - u pily používejte sušené bobule tohoto keřu. Berry berries dávají rýži trochu kyselé. Celé plody jsou přidány do pilafu, který při kousání vybuchne s příjemnou jablkovou příchutí.
Barberry vám pomůže rychle se setkat s nasyceností. Berry je skutečným zdrojem vitamínu C, glukózy a fruktózy.
Červená paprika (horké) se používá v tradiční asijské kuchyni a evropská kuchyně upřednostňuje sladkou papriku. Můžete použít směs papriky - dá polštář pikantní hořkou sladkou chuť. Doporučujeme mletí pepř bezprostředně před přidáním k pilafu nebo přidání celé struky.
Saffron v pilafu je téměř vždy přidán, jediný důvod jeho nepřítomnosti může být poměrně drahá cena, která bude muset platit za koření. Saffron dává rýži úžasný zlatý odstín, jemnou vůni a jedinečnou hořce sladkou chutnou chuť, kterou nelze popsat - je třeba ji vyzkoušet.
Mnoho lidí přidává česnek do pilafu a celý se vkládá do misky, a nikoli do hlavy, která nebyla prošla lisem nebo struhadlem, předtím vyčištěným z plevy.
Profesionální kuchaři rádi přidávají na pilaf sušené rajčata, bobkový list, koriandrové semeno, koriandr, petržel a dokonce i Provence nebo italské bylinky. V Evropě jsou takové koření pro pilaf jako hořčice, černý pepř, muškátový oříšek a hřebíček oblíbené - všechny dokonale vyzdvihují chuť pečeného masa.
Pro koření s hovězím masem jsou vhodné koření jako zira, majoránka, bazalka, koriandr a kmín.
Pro pilau s kuřetem můžete kromě klasických koření přidat oregano, sušené tymiánové a kmínové semínko.
Vepřový pilaf může být doplněn kořením, jako je kurkuma, sušené rajče a sladká paprika.
Pilaf lze vařit i z ryb! V tomto případě bude curry a chmel-suneli fungovat dobře.
U ovoce pilaf, který je připraven bez masa, můžete si vzít trochu borůvky, kmín, šafrán, rozinky a sušené ovoce.
Takové exotické indické koření jako kari a kardamom, kmín, fenykl, tamarind a mnoho dalších se stávají k dispozici moderním hosteskám. Pomocí těchto neobvyklých koření můžete dát plov ostrost nebo naopak měkkost a můžete stále zlepšit svou náladu pro sebe a své blízké z perfektně připraveného jídla.
Hlavní pravidlo - nepřehánějte! Koření je třeba přidat docela dost, takže zdůrazňují chuť pokrmu, spíše než jej přerušit. Smyslem proporce je rozhodující při přidávání koření, jeho nepřítomnost může vést k tomu, že očekávaná jemná chuť nebude dosažena a jídlo samo o sobě bude beznadějně zkaženo.
Veškeré koření, s výjimkou čerstvých bylin, nejsou přidávány do samotného pilafu, ale do zirvacu.
Zirvak je vše, co se vaří v kotlíku před přidáním rýže. Nejprve se olej zahřívá v kotlíku, ve kterém se smaží maso, cibule a mrkev - tato lahodná směs se nazývá zirvak. Rice se přidá k zirvaku poslední, spolu s vodou.
Připravenost zirvaky je určena chutí a vizuálně: zmizením pěny a vrstvou tuku, která se objevuje na povrchu. Zirvak je základem pilafu, chuť celého pokrmu závisí na jeho správné přípravě.
Příjemná vůně pečeného masa, cibule, mrkve v kombinaci s kořeněnými kořením plní pilaf s jedinečnou chutí a vůní, pro kterou je toto jídlo oblíbené po celém světě.
